Cuando era pequeño, si mi hermano y yo éramos buenos, mi madre nos hacía lumpia, los rollitos de primavera fritos amados por los filipinos en todas partes. Y como éramos niños relativamente bien educados, al menos una vez a la semana nos recibía de la escuela el sabroso aroma de la fritura de lumpia. Juntos, podríamos comer una sorprendente cantidad de rollos crujientes y dorados, sumergiéndolos en salsa de chile dulce o una combinación de ajo fresco picado y vinagre de arroz picante. Apenas quedaba una miga en el plato.
Hay muchos tipos de lumpia, tanto fresca como frita, pero mi madre siempre hizo lumpia Shanghai, que muchos filipinos, incluido yo, consideramos la mejor. El nombre Shanghai es un guiño a los comerciantes chinos que influyeron en la cocina filipina desde el siglo IX en adelante, introduciendo a los cocineros filipinos a la carne de cerdo, los fideos y los rollitos de primavera, de los que evolucionó la lumpia. Se rellenan con carne de cerdo y zanahorias (algunos cocineros también agregan camarones o brotes de bambú a su relleno), se enrollan más delgados que otros lumpios, se fríen y siempre se cortan en trozos pequeños antes de servir.
Puede pedir lumpia Shanghai en restaurantes filipinos, que son, con mucho, el plato más popular en el menú de mi restaurante de Manhattan, Kuma Inn, y comprarlos congelados, también, pero la mayoría de los filipinos hacen su lumpia en casa. Se necesita un poco de tiempo para llenarlos y enrollarlos, pero es un proceso simple sin complicadas técnicas de envoltura de las que preocuparse; en las siguientes páginas, te mostraré cómo hacerlo y también compartir recetas para tres salsas increíbles.
Lo mejor de los lumpia, aparte de su sabor, es que se congelan muy bien, por lo que puedes hacer un lote grande, esconderlos en el congelador y tener algunos listos para usar cuando quieras ( como siempre lo hizo mi mamá). Entre la comodidad de lumpia y la innegable exquisitez, no es de extrañar que aquellos que los conocen los amen.
Obtener las recetas:
Lumpia Shanghai (Rollitos de Primavera Filipinos)
Salsa Dulce para mojar Chile y Mango
Salsa para mojar Vinagre de Soja
Salsa para mojar Vinagre de ajo
Adelante
- Puede hacer el relleno de lumpia hasta 4 horas antes; cubra y refrigere.
- Puede mantener la lumpia enrollada sin cocer debajo de toallas húmedas a temperatura ambiente durante un máximo de 1 hora, o congelarla en una sola capa en bandejas para hornear; una vez congelada, transfiérala a bolsas de congelación y congélela durante un máximo de 1 mes. Freír directamente del congelador de acuerdo con la receta opuesta, cocinando durante unos 7 minutos.
Lumpia, Paso a paso
La envoltura correcta
Busque en la sección de alimentos congelados de los mercados asiáticos y filipinos envolturas finas de rollo primavera de 8 pulgadas cuadradas (no envolturas de rollo de huevo) hechas de harina de trigo, agua, aceite y sal. Mi marca favorita es Spring Home. También puede ver envoltorios redondos de pastelería con «lumpia» en la etiqueta, pero estos son los mejores para otros estilos de lumpia.
