SAN FRANCISCO— KCBS)-verse cranberry bonen zijn op de markt nu en het zal niet lang duren voordat we beginnen met het zien van een aantal black-eyed peas en misschien zelfs een aantal crowder peas in speciaalzaken zoals Berkeley Bowl.
ik kwam onlangs een vriend tegen en we begonnen te praten over het ontgasten van de bonen. Hij zei: “Oh ja, als je het zuiveringszout erin doet.”Ik zei’ nee, nee, nee.’Dat doet niets. Wanneer u zuiveringszout, een alkalisch, toevoegt aan de bonen, die hun eigen natuurlijke zuurgraad hebben, komen gasbellen af. Dat is een kooldioxide-emissie.
dat heeft niets te maken met de problemen die bonen in onze magen veroorzaken. De reden dat we gas krijgen van bonen is omdat we geen enzym hebben dat de bonen bevatten. Wanneer het door de maag gaat en in de dunne darm komt begint het te gisten en dat is wat ons problemen geeft.
het United States Department of Agriculture (USDA) heeft een westelijk regionaal onderzoekscentrum in Albany en ze hebben een techniek ontwikkeld om bonen te ontgassen.
kook een grote pot water, laat droge bonen in de pot en laat ze twee minuten koken. Haal het van de verwarming, bedek het en laat het een uur zitten. Laat de bonen uitlekken en gooi de vloeistof weg. Voeg vers water toe en blijf koken tot de bonen gaar zijn. Dit proces verwijdert 85 procent van de complexe koolhydraten die we gewoon niet kunnen verteren. Het proces vermindert ook de voedingswaarde van de bonen niet. Trouwens, voor de cranberry bonen hoef je ze maar een half uur te laten weken omdat ze zo snel zacht worden.
