když jsem byl malý, kdyby můj bratr a já jsme byli dobří, moje matka by nám udělala lumpii, smažené jarní závitky milované Filipínci všude. A protože jsme byli relativně dobře vychovaní chlapci, alespoň jednou týdně nás ze školy přivítala pikantní vůně lumpia friting. Spolu, mohli jsme jíst šokující počet křupavých, zlatohnědé rohlíky, namáčení je do sladké chilli omáčky nebo osvěžující kombinace mletého čerstvého česneku a pikantního rýžového octa. Na talíři zůstala sotva drobenka.
existuje mnoho druhů lumpií, čerstvých i smažených, ale moje matka vždy vyráběla lumpii Šanghaj, kterou mnoho Filipínců-včetně mě-považuje za nejlepší. Jméno Šanghaj je kývnutím na čínské obchodníky, kteří ovlivňovali filipínskou kuchyni od 9. století, zavedení filipínských kuchařů na vepřové maso, nudle, a jarní závitky, ze kterého se lumpia vyvinula. Jsou plněné vepřovým masem a mrkví (někteří kuchaři přidávají k jejich náplni také krevety nebo bambusové výhonky), válcované tenčí než jiné lumpie, smažené a před podáváním vždy nakrájené na kousky velikosti kousnutí.
můžete si objednat Lumpia Shanghai v filipínských restauracích-jsou zdaleka nejoblíbenějším pokrmem v nabídce v mé restauraci na Manhattanu, Kuma Inn—a koupit je zmrazené, ale většina Filipínců dělá své lumpia doma. Trvá to trochu času, než je vyplníte a hodíte, ale je to jednoduchý proces bez složitých technik balení; na následujících stránkách vám ukážu, jak na to, a sdílet recepty na tři úžasné omáčky.
nejlepší věc na lumpii—kromě toho, jak chutnají—je, že zmrazí opravdu dobře, takže si můžete udělat velkou dávku, uložit je do mrazničky a mít nějaké připravené jít, kdykoli je budete chtít ( stejně jako moje máma vždycky). Mezi lumpiovým pohodlím a nepopiratelnou lahodností není divu, že ti, kteří je znají, je milují.
získejte recepty:
Lumpia Shanghai (Filipínské jarní závitky)
sladká omáčka z chilli a manga
omáčka ze sójového octa
omáčka z česnekového octa
připravte si
- lumpia můžete naplnit až 4 hodiny dopředu; přikryjte a chlazte.
- můžete držet nevařené válcované hrudky pod vlhkými ručníky při pokojové teplotě po dobu až 1 hodiny nebo je zmrazit v jedné vrstvě na plechech na pečení; po zmrazení přeneste do mrazicích sáčků a zmrazte až 1 měsíc. Smažte přímo z mrazničky podle receptu naproti, vařte asi 7 minut.
Lumpia, krok za krokem
pravý obal
podívejte se do sekce mražených potravin na asijských a filipínských trzích pro tenké, 8palcové čtvercové jarní obaly (nikoli obaly na vejce) vyrobené z pšeničné mouky, vody, oleje a soli. Moje oblíbená značka je jarní domov. Můžete také vidět kulaté obaly na pečivo s „lumpia“ na štítku, ale ty jsou nejlepší pro jiné lumpia styly.
