quando eu era pequeno, Se meu irmão e eu éramos bons, minha mãe nos faria lumpia, os rolinhos primavera fritos amados por Filipinos em todos os lugares. E como éramos meninos relativamente bem comportados, pelo menos uma vez por semana seríamos recebidos em casa da escola pelo aroma saboroso da fritura lumpia. Juntos, poderíamos comer um número chocante de rolos crocantes e dourados, mergulhando-os em molho de pimentão doce ou uma combinação contraventora de alho fresco picado e vinagre de arroz picante. Dificilmente havia uma migalha no prato.
existem muitos tipos de lumpia, frescos e fritos, mas minha mãe sempre fez lumpia Shanghai, que muitos Filipinos—inclusive eu—consideram o melhor. O nome Xangai é um aceno para os comerciantes chineses que influenciaram a culinária filipina do século 9 em diante, apresentando cozinheiros Filipinos à carne de porco, macarrão, e rolinhos primavera, a partir do qual lumpia evoluiu. Eles são preenchidos com carne de porco e cenoura (alguns cozinheiros adicionam brotos de camarão ou bambu ao recheio também), enrolados mais finos do que outros lumpia, fritos e sempre cortados em pedaços pequenos antes de servir.
Você pode encomendar lumpia Xangai em Filipino restaurantes—eles são, de longe, o prato mais popular no menu no meu restaurante Manhattan, Kuma Inn—e comprá-los congelados, também, mas a maioria dos Filipinos fazem suas lumpia em casa. Leva um pouco de tempo para preenchê-los e rolá-los, mas é um processo simples, Sem técnicas de envolvimento complicadas para se preocupar; nas páginas a seguir, mostrarei como fazê-lo e compartilharei receitas para três molhos incríveis também.
a melhor coisa sobre lumpia-além de como eles têm gosto—é que eles congelam muito bem, então você pode fazer um grande lote, escondê-los no freezer e ter alguns prontos para ir sempre que quiser ( assim como minha mãe sempre fez). Entre a conveniência de lumpia e a inegável delícia, não é de admirar que aqueles que os conhecem os amem.
obter as receitas:
Lumpia Shanghai(rolinhos primavera Filipinos)
molho de molho de pimenta-manga doce
molho de molho de vinagre de soja
molho de molho de vinagre de alho
Faça à frente
- você pode fazer o recheio de lumpia até 4 horas à frente; cubra e leve à geladeira.
- você pode segurar lumpia enrolada não cozida sob toalhas úmidas em temperatura ambiente por até 1 hora ou congelá-las em uma única camada em assadeiras; uma vez congelado, transfira para sacos de freezer e congele por até 1 mês. Frite direto do freezer de acordo com a receita oposta, cozinhando por cerca de 7 minutos.
Lumpia, passo-a-Passo
O Direito de Wrapper
Olhar nos alimentos congelados seção Asiática e Filipino mercados finas, de 8 polegadas-praça invólucros rolinho primavera (não rolo de ovo wrappers) feito a partir de farinha de trigo, a água, o óleo e o sal. Minha marca favorita é Spring Home. Você também pode ver embalagens redondas de pastelaria com” lumpia ” no rótulo, mas estas são melhores para outros estilos lumpia.
