amikor kicsi voltam, ha a bátyámmal jók voltunk, anyám lumpia-t, a filippínók által szeretett sült tavaszi tekercseket mindenütt. És mivel viszonylag jól nevelt fiúk voltunk, hetente legalább egyszer üdvözöltek minket az iskolából a lumpia sütés sós aromája. Együtt megdöbbentően sok ropogós, aranybarna tekercset ehettünk, édes chili szószba vagy darált friss fokhagyma és csípős rizsecet üdítő kombinációjába mártva. Alig maradt morzsa a tányéron.
sokféle lumpia létezik, mind friss, mind sült, de anyám mindig Lumpia Shanghai—t készített, amelyet sok filippínó—köztük én is-a legjobbnak tart. A Shanghai név egy bólintás a kínai kereskedőknek, akik a 9.századtól befolyásolták a filippínó konyhát, bemutatva a filippínó szakácsokat a sertéshúsnak, tészta, tavaszi tekercs, amelyből lumpia fejlődött ki. Sertéshússal és sárgarépával töltik meg (egyes szakácsok garnélarákot vagy bambuszrügyeket is hozzáadnak a töltelékhez), vékonyabbak, mint a többi lumpia, sültek, és tálalás előtt mindig harapás méretű darabokra vágják.
megrendelheti a Lumpia Shanghai—t a filippínó éttermekben—messze a legnépszerűbb étel a manhattani éttermemben, a Kuma Inn-ben -, és fagyasztva is megvásárolhatja őket, de a legtöbb filippínó otthon készíti lumpia-ját. Beletelik egy kis időt, hogy töltse and roll őket, de ez egy egyszerű folyamat nem bonyolult csomagolási technikák aggódni; a következő oldalakon megmutatom, hogyan kell csinálni, és megosztom a recepteket három fantasztikus mártáshoz is.
a lumpia esetében a legjobb dolog—eltekintve attól, hogy milyen ízűek—az, hogy nagyon jól megfagynak, így nagy tételt készíthet, elrejtheti őket a fagyasztóba, és készen áll arra, hogy menjen, amikor csak akarja ( csakúgy, mint anyám mindig). Lumpia kényelme és tagadhatatlan finomsága között nem csoda, hogy azok, akik ismerik őket, szeretik őket.
Szerezd meg a recepteket:
Lumpia Shanghai (filippínó tavaszi tekercs)
édes Chili-mangó mártás
szója-ecet mártás
fokhagyma-ecet mártás
készítsen előre
- a lumpia tölteléket legfeljebb 4 órával előre elkészítheti; letakarja és hűtőszekrényben tárolja.
- a nyers hengerelt lumpia nedves törülközők alatt szobahőmérsékleten legfeljebb 1 órán át tartható, vagy egyetlen rétegben fagyasztható sütőlapokon; fagyasztás után tegye át fagyasztózsákokba, és legfeljebb 1 hónapig fagyassza le. Sütjük egyenesen a fagyasztóból az ellenkező recept szerint, szakács körülbelül 7 percig.
Lumpia, lépésről lépésre
The Right Wrapper
nézd meg az ázsiai és filippínó piacok fagyasztott élelmiszerek részében a vékony, 8 hüvelykes négyzet alakú tavaszi tekercscsomagolókat (nem tojás tekercses csomagolókat), amelyek búzalisztből, vízből, olajból és sóból készülnek. Kedvenc márkám a Spring Home. A címkén kerek tésztacsomagolókat is láthat, amelyeken “lumpia” van, de ezek a legjobbak más lumpia stílusokhoz.
