Det er mange mennesker som jakter kalkuner som ikke skjønner hvor allsidig fuglen er når det gjelder bordpris. Da jeg først begynte å jakte på kalkun for nesten tjue år siden, ble den første fuglen jeg skjøt renset hele og frosset. Vi kokte det som en tradisjonell Thanksgiving kalkun og klaget over hvor tørt og tøft det var. Det var en ukes verdi av rester og da den var borte, var vi lei av det.
.jpg)
jeg er en stor prøve og feil person og skulle ikke holde fast ved den metoden for matlaging. Om den tiden, frityr kalkuner var’ i ‘ ting å gjøre. Uten mye veiledning fra noen bestemte jeg meg for at en vill kalkun ville være like bra under slike forhold, fordi frityrgryten ville låse inn fuktigheten. Mann, var jeg feil. Ikke bare gjorde jeg ikke klarer å merke seg at for å frityre en kalkun huden må forbli på, jeg gjorde ‘ t innse hvor tørr og tøff det ville bli.
jeg ble forelsket i jakt kalkuner og måtte gjøre dem anstendig tabellen fare. Gjennom et par ut av staten turer og nødvendigheten av fryser plass, jeg tydd til breasting ut mine kalkuner. Hva et genialt konsept som har blitt for min familie. Det er alt vi gjør akkurat nå.
jeg vil gjerne dele noen tips og forberedelse ferdigheter som vil gjøre deg i stand til å nyte din vill kalkun så mye som vi gjør på huset mitt. Mellom mine sønner og jeg høster vi nok kalkuner til at vi ikke lenger kjøper fabrikk-gård hevet fugl fra butikken, noe som gir det sitt eget sett med tull.
Austin var heldig nok til å høste en fin langskjegg under ungdomsjakten, og tar oss gjennom en trinnvis visuell slakt. Jeg vil legge til noen ord for de som ikke ønsker å se det, men tro meg, hvis du sliter med slakteringsprosessen, er det ikke noe å gå glipp av.
Legg kalkunen på ryggen og begynn med å lage et lite kutt rett langs brystbenet, stort nok til å passe fingrene inn. Sett kniven ned og åpne kalkunbrystet som å åpne en pose med potetgull. Trekk huden ned forbi hvor brystkjøttet setter inn i vingen. Neste gå til nakkeområdet og trekk ut fuglens avling. Dette er en pose type struktur som fugler bruker til å holde maten før de reswallow den og sende den til deres gizzard for fordøyelsen. (Når du er ferdig med rengjøring, er det alltid en god ide å kutte opp politimannen for å se hva fuglen hadde spist. Det vil gi deg tips om steder å sette opp for din neste jakt.)
når brystene er utsatt, ta kniven og kutt langs brystkjøttet på den ene siden. Vær forsiktig så du ikke kutter inn i kroppshulen bak ribbenene og kutt ned til den setter inn i vingelommen. Gjenta på det andre brystet, og du skal ende opp med fire stykker kjøtt. To mindre, som jeg refererer til som ‘indrefilet,’ har en sene kjører gjennom dem og større bryst.
jeg rydder dem opp og deler de større brystbitene i måltider, vanligvis kan jeg få to måltider ut av den ene siden av brystet til en anstendig tom. Jeg vil da senere terninger bitene opp og bruke dem for en rekke retter, inkludert kalkun alfredo, panert og frityrstekt, eller stir fry. Hvis jeg kommer til å holde brystet hele og grill det jeg alltid pund brystene ut med en kjøtt cleaver først.
er du sulten ennå? Vel, jeg har ikke engang kommet til den beste delen av fuglen, bena og lårene. Hva? Du satser, den beste delen. Jeg kjempet i årevis med dette. Jeg ble tatt opp for ikke å kaste bort det du skyter og antok alltid at beina ville være tøff, full av sener og bare verdig suppe. Selv etter å ha kokt dem i suppe, ville de fortsatt ikke ømme. Jeg har lært meg en ny metode.
først må du fjerne bena fra fuglen. Start med å dislocating hoften og popping den ut. Neste kutt langs hoftebenet der det er to medaljonger av kjøtt på hver side av skjøten. Dislocate kneleddet og kutt av sener og fjær.
bena er så enkle å forberede. Kjøp to bokser med suppeblanding, fransk løk og gylden sopp. Legg bena i en sakte komfyr og legg til innholdet på boksene. Tilsett litt vann til kjøttet er dekket med juice. Koketiden varierer, men jeg setter vanligvis opp dette før arbeid, setter det på en lavere innstilling, og når jeg kommer tilbake fra jobb, faller kjøttet av bein og sener. Jeg makulere kjøtt og utnytte på en rekke måter. Jeg legger grill saus og gjøre trakk ‘svinekjøtt’ smørbrød, tilsett litt taco krydder og lage strimlet tacos, legge den og lager til suppe, spise det vanlig med en skive provolone ost på en bun er også deilig.
hvis du har andre ideer om hvordan å lage dine ben eller lår av en vill kalkun jeg vil gjerne høre om dem. Jeg vil gjerne dele dem med leserne mine. Nå gå ut og jakte, og nyte flere måltider i løpet av året fra din fugl og innse hvor god en vill kalkun er å spise.
Til neste gang,
Skyt rett
