Da jeg var liten, hvis min bror og jeg var gode, ville min mor gjøre oss lumpia, de stekte vårrullene elsket av Filippinere overalt. Og siden vi var relativt veloppdragen gutter, minst en gang i uken ville vi bli ønsket velkommen hjem fra skolen av den salte duften av lumpia steking. Sammen kunne vi spise et sjokkerende antall sprø, gyldenbrune ruller, dyppe dem i søt chili saus eller en bracing kombinasjon av hakket fersk hvitløk og tangy riseddik. Det var knapt en crumb igjen på platen.
det finnes mange typer lumpia, både friske og stekte, men min mor gjorde alltid lumpia Shanghai, som Mange Filippinere-meg selv inkludert-anser det beste. Navnet Shanghai er et nikk Til De Kinesiske handelsmenn som påvirket Filippinsk mat fra det 9. århundre på, innføre Filippinske kokker til svinekjøtt, nudler, og vårruller, som lumpia utviklet. De er fylt med svinekjøtt og gulrøtter (noen kokker legger også reker eller bambusskudd til fyllingen), rullet tynnere enn andre lumpia, stekt og kuttes alltid i biter i størrelse før servering.
du kan bestille lumpia Shanghai På Filippinske restauranter-de er langt den mest populære parabolen på menyen på Min Manhattan restaurant, Kuma Inn – og kjøpe dem frosset også—men de Fleste Filippinere gjør deres lumpia hjemme. Det tar litt tid å fylle og rulle dem, men det er en enkel prosess uten kompliserte innpakningsteknikker å bekymre seg for; på de følgende sidene vil jeg vise deg hvordan du gjør det, og dele oppskrifter for tre fantastiske dipping sauser også.
det beste med lumpia-bortsett fra hvordan de smaker-er at de fryser veldig bra, så du kan lage en stor batch, stash dem i fryseren, og ha noen klar til å gå når du vil ha dem ( akkurat som moren min alltid gjorde). Mellom lumpias bekvemmelighet og ubestridelig deliciousness er det ikke rart at de som kjenner dem, elsker dem.
Få oppskriftene:
Lumpia Shanghai (Filippinsk Vårruller)
Søt Chili-Mango Dipping Saus
Soy-Eddik Dipping Saus
Hvitløk-Eddik Dipping Saus
Gjør Fremover
- du kan gjøre lumpia fylle opp til 4 timer fremover; dekke og kjøle.
- du kan holde ukokt rullet lumpia under fuktige håndklær ved romtemperatur i opptil 1 time, eller fryse dem i et enkelt lag på bakervarer; når de er frosset, overfør til fryseposer og fryse i opptil 1 måned. Stek rett fra fryseren i henhold til oppskriften motsatt, lag i ca 7 minutter.
Lumpia, Trinnvis
Den Høyre Wrapper
Se i frossen mat delen Av Asiatiske og Filippinske markeder for tynne, 8-tommers kvadrat våren roll wrappers (ikke egg roll wrappers) laget av hvetemel, vann, olje og salt. Mitt favorittmerke Er Spring Home. Du kan også se runde bakverk wrappers med «lumpia» på etiketten, men disse er best for andre lumpia stiler.
