când eram mic, dacă fratele meu și cu mine eram buni, mama ne-ar face lumpia, rulourile de primăvară prăjite iubite de filipinezii de pretutindeni. Și din moment ce eram băieți relativ bine comportați, cel puțin o dată pe săptămână eram întâmpinați acasă de la școală de aroma savuroasă a prăjirii lumpia. Împreună, am putea mânca un număr șocant de rulouri crocante, maro auriu, scufundându-le în sos dulce de chili sau o combinație de usturoi proaspăt tocat și oțet de orez picant. Nu a mai rămas o firimitură pe farfurie.
există multe tipuri de lumpia, atât proaspete, cât și prăjite, dar mama mea a făcut întotdeauna lumpia Shanghai, pe care mulți Filipinezi—inclusiv eu—o consideră cea mai bună. Numele Shanghai este un semn pentru comercianții chinezi care au influențat bucătăria filipineză din secolul al 9-lea, introducând bucătari Filipinezi în carne de porc, tăiței și rulouri de primăvară, din care a evoluat lumpia. Sunt umplute cu carne de porc și morcovi (unii bucătari adaugă creveți sau lăstari de bambus la umplutura lor), laminate mai subțiri decât alte lumpii, prăjite și întotdeauna tăiate în bucăți de dimensiuni de mușcătură înainte de servire.
puteți comanda lumpia Shanghai la restaurantele filipineze—sunt de departe cel mai popular fel de mâncare din meniul restaurantului Meu Din Manhattan, Kuma Inn—și le puteți cumpăra și congelate, dar majoritatea filipinezilor își fac lumpia acasă. Este nevoie de puțin timp pentru a le umple și a le rula, dar este un proces simplu, fără tehnici complicate de ambalare de care să vă faceți griji; în paginile următoare, vă voi arăta cum să o faceți și să împărtășiți și rețete pentru trei sosuri minunate.
cel mai bun lucru despre lumpia—în afară de gustul lor—este că îngheață foarte bine, astfel încât să puteți face un lot mare, să le păstrați în congelator și să aveți unele gata de plecare ori de câte ori doriți ( la fel ca mama mea a făcut întotdeauna). Între confortul lumpiei și deliciul incontestabil, nu este de mirare că cei care îi cunosc îi iubesc.
Ia rețete:
Lumpia Shanghai (Filipineză Spring Rolls)
dulce chili-Mango sos de scufundare
soia-oțet sos de scufundare
usturoi-oțet sos de scufundare
face înainte
- puteți face lumpia umplere până la 4 ore înainte; se acoperă și bagati la frigider.
- puteți ține lumpia rulată nefiertă sub prosoape umede la temperatura camerei până la 1 oră sau congelați-le într-un singur strat pe foi de copt; odată înghețate, transferați în pungi de congelare și congelați până la 1 lună. Se prăjește direct din congelator conform rețetei opuse, gătind aproximativ 7 minute.
Lumpia, pas cu pas
Wrapper dreapta
Uită-te în secțiunea de alimente congelate din piețele asiatice și filipineze pentru subțire, 8-inch-pătrat de primăvară Roll wrappers (Nu ou roll wrappers) făcute din făină de grâu, apă, ulei și sare. Brandul meu preferat este Spring Home. Puteți vedea, de asemenea, ambalaje rotunde de patiserie cu „lumpia” pe etichetă, dar acestea sunt cele mai bune pentru alte stiluri lumpia.
