Para um verdadeiro café entusiasta, nada dá tanta satisfação como participar de cada etapa do processo de fabricação de café e fazer o máximo de precioso, o bem-amado de feijão. Desde escolher o assado até obter a moagem perfeita e escolher o melhor método de extração desse ouro líquido, é tanto um ritual quanto uma aventura no mundo intocado da cafeína.
e embora existam muitas maneiras de fazer sua própria xícara de café, nada diz “grande amante do café que conhece sua xícara” do que derramar sobre o café.
mas o que é derramar sobre o café e como você pode fazer uma xícara consistentemente incrível de um?
o que é derramar sobre o café?
despeje sobre o café é uma maneira bastante simples de obter a sua bebida. Você basicamente apenas coloca um cone de papel em seu copo de despejo, que está sentado na frente de sua própria xícara de café. Em seguida, coloque os grãos moídos, despeje água quente sobre eles e aguarde alguns minutos até que o líquido com café se acumule na xícara de café.
muitos bebedores de café ávidos optam por este método de preparação de café porque oferece uma maneira controlada de garantir a distribuição uniforme de água em todo o feijão. Isso resulta em um café vibrante e saboroso, sem qualquer traço de amargura.
como fazer incrível despeje sobre o café
Passo 1. Ferva a água. Meça pelo menos 600g (20 oz) de água e ferva. A temperatura ideal da água para derramar sobre o café está em algum lugar entre 195F e 205F. então, quando nossa água começar a ferver, desligue o fogo e deixe descansar por 30 segundos a um minuto.
Passo 2. Moa o café. É melhor usar café moído na hora de sua escolha, então Moa apenas grãos de café suficientes que você precisa para servir o seu despeje sobre o café. Baristas profissionais e entusiastas de café em casa juram investir em um moedor de Rebarba de qualidade para uma moagem consistente que também resulta em extração de café uniforme.
uma boa proporção para ir para derramar sobre o método é de 60 gramas de feijão para cada 1 litro de água, ou você pode tentar uma proporção de café para água de algo entre 1:12 e 1:17. Ainda assim, você pode fazer seus ajustes com base em sua própria preferência.
Passo 3. Pré-molhar o filtro. Lave o filtro de papel para garantir que o café não tenha nenhum sabor de papel. Também garante que seu filtro grude nas laterais do gotejador para um melhor ajuste.
coloque o filtro no gotejador sobre o copo ou jarra e, em seguida, por cerca de cinco segundos, despeje cuidadosamente água quente em todo o filtro em um movimento circular. Em seguida, descarte a água que atravessa o filtro e entra no copo.
Passo 4. Faça o café florescer. Despeje a borra de café no filtro e bata suavemente para garantir que a borra assente uniformemente. Certifique-se de que seu gotejador é colocado confortavelmente em cima do copo.
em seguida, adicione apenas o suficiente da água quente para garantir que todos os motivos se molhem. Este processo de floração do café libera dióxido de carbono enquanto faz o solo inchar e se expandir. Isso também libera o maravilhoso cheiro e sabor do feijão, preparando você para o delicioso copo à frente.
Passo 5. Faça o primeiro derrame. Derramar sobre o café pode ser simples, mas ainda requer alguma forma de sutileza. Quando você finalmente derramar sua água quente em seus feijões, lembre-se de tomar o seu tempo em vez de apenas despejar toda a água.
a maneira certa de derramar sobre o café é despejando água lentamente sobre os motivos, em um movimento circular. Comece na borda externa do café, aquele que atinge o filtro, e mova-se lentamente em direção ao centro, saturando todos os motivos uniformemente. Isso deve levar cerca de 15 segundos. Em seguida, pare e deixe o café escorrer antes de fazer o segundo derrame.
Passo 6. O segundo derrame. Depois de ver que não há muito café extraído pingando, ou que os grãos de café não estão mais saturados com muita água, é hora de fazer o seu segundo derrame. O intervalo do final do primeiro derrame até o início do segundo deve ser de cerca de 30 segundos.
a partir do centro do filtro, despeje lentamente uma corrente constante de água quente, novamente em um movimento circular, em direção à borda externa e depois de volta ao centro. Certifique-se de que não está faltando as bordas externas do feijão.
este movimento uniforme e circular que entra e sai e entra novamente ajuda a evitar que os motivos se ajuntem irregularmente ao redor do filtro, faltando a extração. Também cria uma turbulência que agita o café no filtro para que a água entre em contato com todos os grãos de café. Isso deve levar cerca de 45 a 65 segundos, dependendo da quantidade de café e água que você tem.
Passo 7. O terceiro derrame. À medida que a mistura de café passa pelo filtro para extrair sua bebida preciosa, despeje água adicional usando os mesmos movimentos lentos e constantes que o segundo derrame. Isso levará de 15 a 20 segundos.
Passo 8. O quarto e último derrame. À medida que a mistura cai no fundo do filtro e no seu copo, faça o seu quarto e último derrame. Isso deve levar de 15 a 20 segundos também. Em seguida, retire o gotejador e sirva o café.
e lá você tem—um delicioso, cheio de sabor despeje sobre o café que vai fazer deuses cafeína e baristas orgulhoso. Aproveite!
