Als ich klein war, wenn mein Bruder und ich gut wären, würde meine Mutter uns Lumpia machen, die gebratenen Frühlingsrollen, die von Filipinos überall geliebt werden. Und da wir relativ brave Jungs waren, wurden wir mindestens einmal in der Woche vom wohlschmeckenden Aroma des Lumpia-Bratens von der Schule begrüßt. Zusammen, Wir könnten eine schockierende Anzahl der knusprigen essen, goldbraune Brötchen, Tauchen Sie sie in süße Chilisauce oder eine kräftige Kombination aus gehacktem frischem Knoblauch und würzigem Reisessig. Es war kaum noch eine Krume auf dem Teller.
Es gibt viele Arten von Lumpia, sowohl frisch als auch gebraten, aber meine Mutter hat immer Lumpia Shanghai gemacht, was viele Filipinos — mich eingeschlossen — für die besten halten. Der Name Shanghai ist eine Anspielung auf die chinesischen Händler, die die philippinische Küche ab dem 9. Jahrhundert beeinflussten und philippinische Köche mit Schweinefleisch, Nudeln und Frühlingsrollen bekannt machten, aus denen sich Lumpia entwickelte. Sie werden mit Schweinefleisch und Karotten gefüllt (einige Köche fügen ihrer Füllung auch Garnelen oder Bambussprossen hinzu), dünner gerollt als andere Lumpia, gebraten und vor dem Servieren immer in mundgerechte Stücke geschnitten.
Sie können Lumpia Shanghai in philippinischen Restaurants bestellen — sie sind bei weitem das beliebteste Gericht auf der Speisekarte meines Restaurants in Manhattan, Kuma Inn – und sie auch gefroren kaufen, aber die meisten Filipinos machen ihre Lumpia zu Hause. Es dauert ein wenig Zeit, sie zu füllen und zu rollen, aber es ist ein einfacher Prozess ohne komplizierte Verpackungstechniken, um die man sich Sorgen machen muss; auf den folgenden Seiten zeige ich dir, wie es geht, und teile Rezepte für drei tolle Dip-Saucen.
Das Beste an Lumpia – abgesehen davon, wie sie schmecken — ist, dass sie wirklich gut einfrieren, so dass Sie eine große Charge machen, sie im Gefrierschrank verstauen und einige bereit haben können, wann immer Sie wollen (genau wie meine Mutter es immer tat). Zwischen Lumpias Bequemlichkeit und unbestreitbarer Köstlichkeit ist es kein Wunder, dass diejenigen, die sie kennen, sie lieben.
Holen Sie sich die Rezepte:
Lumpia Shanghai (philippinische Frühlingsrollen)
Süße Chili-Mango-Dip-Sauce
Soja-Essig-Dip-Sauce
Knoblauch-Essig-Dip-Sauce
Im Voraus zubereiten
- Sie können die Lumpia-Füllung bis zu 4 Stunden im Voraus zubereiten.
- Sie können ungekochte gerollte Lumpia bis zu 1 Stunde bei Raumtemperatur unter feuchten Handtüchern halten oder in einer einzigen Schicht auf Backblechen einfrieren. einmal gefroren, in Gefrierbeutel geben und bis zu 1 Monat einfrieren. Fry direkt aus dem Gefrierschrank nach dem Rezept gegenüber, kochen für etwa 7 Minuten.
Lumpia, Schritt für Schritt
Der richtige Wrapper
Suchen Sie in der Tiefkühlabteilung der asiatischen und philippinischen Märkte nach dünnen, 8-Zoll-quadratischen Frühlingsrollenverpackungen (keine Frühlingsrollenverpackungen) aus Weizenmehl, Wasser, Öl und Salz. Meine Lieblingsmarke ist Spring Home. Sie können auch runde Gebäckverpackungen mit „Lumpia“ auf dem Etikett sehen, aber diese eignen sich am besten für andere Lumpia-Stile.
