Schlachten und Kochen eines wilden Truthahns

Es gibt viele Leute, die Truthähne jagen, die nicht erkennen, wie vielseitig der Vogel ist, wenn es um Tischgerichte geht. Als ich vor fast zwanzig Jahren mit der Truthahnjagd begann, wurde der erste Vogel, den ich schoss, ganz gereinigt und gefroren. Wir kochten es wie einen traditionellen Thanksgiving-Truthahn und beschwerten uns darüber, wie trocken und zäh es war. Es gab eine Woche im Wert von Resten und als es weg war, waren wir es satt.

Ich bin eine große Trial-and-Error-Person und würde mich nicht an diese Kochmethode halten. Über diese Zeit, Frittieren Truthähne war die ‚in‘, was zu tun ist. Ohne viel Anleitung von irgendjemandem entschied ich, dass ein wilder Truthahn unter solchen Bedingungen einfach großartig wäre, weil die Friteuse die Feuchtigkeit einschließen würde. Mann, war ich falsch. Ich habe nicht nur nicht bemerkt, dass zum Frittieren eines Truthahns die Haut an bleiben muss, ich wusste nicht, wie trocken und zäh es werden würde.

Ich habe mich in die Jagd auf Truthähne verliebt und musste ihnen anständige Tischgerichte machen. Durch ein paar Reisen außerhalb des Staates und die Notwendigkeit von Gefrierraum, Ich griff darauf zurück, meine Truthähne auszubrüten. Was für ein geniales Konzept, das für meine Familie geworden ist. Es ist alles, was wir jetzt tun.

Ich möchte einige Tipps und Vorbereitungsfähigkeiten teilen, die es Ihnen ermöglichen, Ihren wilden Truthahn genauso zu genießen wie wir in meinem Haus. Zwischen meinen Söhnen und mir ernten wir genug Truthähne, dass wir kein Fabrikgeflügel mehr aus dem Laden kaufen, was seinen eigenen Unsinn mit sich bringt.

Austin hatte das Glück, während der Jugendjagd einen schönen Langbart zu ernten, und führt uns Schritt für Schritt durch das Schlachten. Ich werde ein paar Worte für diejenigen hinzufügen, die es nicht sehen möchten, aber glauben Sie mir, wenn Sie mit dem Schlachtprozess zu kämpfen haben, sollten Sie es nicht verpassen.

Legen Sie den Truthahn auf den Rücken und beginnen Sie mit einem kleinen Schnitt entlang des Brustknochens, der groß genug ist, um Ihre Finger hineinzulegen. Legen Sie Ihr Messer ab und öffnen Sie die Putenbrust wie eine Tüte Kartoffelchips. Ziehen Sie die Haut nach unten Vergangenheit, wo das Brustfleisch Einsätze in den Flügel. Als nächstes gehen Sie zum Nackenbereich und ziehen Sie die Ernte des Vogels heraus. Dies ist eine beutelartige Struktur, mit der Vögel ihre Nahrung halten, bevor sie sie erneut schlucken und zur Verdauung an ihren Muskelmagen senden. (Wenn Sie mit dem Putzen fertig sind, ist es immer eine gute Idee, den Deckel aufzuschneiden, um zu sehen, was der Vogel gegessen hat. Es gibt Ihnen Hinweise auf Orte, die Sie für Ihre nächste Jagd einrichten können.)

Sobald die Brüste freigelegt sind, nehmen Sie das Messer und schneiden Sie den Knochen des Brustfleisches auf einer Seite entlang. Achten Sie darauf, nicht in die Körperhöhle hinter den Rippen zu schneiden und zu schneiden, bis es in die Flügeltasche passt. Wiederholen Sie dies auf der anderen Brust und Sie sollten am Ende vier Fleischstücke haben. Zwei kleinere, die ich als ‚Filets‘ bezeichne, haben eine Sehne, die durch sie und die größere Brust verläuft.

Ich räume diese auf und teile die größeren Bruststücke in Mahlzeiten auf, normalerweise kann ich zwei Mahlzeiten aus einer Seite der Brust eines anständigen Toms bekommen. Ich werde dann später die Stücke würfeln und sie für eine Vielzahl von Gerichten verwenden, einschließlich Truthahn Alfredo, paniert und frittiert, oder unter Rühren braten. Wenn ich die Brust ganz halten und grillen werde, hämmere ich die Brüste immer zuerst mit einem Fleischbeil heraus.

Hast du schon Hunger? Nun, ich bin nicht einmal zum besten Teil des Vogels gekommen, den Beinen und Oberschenkeln. Was? Sie wetten, der beste Teil. Ich habe jahrelang damit gekämpft. Ich wurde erzogen, um nicht zu verschwenden, was Sie schießen, und nahm immer an, dass die Beine hart, voller Sehnen und nur der Suppe würdig sein würden. Selbst nachdem sie in Suppe gekocht wurden, würden sie immer noch nicht zart werden. Nun, ich habe eine neue Methode gelernt.

Zuerst müssen Sie die Beine vom Vogel entfernen. Beginnen Sie mit der Dislokation der Hüfte und dem Herausspringen. Als nächstes schneiden Sie entlang des Hüftknochens, wo sich auf beiden Seiten des Gelenks zwei Fleischmedaillons befinden. Dislozieren Sie das Kniegelenk und schneiden Sie die Sehnen und Federn ab.

Die Beine sind so einfach zuzubereiten. Kaufen Sie zwei Dosen Suppenmischung, französische Zwiebel und goldenen Pilz. Legen Sie die Beine in einen langsamen Kocher und fügen Sie den Inhalt der Dosen hinzu. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, bis das Fleisch mit Saft bedeckt ist. Die Garzeit variiert, aber normalerweise stelle ich dies vor der Arbeit ein, stelle es auf eine niedrigere Einstellung und wenn ich von der Arbeit zurückkomme, fällt das Fleisch von den Knochen und Sehnen. Ich zerkleinere das Fleisch und verwende es auf verschiedene Arten. Ich füge Grillsauce hinzu und mache gezogene Schweinefleisch-Sandwiches, füge ein bisschen Taco-Gewürz hinzu und mache geschredderte Tacos, füge es und die Brühe zur Suppe hinzu, Es ist auch köstlich, es einfach mit einer Scheibe Provolone-Käse auf einem Brötchen zu essen.

Wenn Sie andere Ideen haben, wie Sie Ihre Beine oder Oberschenkel eines wilden Truthahns kochen können, würde ich gerne davon hören. Ich würde sie gerne mit meinen Lesern teilen. Gehen Sie jetzt auf die Jagd und genießen Sie das ganze Jahr über mehrere Mahlzeiten von Ihrem Vogel und stellen Sie fest, wie gut ein wilder Truthahn zu essen ist.

Bis zum nächsten mal,

Schießen gerade