toen ik klein was, als mijn broer en ik goed waren, maakte mijn moeder ons lumpia, de gefrituurde loempia ’s waar Filippino’ s overal van houden. En omdat we relatief goed opgevoede jongens waren, werden we minstens een keer per week van school verwelkomd door het hartige aroma van lumpia frituren. Samen konden we een schokkend aantal van de knapperige, goudbruine broodjes eten, ze onderdompelen in zoete chilisaus of een verkwikkende combinatie van gehakte verse knoflook en pittige rijstazijn. Er was nauwelijks een kruimel over op het bord.
er zijn vele soorten lumpia, zowel vers als gebakken, maar mijn moeder maakte altijd lumpia Shanghai, die veel Filippino ‘ s—waaronder ikzelf—beschouwen als de beste. De naam Shanghai is een knipoog naar de Chinese handelaren die de Filippijnse keuken vanaf de 9e eeuw beïnvloedden, en Filippijnse koks introduceerden met varkensvlees, noedels en loempia, waaruit lumpia is geëvolueerd. Ze zijn gevuld met varkensvlees en wortelen (sommige koks toevoegen garnalen of bamboescheuten aan hun vulling, ook), gerold dunner dan andere lumpia, gebakken, en altijd gesneden in hap-size stukken voor het serveren.
je kunt lumpia Shanghai bestellen bij Filippijnse restaurants—ze zijn veruit het meest populaire gerecht op het menu in mijn Manhattan restaurant, Kuma Inn—en ze ook bevroren kopen, maar de meeste Filippino ‘ s maken hun lumpia thuis. Het duurt een beetje tijd om ze te vullen en te rollen, maar het is een eenvoudig proces met geen ingewikkelde wikkeltechnieken om je zorgen over te maken; op de volgende pagina ‘ s, Ik zal u laten zien hoe het te doen, en delen recepten voor drie geweldige dipping sauzen, te.
het beste van lumpia—afgezien van hoe ze smaken—is dat ze echt goed bevriezen, zodat je een grote partij kunt maken, ze in de vriezer kunt stoppen, en er klaar voor hebt wanneer je ze wilt ( net zoals mijn moeder altijd deed). Tussen lumpia ‘ S gemak en onmiskenbare lekkernijen, is het geen wonder dat degenen die ze kennen van hen houden.
de recepten ophalen:
Lumpia Shanghai (Filipijnse loempia ‘ s)
zoete Chili-Mango dipsaus
soja-azijn dipsaus
knoflook-azijn dipsaus
maak vooruit
- u kunt de lumpia tot 4 uur vooruit laten vullen; dek af en koel.
- u kunt ongekookte gerolde lumpia maximaal 1 uur onder vochtige handdoeken bij kamertemperatuur bewaren, of ze in één laag op bakplaten invriezen; eenmaal ingevroren, overbrengen naar diepvrieszakken en maximaal 1 maand invriezen. Bak rechtstreeks uit de vriezer volgens het recept aan de andere kant en kook ongeveer 7 minuten.
Lumpia, stap-voor-stap
de juiste wikkel
kijk in de sectie diepvriesproducten van de Aziatische en Filippijnse markten voor dunne, vierkante loempiavellen van 8 inch (Geen loempiavellen) gemaakt van tarwebloem, water, olie en zout. Mijn favoriete merk is Spring Home. U kunt ook ronde banketbakkers zien met “lumpia” op het etiket, maar deze zijn het beste voor andere lumpia stijlen.
