när jag var liten, om min bror och jag var bra, skulle min mamma göra oss lumpia, de stekta vårrullarna älskade av filippiner överallt. Och eftersom vi var relativt väluppfostrade pojkar, åtminstone en gång i veckan skulle vi välkomnas hem från skolan av den salta doften av lumpia stekning. Tillsammans kunde vi äta ett chockerande antal krispiga, guldbruna rullar, doppa dem i söt chilisås eller en bracing kombination av malet färsk vitlök och tangy risvinäger. Det fanns knappast en smula kvar på tallriken.
det finns många typer av lumpia, både färska och stekta, men min mamma gjorde alltid lumpia Shanghai, som många filippiner—inklusive mig själv—anser vara bäst. Namnet Shanghai är en nick till de kinesiska handlare som påverkade filippinska köket från den 9: e århundradet på, införa filippinska kockar till fläsk, nudlar, och vårrullar, varifrån lumpia utvecklats. De är fyllda med fläsk och morötter (vissa kockar lägger också räkor eller bambuskott till fyllningen), rullas tunnare än andra lumpia, stekas och skärs alltid i bitar i bitar innan de serveras.
du kan beställa lumpia Shanghai på Filippinska restauranger-de är den överlägset mest populära maträtten på menyn på my Manhattan restaurant, Kuma Inn—och köpa dem frysta, men de flesta filippiner gör sina lumpia hemma. Det tar lite tid att fylla och rulla dem, men det är en enkel process utan komplicerade förpackningstekniker att oroa sig för; på följande sidor visar jag dig hur du gör det och delar recept på tre fantastiska doppsåser också.
det bästa med lumpia-bortsett från hur de smakar – är att de fryser riktigt bra, så du kan göra en stor sats, stash dem i frysen och ha några redo att gå när du vill ha dem ( precis som min mamma alltid gjorde). Mellan lumpias bekvämlighet och obestridliga läckerhet är det inte konstigt att de som känner dem älskar dem.
hämta recepten:
Lumpia Shanghai (filippinska vårrullar)
söt Chili-Mango dippsås
Soy-vinäger dippsås
vitlök-vinäger dippsås
gör framåt
- du kan göra lumpia-fyllningen upp till 4 timmar framåt; täck och kyl.
- du kan hålla okokt rullad lumpia under fuktiga handdukar vid rumstemperatur i upp till 1 timme, eller frysa dem i ett enda lager på bakplåtar; när du är frusen, överför den till fryspåsar och frys i upp till 1 månad. Stek direkt från frysen enligt receptet motsatt, koka i ca 7 minuter.
Lumpia, steg för steg
rätt omslag
titta i avsnittet frysta livsmedel på asiatiska och Filippinska marknader för tunna, 8-tums fyrkantiga fjäderrullomslag (inte äggrullomslag) gjorda av vetemjöl, vatten, olja och salt. Mitt favoritmärke är Spring Home. Du kan också se runda konditorivaror med” lumpia ” på etiketten, men dessa är bäst för andra lumpia-stilar.
