私が小さい頃、兄と私が良ければ、私の母は私たちにルンピアを作るだろう。 そして、私たちは比較的行儀の良い男の子だったので、少なくとも週に一度は、ルンピアフライの香ばしい香りによって学校から家に歓迎されるだろう。 一緒に、私たちは甘いチリソースや刻んだ新鮮なニンニクとピリッとした米酢のブレースの組み合わせにそれらを浸し、クリスピー、黄金色のロールの衝撃的な数を食べることができました。 皿の上にはほとんどクラムが残っていませんでした。
ルンピアには新鮮なものも揚げたものもたくさんありますが、私の母はいつもルンピア上海を作っていました。 上海という名前は、9世紀からフィリピン料理に影響を与えた中国の商人にうなずき、フィリピン人の料理人を豚肉、麺、春巻きに紹介し、ルンピアが進化したことに由来しています。 豚肉とニンジン（一部の料理人はエビやタケノコを加えている）で満たされ、他のルンピアよりも薄く巻かれ、揚げられ、常に一口サイズにカットされて提供される。
フィリピンのレストランでルンピア上海を注文することができます—彼らははるかに私のマンハッタンのレストラン、クマインのメニューで最も人気のある料理です—そしてそれらを冷凍して購入することもできますが、ほとんどのフィリピン人は自宅でルンピアを作ります。 充填やロールには少し時間がかかりますが、複雑なラッピング技術が心配されることなく、簡単なプロセスです; 次のページでは、私はそれを行う方法を紹介し、あまりにも、三つの素晴らしいディッピングソースのためのレシピを共有します。
ルンピアの一番良いところは、どのように味がするかは別として、本当によく凍るので、大きなバッチを作って冷凍庫に隠し、いつでも好きなときに行く準備ができていることです（私のお母さんがいつもしていたように）。 ルンピアの利便性と否定できないおいしさの間に、それらを知っている人がそれらを愛しているのは不思議ではありません。
レシピを取得する:
ルンピア上海（フィリピンの春巻き）
スイートチリマンゴーディッピングソース
大豆酢ディッピングソース
ニンニク酢ディッピングソース
先に作る
- あなたは4時間前まで充填ルンピアを作ることができます。
- 未調理のロールルンピアを湿ったタオルの下に室温で最大1時間保持するか、ベーキングシートの上に単層で凍結することができます。 反対のレシピに従って冷凍庫からまっすぐに炒め、約7分間調理する。
ルンピア、ステップバイステップ
右のラッパー
小麦粉、水、油、塩から作られた薄い、8インチ正方形の春巻きラッパー（卵ロールラッパーではない）のためのアジアとフィリピンの市場の冷凍食品 私の好きなブランドは春の家です。 またラベルの”lumpia”が付いている円形のペストリーのラッパーを見るかもしれないがこれらは他のlumpia様式のために最もよい。
