SAN FRANCISCO (KCBS)— Fresco di fagioli borlotti sono sul mercato ora, e non passerà molto tempo prima si iniziare a vedere qualche black-eyed peas, e forse anche un po ‘ crowder piselli in negozi specializzati come Berkeley Ciotola.
Recentemente ho incontrato un amico e abbiamo iniziato a parlare di de-gassare i fagioli. Ha detto, ” Oh sì, quando hai messo il bicarbonato di sodio.”Ho detto’ no, no, no. Questo non fa niente. Quando aggiungi il bicarbonato di sodio, un alcalino, ai fagioli, che hanno la loro acidità naturale, le bolle di gas si staccano. E ‘ un’emissione di anidride carbonica.
Questo non ha nulla a che fare con i problemi che i fagioli causano nel nostro stomaco. Il motivo per cui otteniamo gas dai fagioli è perché non abbiamo un enzima che il fagiolo contiene. Quando passa attraverso lo stomaco e arriva all’intestino tenue inizia a fermentare e questo è ciò che ci dà problemi.
Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) ha un centro di ricerca regionale occidentale di stanza in Albany e hanno sviluppato una tecnica per de-gas fagioli.
Far bollire una grande pentola d’acqua, far cadere i fagioli secchi nella pentola e lasciarli bollire per due minuti. Toglierlo dal fuoco, coprirlo e lasciarlo riposare per un’ora. Scolare i fagioli e scartare il liquido. Aggiungere acqua fresca e continuare la cottura fino a quando i fagioli sono teneri. Questo processo elimina l ‘ 85% dei carboidrati complessi che semplicemente non possiamo digerire. Il processo inoltre non diminuisce il valore nutrizionale dei fagioli. A proposito, per i fagioli di mirtillo devi solo lasciarli in ammollo per mezz’ora perché si ammorbidiscono così rapidamente.
