ser ut som ett utarbetat konstverk eller främmande från rymden, romanesco är en ovanlig grönsak som ofta endast finns på lokala bondemarknader eller att växa från frö. Även kallad romanesco broccoli eller romersk blomkål (även om det inte är en), går denna ovanliga sort av Brassica oleracea tillbaka till 16-talet. Det kallas ibland felaktigt broccoflower, men det namnet hänvisar verkligen till grönfärgad blomkål. Denna italienska släktklenod som en gång odlades uteslutande runt Rom producerar slående ljusgröna huvuden som består av många konformade blommor, var och en växer i en logaritmisk spiral. De spetsiga grupperna av knoppar är ett kluster av grenade meristemer som härrör från en central stam i ett spiralarrangemang, vilket skapar ett fraktalmönster (ett självliknande mönster). Huvudena kan vara ganska stora, upp till 5 pund vardera.
de bandliknande bladen är en mörkblågrön typisk för broccoli eller blomkål och växterna ser väldigt ut som de andra grönsakerna när de växer i trädgården.
denna Korsblommiga växt är lika lätt att odla som vanlig broccoli eller blomkål. Även om det är en cool säsongsväxt, startas den bäst inomhus 4-6 veckor i förväg och transplanteras i trädgården efter den sista frosten.
placera växterna 18-24″ isär, i bördig, väldränerad jord. Håll väl vattnas och gödsla en eller två gånger under växtsäsongen. Romanesco växter är mottagliga för samma insekts-och sjukdomsproblem som andra brassicas, så var på utkik efter kål larver (importerad kålmask (Pieris rapae), diamondback mal (Plutella xylostella) och kål looper (Trichoplusia ni). Du kan täcka växterna med flytande radskydd för att förhindra att vuxna av dessa larver lägger ägg på bladen men det kan vara utmanande när växterna blir stora. Andra kontroller inkluderar regelbundna sprayer av Bt eller kemiska insekticider märkta för användning på cole grödor.
huvuden ska vara redo att skörda 75-100 dagar efter transplantation. När de är klara kan hela huvudet klippas av med en skarp kniv eller enskilda stjälkar kan tas bort. När huvudet är klippt producerar det vanligtvis inte nya sidoskott. Välj täta huvuden utan missfärgning. Skördade huvuden kan förvaras i plast i kylen i ungefär en vecka.
öppna pollinerade arvssorter tenderar att vara ganska varierande i storleken på producerade huvuden såväl som när de når mognad. Nyare sorter erbjuder mer kompakta växter med mer enhetlig huvudstorlek (och vanligtvis på mindre storlek) och mer förutsägbar mognad. ’Veronica’ är den mest tillgängliga namngivna sorten med rimligt stora huvuden.
Romanesco har en mild smak, ofta beskriven som” nutty, lite kryddig ” med en konsistens som liknar blomkål. Den kan beredas på ett sätt som liknar blomkål eller broccoli – ätit rå eller kokt – men den har en annan smak än någon av dessa grönsaker.
– Susan Mahr, University of Wisconsin-Madison
