da jeg var lille, hvis min bror og jeg var gode, ville min mor gøre os lumpia, de stegte forårsruller elskede af filippinere overalt. Og da vi var relativt velopdragne drenge, mindst en gang om ugen ville vi blive hilst velkommen hjem fra skolen af den salte aroma af lumpia frying. Sammen, vi kunne spise et chokerende antal af de sprøde, gyldenbrune ruller, dyppe dem i sød chilisauce eller en afstivende kombination af hakket frisk hvidløg og tangy riseddike. Der var næppe en krumme tilbage på pladen.
der er mange typer lumpia, både friske og stegte, men min mor lavede altid Lumpia Shanghai, som mange filippinere—inklusive mig selv—betragter som de bedste. Navnet Shanghai er et nik til de kinesiske handlende, der påvirkede det filippinske køkken fra det 9.århundrede og introducerede Filippinske kokke til svinekød, nudler og forårsruller, hvorfra lumpia udviklede sig. De er fyldt med svinekød og gulerødder (nogle kokke tilføjer også rejer eller bambusskud til deres påfyldning), rullet tyndere end andre lumpia, stegt og skæres altid i stykker i bidestørrelse inden servering.
du kan bestille lumpia Shanghai på Filippinske restauranter—de er langt den mest populære ret på menuen på min Manhattan restaurant, Kuma Inn—og købe dem frosne også, men de fleste filippinere laver deres lumpia derhjemme. Det tager lidt tid at udfylde og rulle dem, men det er en simpel proces uden komplicerede indpakningsteknikker at bekymre sig om; på de følgende sider viser jeg dig, hvordan du gør det, og deler også opskrifter på tre fantastiske dyppesaucer.
det bedste ved lumpia—bortset fra hvordan de smager—er, at de fryser rigtig godt, så du kan lave en stor batch, stash dem i fryseren og have nogle klar til at gå, når du vil have dem ( ligesom min mor altid gjorde). Mellem lumpias bekvemmelighed og ubestridelige lækkerhed er det ikke underligt, at de, der kender dem, elsker dem.
få opskrifterne:
Lumpia Shanghai (Filippinske forårsruller)
sød Chili-Mango Dipping Sauce
soja-eddike Dipping Sauce
hvidløg-eddike Dipping Sauce
Make Ahead
- du kan gøre lumpia påfyldning op til 4 timer forude; dække og køle.
- du kan holde ubehandlede rullede lumpia under fugtige håndklæder ved stuetemperatur i op til 1 time eller fryse dem i et enkelt lag på bageplader; når de er frosset, overføres de til fryseposer og fryses i op til 1 måned. Steg lige fra fryseren i henhold til den modsatte opskrift, kog i cirka 7 minutter.
Lumpia, trin for trin
den rigtige indpakning
se i afsnittet frosne fødevarer på asiatiske og Filippinske markeder for tynde, 8-tommer firkantede springrulleindpakninger (ikke ægrulleindpakninger) lavet af hvedemel, vand, olie og salt. Mit yndlingsmærke er Spring Home. Du kan også se runde konditorindpakninger med” lumpia ” på etiketten, men disse er bedst til andre lumpia-stilarter.
