er zijn veel mensen die op kalkoenen jagen die zich niet realiseren hoe veelzijdig de vogel is als het gaat om tafelgerechten. Toen ik bijna twintig jaar geleden met de kalkoenjacht begon, was de eerste vogel die ik neerschoot geheel schoongemaakt en ingevroren. We kookten het als een traditionele Thanksgiving kalkoen en klaagden over hoe droog en taai het was. Er was een week aan restjes en tegen de tijd dat het weg was, waren we het zat.
.jpg)
ik ben een grote trial and error persoon en was niet van plan om vast te houden aan die methode van koken. Rond die tijd, frituren kalkoenen was de ‘in’ ding om te doen. Zonder veel begeleiding van iemand, besloot ik dat een wilde kalkoen gewoon geweldig zou zijn in dergelijke omstandigheden, omdat de friteuse het vocht zou vasthouden. Man, wat had ik het mis. Niet alleen heb ik niet opgemerkt dat om een kalkoen te frituren de huid moet blijven zitten, Ik realiseerde me niet hoe droog en taai het zou worden.
ik werd verliefd op de jacht op kalkoenen en moest ze fatsoenlijk eten geven. Door een paar uitstapjes buiten de staat en de noodzaak van vriesruimte, nam ik mijn toevlucht tot het uitbroeden van mijn kalkoenen. Wat een ingenieus concept is dat geworden voor mijn familie. Dat is alles wat we nu doen.
Ik wil graag enkele tips en voorbereidingsvaardigheden delen die u in staat zullen stellen om net zo veel van uw wild turkey te genieten als wij bij mij thuis. Tussen mijn zonen en mij, oogsten we genoeg kalkoenen dat we niet langer de fabriek-boerderij fokte gevogelte uit de winkel te kopen, wat leidt tot zijn eigen set van onzin.
Austin had het geluk om een mooie langbaard te oogsten tijdens de jacht op de jeugd, en neemt ons mee door een stap voor stap beeld van het slachten. Ik zal een paar woorden toevoegen aan degenen die het niet willen zien, maar geloof me, als je worstelt met het slachtproces, is het niet iets om te missen.Leg de kalkoen op zijn rug en begin met het maken van een kleine snee langs de rand van het borstbeen, groot genoeg om in uw vingers te passen. Leg je mes neer en open de kalkoenborst als het openen van een zak chips. Trek de huid langs de plek waar het borstvlees in de vleugel steekt. Ga vervolgens naar het nek gebied en trek het gewas van de vogel. Dit is een zak type structuur die vogels gebruiken om hun voedsel te houden voordat ze reswallow het en stuur het naar hun spiermaag voor de spijsvertering. (Als je klaar bent met schoonmaken, is het altijd een goed idee om de agent open te snijden om te zien wat de vogel had gegeten. Het geeft je hints over plaatsen om op te zetten voor je volgende jacht.)
zodra de borsten zijn blootgesteld, neemt u het mes en snijdt u aan één zijde langs het bot van het borstvlees. Zorg ervoor dat u niet in de lichaamsholte achter de ribben snijdt en knipt tot het in de vleugelzak steekt. Herhaal op de andere borst en je moet eindigen met vier stukken vlees. Twee kleinere, die ik de ‘ossenhaas’ noem, hebben een pees die er doorheen loopt en de grotere borst.
ik maak deze schoon en verdeel de grotere stukken borst in maaltijden, meestal kan ik twee maaltijden krijgen uit één kant van de borst van een fatsoenlijke tom. Ik zal de stukken later in blokjes snijden en ze gebruiken voor een verscheidenheid aan gerechten, waaronder kalkoen alfredo, gepaneerd en gefrituurd, of roerbak. Als ik ga om de borst heel te houden en grill het ik altijd stamp de borsten uit met een vlees hakmes eerste.
heeft u al honger? Nou, ik heb nog niet eens het beste deel van de vogel, de benen en dijen. Wat? Zeker weten, het beste deel. Ik heb hier jaren mee geworsteld. Ik werd opgevoed om niet te verspillen wat je schiet en ging er altijd van uit dat de benen taai zouden zijn, vol pezen en alleen soep waardig. Zelfs na het koken in soep, zouden ze nog steeds niet mals. Ik heb een nieuwe methode geleerd.
eerst moet u de poten van de vogel verwijderen. Begin met het ontwrichten van de heup en knallen het uit. Snijd vervolgens langs het heupbeen waar twee medaillons vlees aan weerszijden van het gewricht liggen. Ontwricht het kniegewricht en snijd de pezen en veren af.
de poten zijn zo gemakkelijk te bereiden. Koop twee blikken soep mix, Franse ui en gouden paddenstoel. Leg de poten in een slow cooker en voeg de inhoud van de blikken toe. Voeg wat water toe tot het vlees bedekt is met sap. De kooktijd varieert, maar ik stel dit meestal op voor het werk, zet het op een lagere stand en als ik terug kom van het werk valt het vlees van de botten, en pezen. Ik versnipper het vlees en gebruik op verschillende manieren. Ik voeg barbecuesaus en maak getrokken ‘varkensvlees’ sandwiches, voeg een beetje taco kruiden en maak versnipperde taco ‘ s, voeg het en de bouillon aan soep, het eten van het gewoon met een plak van provolone kaas op een broodje is ook heerlijk.
als u andere ideeën hebt over hoe u uw benen of dijen van een wilde kalkoen kunt koken, zou ik er graag over horen. Ik zou ze graag delen met mijn lezers. Ga nu op jacht, en geniet van verschillende maaltijden gedurende het jaar van uw vogel en realiseer je hoe goed een wilde kalkoen is om te eten.
tot de volgende keer,
recht schieten
