kiedy byłem mały, jeśli mój brat I ja byliśmy dobrzy, moja matka robiła nam lumpię, smażone sajgonki uwielbiane przez Filipińczyków na całym świecie. A ponieważ byliśmy stosunkowo dobrze wychowanymi chłopcami, przynajmniej raz w tygodniu wita nas ze szkoły pikantny aromat smażenia lumpii. Razem mogliśmy zjeść szokującą liczbę chrupiących, złocisto-brązowych rolek, zanurzając je w słodkim sosie chili lub wzmacniającą kombinację mielonego świeżego czosnku i pikantnego octu ryżowego. Na talerzu prawie nie było okruchów.
istnieje wiele rodzajów lumpii, zarówno świeżej, jak i smażonej, ale moja mama zawsze robiła lumpię Shanghai, którą wielu Filipińczyków—w tym ja—uważa za najlepszą. Nazwa Szanghaj jest ukłonem w stronę chińskich kupców, którzy od IX wieku wywarli wpływ na kuchnię filipińską, wprowadzając filipińskich kucharzy do wieprzowiny, makaronu i sajgonek, z których rozwinęła się lumpia. Są one wypełnione wieprzowiną i marchewką (niektórzy kucharze dodają krewetki lub pędy bambusa do ich nadzienia, zbyt), walcowane cieńsze niż inne lumpia, smażone, i zawsze pokroić na kawałki wielkości kęsa przed podaniem.
możesz zamówić lumpia Shanghai W filipińskich restauracjach—są to zdecydowanie najpopularniejsze danie w menu mojej restauracji na Manhattanie, Kuma Inn—i kupić je również mrożone, ale większość Filipińczyków robi swoje lumpia w domu. Napełnianie i zwijanie zajmuje trochę czasu, ale jest to prosty proces bez skomplikowanych technik owijania; na następnych stronach pokażę Ci, jak to zrobić, i podziel się przepisami na trzy niesamowite sosy do zanurzania.
najlepsze w lumpii—poza tym, jak smakują—jest to, że naprawdę dobrze zamrażają, więc możesz zrobić dużą partię, schować je w zamrażarce i mieć gotowe do pracy, kiedy tylko chcesz ( tak jak moja mama zawsze to robiła). Między wygodą lumpii a niezaprzeczalną smakowitością nic dziwnego, że ci, którzy je znają, kochają je.
Pobierz przepisy:
Lumpia Shanghai (filipińskie sajgonki)
słodki sos chili-Mango do zanurzania
sos do zanurzania w occie sojowym
sos do zanurzania w occie czosnkowym
zrób z wyprzedzeniem
- możesz zrobić wypełnienie lumpia do 4 godzin z wyprzedzeniem; przykryć i przechowywać w lodówce.
- niegotowane rolowane lumpię można trzymać pod wilgotnymi ręcznikami w temperaturze pokojowej do 1 godziny lub zamrozić je w jednej warstwie na blachach do pieczenia; po zamrożeniu przenieść do worków do zamrażarki i zamrozić na okres do 1 miesiąca. Smażyć prosto z zamrażarki według przepisu przeciwnego, gotując przez około 7 minut.
Lumpia, krok po kroku
właściwa Owijarka
poszukaj w dziale mrożonki na rynkach azjatyckich i filipińskich cienkich, 8-calowych kwadratowych owijarek do sajgonek (nie owijarek do jajek) wykonanych z mąki pszennej, wody, oleju i soli. Moja ulubiona marka to Spring Home. Możesz również zobaczyć okrągłe opakowania do ciasta z napisem „lumpia” na etykiecie, ale są one najlepsze dla innych stylów lumpia.
