SAN FRANCISCO (KCBS)— friske tranebærbønner er på markedet nu, og det vil ikke vare længe, før vi begynder at se nogle sorte øjne ærter og måske endda nogle folkemængder i specialbutikker som Berkeley skål.
jeg løb for nylig ind i en ven, og vi begyndte at tale om afgasning af bønnerne. Han sagde, ” Åh ja, når du lægger i bagepulver.”Jeg sagde’ nej, nej, nej.’Det gør ikke noget. Når du tilføjer bagepulver, en alkalisk, til bønnerne, som har deres egen naturlige surhed, kommer gasbobler ud. Det er en udledning af kulsyre.
det har intet at gøre med de problemer, bønner forårsager i vores mave. Årsagen til, at vi får gas fra bønner, er, at vi ikke har noget, som bønnen indeholder. Når det passerer gennem maven og kommer til tyndtarmen, begynder det at fermentere, og det er det, der giver os problemer.
USA ‘ s landbrugsministerium (USDA) har et vestligt regionalt forskningscenter stationeret i Albany, og de har udviklet en teknik til at de-gas bønner.
kog en stor gryde med vand, slip tørre bønner i gryden og lad dem koge i to minutter. Tag det af varmen, dæk det og lad det sidde i en time. Tøm bønnerne, og kasser væsken. Tilsæt frisk vand og fortsæt med at lave mad, indtil bønnerne er møre. Denne proces slipper af med 85 procent af de komplekse kulhydrater, som vi simpelthen ikke kan fordøje. Processen mindsker heller ikke næringsværdien af bønnerne. Forresten, for tranebærbønnerne behøver du kun at lade dem suge i en halv time, fordi de blødgør så hurtigt.
