van egy csomó ember, hogy a vadászat pulyka, akik nem veszik észre, hogy milyen sokoldalú a madár, amikor az asztali viteldíj. Amikor közel húsz évvel ezelőtt elkezdtem pulykavadászatot, az első madarat, amelyet lelőttem, egészben megtisztították és lefagyasztották. Szakácsként főztük, mint egy hagyományos Hálaadás pulykát, és panaszkodtunk, hogy milyen száraz és kemény. Volt egy hétnyi maradék, és mire eltűnt, elegünk lett belőle.
.jpg)
hatalmas próba-hiba ember vagyok, és nem akartam ragaszkodni ehhez a szakácsmódhoz. Körülbelül abban az időben, mély sütés pulyka volt a ‘in’ dolog. Bárki sok útmutatása nélkül úgy döntöttem, hogy egy vad pulyka ilyen körülmények között csak nagyszerű lenne, mert az olajsütő bezárul a nedvességbe. Ember, tévedtem. Nem csak azt nem vettem észre, hogy a pulyka mély sütéséhez a bőrnek rajta kell maradnia, nem vettem észre, milyen száraz és kemény lesz.
beleszerettem a pulykák vadászatába, és tisztességes asztali viteldíjat kellett készítenem nekik. Néhány államon kívüli utazás és a fagyasztó helyének szükségessége révén a pulykák breastingjához folyamodtam. Milyen ötletes koncepció lett a családom számára. Ez minden, amit most csinálunk.
szeretnék megosztani néhány tippet és előkészítő készségeket, amelyek lehetővé teszik, hogy élvezze a vad pulyka, mint mi a házamban. A fiaimmal annyi pulykát szüretelünk, hogy többé nem veszünk gyárilag tenyésztett szárnyasokat a boltból, ami a saját ostobaságát hozza létre.
Austin volt olyan szerencsés, hogy a betakarítás egy szép hosszúszakáll alatt ifjúsági vadászat, és végigvezet minket egy lépésről lépésre vizuális mészárlás. Hozzáteszek néhány szót azok számára, akik nem szeretnék nézni, de hidd el, ha küzdenek a mészárlási folyamat, ez nem valami kihagyni.
fektesse a pulykát a hátára, és Kezdje azzal, hogy egy kis vágást végez a mellcsont gerincén, elég nagy ahhoz, hogy beleférjen az ujjaival. Tegye le a kést, és nyissa ki a pulykamellet, mint egy zacskó burgonya chipset. Húzza le a bőrt azon a helyen, ahol a mellhús beszúródik a szárnyba. Ezután menjen a nyak területére, és húzza ki a madár termését. Ez egy zsák típusú szerkezet, amelyet a madarak arra használnak, hogy megtartsák az ételüket, mielőtt újra felmelegítenék, és elküldenék a zúza emésztésre. (Ha végzett tisztítás, ez mindig egy jó ötlet, hogy vágja fel a rendőr, hogy mi a madár már eszik. Ez ad tippeket helyeken, hogy hozzanak létre a következő vadászat.)
miután a mellek ki vannak téve, fogja a kést, és az egyik oldalon vágja le a mellhús csontját. Vigyázzon, ne vágja be a bordák mögötti testüregbe, és vágja le, amíg be nem illeszkedik a szárnyzsebbe. Ismételje meg a másik mellét, és négy darab húst kell kapnia. Két kisebb, amit én szűzpecsenyének nevezek, egy ín fut át rajtuk, és a nagyobb mell.
ezeket megtisztítom, és a nagyobb melldarabokat ételekre osztom, általában két ételt kapok egy tisztességes tom mellének egyik oldaláról. Majd később kockára a darabokat, és használja őket a különböző ételek, beleértve a pulyka alfredo, rántott és rántott, vagy keverjük megsütjük. Ha megyek, hogy a mell egész és grill azt mindig font a mellek ki egy hús bárddal első.
éhes vagy már? Nos, még a madár legjobb részét sem értem el, a lábakat és a combokat. Micsoda? Naná, a legjobb rész. Évekig küzdöttem ezzel. Arra neveltek, hogy ne pazaroljam el, amit lősz, és mindig azt feltételeztem, hogy a lábak kemények lesznek, tele inakkal és csak levest érdemelnek. Még akkor is, ha levesben forralják őket, még mindig nem lágyulnak. Megtanultam egy új módszert.
először el kell távolítania a lábakat a madárról. Kezdje azzal, hogy elmozdítja a csípőt, és kiugrik. Következő vágás a csípőcsont mentén, ahol két húsérme van az ízület mindkét oldalán. Ficamítsd ki a térdízületet és vágd le az inakat és a tollakat.
a lábak olyan könnyen elkészíthetők. Vásárlás két doboz leves mix, francia hagyma, arany gomba. Helyezze a lábakat egy lassú tűzhelybe, és adja hozzá a dobozok tartalmát. Adjunk hozzá vizet, amíg a hús le nem borul. A szakácsidő változó, de általában munka előtt állítom be, alacsonyabb fokozatra állítom, és amikor visszajövök a munkából, a hús leesik a csontokról és az inakról. Felaprítom a húst, és többféle módon hasznosítom. Hozzáadom a barbeque mártást, és húzott ‘sertés’ szendvicseket készítek, hozzáadok egy kis taco fűszerezést, és aprított tacókat készítek, hozzáadom és az állományt a leveshez, egy szelet provolone sajttal egy zsemle is finom.
ha van más ötlete, hogyan kell szakács a lábak vagy combok egy vad pulyka szeretnék hallani róluk. Szívesen megosztom őket az olvasóimmal. Most menj el vadászni, és élvezz több ételt az év során a madárból, és rájössz, hogy milyen jó egy vad pulyka enni.
legközelebb
egyenesen lőni
