Quando ero piccolo, se mio fratello e io eravamo buoni, mia madre ci avrebbe fatto lumpia, gli involtini primavera fritti amati dai filippini di tutto il mondo. E dato che eravamo ragazzi relativamente ben educati, almeno una volta alla settimana saremmo stati accolti a casa da scuola dall’aroma saporito della frittura di lumpia. Insieme, potremmo mangiare un numero scioccante di croccanti, rotoli marrone dorato, immergendoli in salsa di peperoncino dolce o una combinazione di rinforzo di aglio fresco tritato e aceto di riso piccante. Non c’era quasi una briciola rimasta sul piatto.
Ci sono molti tipi di lumpia, sia freschi che fritti, ma mia madre ha sempre fatto lumpia Shanghai, che molti filippini—me compreso—considerano il migliore. Il nome Shanghai è un cenno ai commercianti cinesi che hanno influenzato la cucina filippina dal 9 ° secolo in poi, introducendo cuochi filippini di maiale, tagliatelle, e involtini primavera, da cui lumpia evoluto. Sono ripieni di carne di maiale e carote (alcuni cuochi aggiungono anche gamberetti o germogli di bambù al loro ripieno), arrotolati più sottili di altri lumpia, fritti e sempre tagliati a pezzetti prima di servire.
Puoi ordinare lumpia Shanghai nei ristoranti filippini—sono di gran lunga il piatto più popolare nel menu del mio ristorante di Manhattan, Kuma Inn—e comprarli congelati, ma la maggior parte dei filippini fa il loro lumpia a casa. Ci vuole un po ‘ di tempo per riempirli e arrotolarli, ma è un processo semplice senza complicate tecniche di avvolgimento di cui preoccuparsi; nelle pagine seguenti, ti mostrerò come farlo e condividerò anche le ricette per tre fantastiche salse per immersione.
La cosa migliore di lumpia—a parte il loro sapore—è che si congelano molto bene, quindi puoi fare un grosso lotto, nasconderli nel congelatore e averne un po ‘ pronti ad andare ogni volta che li vuoi ( proprio come faceva sempre mia madre). Tra la convenienza di lumpia e l’innegabile prelibatezza, non c’è da meravigliarsi se chi li conosce li ama.
Ottieni le ricette:
Lumpia Shanghai (Filipino Spring Rolls)
Sweet Chili-Mango Salsa di immersione
Soy-Aceto Salsa di immersione
Aglio-Aceto Salsa di immersione
Make Ahead
- È possibile effettuare il lumpia riempimento fino a 4 ore in anticipo; coprire e conservare in frigorifero.
- Puoi tenere lumpia arrotolato crudo sotto asciugamani umidi a temperatura ambiente per un massimo di 1 ora, o congelarli in un unico strato su teglie da forno; una volta congelati, trasferirli in sacchetti congelatore e congelare per un massimo di 1 mese. Friggere direttamente dal congelatore secondo la ricetta opposta, cuocendo per circa 7 minuti.
Lumpia, Passo dopo passo
Il Wrapper giusto
Guarda nella sezione alimenti surgelati dei mercati asiatici e filippini per involucri sottili da 8 pollici quadrati (non involucri per involtini d’uovo) a base di farina di frumento, acqua, olio e sale. Il mio marchio preferito è Spring Home. Si possono anche vedere involucri di pasta rotonda con “lumpia” sull’etichetta, ma questi sono i migliori per altri stili lumpia.
