kun olin pieni, jos veljeni ja minä olisimme hyviä, äitini tekisi meille lumpia, filippiiniläisten kaikkialla rakastamia paistettuja kevätrullia. Ja koska olimme suhteellisen hyväkäytöksisiä poikia, ainakin kerran viikossa meidät toivottaisi tervetulleeksi koulusta kotiin lumpian paistamisen suolainen tuoksu. Yhdessä voisimme syödä järkyttävän määrän rapeita, kullanruskeita sämpylöitä, dippaamalla ne makeaan chilikastikkeeseen tai piristävän yhdistelmän jauhettua tuoretta valkosipulia ja tuhtia riisiviinietikkaa. Lautaselle ei jäänyt juuri muruakaan.
lumpia on monenlaisia, sekä tuoreena että paistettuna, mutta äitini teki aina lumpia Shanghaita, jota monet filippiiniläiset—minä mukaan lukien—pitävät parhaana. Nimi Shanghai on nyökkäys kiinalaisille kauppiaille, jotka vaikuttivat filippiiniläiseen keittiöön 800-luvulta lähtien ja esittelivät filippiiniläisiä kokkeja sianlihaan, nuudeleihin ja kevätrulliin, joista lumpia kehittyi. Ne täytetään sianlihalla ja porkkanalla (jotkut kokit lisäävät täytteeseensä myös katkarapuja tai bambunversoja), rullataan ohuemmiksi kuin muut lumpit, paistetaan ja leikataan aina puremakokoisiksi paloiksi ennen tarjoilua.
filippiiniläisistä ravintoloista voi tilata lumpia Shanghain—ne ovat manhattanilaisen Kuma Innin ruokalistan ylivoimaisesti suosituin annos—ja ostaa nekin pakastettuina, mutta suurin osa filippiiniläisistä tekee lumpiansa kotona. Niiden täyttäminen ja rullaaminen vie vähän aikaa, mutta se on yksinkertainen prosessi, jossa ei tarvitse huolehtia monimutkaisista käärintätekniikoista.; seuraavilla sivuilla näytän, miten se tehdään, ja jaan reseptejä myös kolmelle mahtavalle dippikastikkeelle.
parasta lumpiassa-sen lisäksi, miten ne maistuvat-on se, että ne jäätyvät todella hyvin, joten niitä voi tehdä ison satsin, jemmata pakastimeen ja niitä voi olla valmiina milloin haluaa ( aivan kuten äitini aina teki). Lumpian kätevyyden ja kiistattoman herkullisuuden välissä ei ole ihme, että tutut rakastavat niitä.
Hanki reseptit:
Lumpia Shanghai (Filipino Spring Rolls)
Sweet Chili-Mango-dippikastike
Soijaetikkadippikastike
valkosipuli-etikka-dippikastike
Make Ahead
- voit tehdä lumpian täytteeksi jopa 4 tuntia eteenpäin; peitä ja laita jääkaappiin.
- keittämätöntä lumpiaa voi pitää huoneenlämmössä kosteiden pyyhkeiden alla enintään 1 tunnin ajan tai pakastaa ne yhtenä kerroksena leivinpaperilla; pakastamisen jälkeen siirrä pakastepusseihin ja pakasta enintään 1 kuukausi. Paista suoraan pakastimesta reseptin mukaan vastapaistettuna noin 7 minuuttia.
Lumpia, askel askeleelta
oikea kääre
Katso Aasian ja Filippiinien markettien pakasteosastolta vehnäjauhoista, vedestä, öljystä ja suolasta valmistettuja ohuita, 8 tuuman neliömäisiä kevätrullakääreitä (ei munarullakääreitä). Lempibrändini on kevätkoti. Voit myös nähdä pyöreitä leivonnaisten kääreitä, joissa on ”lumpia” etiketissä, mutta nämä sopivat parhaiten muihin lumpia-tyyleihin.
