on paljon kalkkunoita metsästäviä ihmisiä, jotka eivät tajua, kuinka monipuolinen lintu on pöytäruokailun suhteen. Kun aloitin kalkkunanmetsästyksen lähes kaksikymmentä vuotta sitten, ensimmäinen ampumani lintu puhdistettiin kokonaisena ja pakastettiin. Paistoimme sen kuin perinteisen kiitospäivän kalkkunan ja valitimme, kuinka kuivaa ja kovaa se on. Tähteitä oli viikon verran, ja kun se oli poissa, olimme kyllästyneet siihen.
.jpg)
olen valtava yritys – ja erehdysihminen, enkä aikonut pitäytyä siinä kokkaustavassa. Noihin aikoihin uppopaistetut kalkkunat olivat ” in ” – juttu. Ilman paljon opastusta keneltäkään päätin, että villikalkkuna olisi juuri hyvä tällaisissa olosuhteissa, koska rasvakeitin lukittuisi kosteuteen. Olin väärässä. En vain huomannut, että jotta kalkkuna uppopaistettaisiin, – ihon on pysyttävä pinnalla, – en tajunnut, kuinka kuiva ja kova siitä tulisi.
rakastuin kalkkunoiden metsästykseen ja jouduin tekemään niille kunnon pöytäruokaa. Parin valtioreissun ja pakastustilan tarpeen takia-jouduin murtamaan kalkkunani. Siitä on tullut nerokas konsepti perheelleni. Se on kaikki mitä teemme nyt.
haluaisin jakaa vinkkejä ja valmistustaitoja, joiden avulla voit nauttia villistä kalkkunastasi yhtä paljon kuin meillä meillä. Poikieni kanssa keräämme kalkkunoita niin paljon, että emme enää osta tehtaanmaatilan kasvatettuja kanoja kaupasta, mikä tuo omat pötypuheensa.
Austinilla kävi onni, että hän nappasi nuoren metsästyksen aikana mukavan pitkäparran ja vie meidät askel askeleelta teurastuksen kuvausten läpi. Lisään muutaman sanan niille, jotka eivät halua katsoa sitä, mutta uskokaa minua, jos kamppailette teurastusprosessin kanssa, sitä ei kannata jättää väliin.
Aseta kalkkuna selälleen ja tee aluksi rintaluun harjanteelle pieni viilto, joka on niin suuri, että sormesi mahtuvat siihen. Laske veitsi alas ja avaa kalkkunanrinta kuin avaisi sipsipussin. Vedä ihoa alas siitä kohdasta, jossa rintaliha työntyy siipeen. Seuraavaksi mene kaulan alueelle ja vedä sato lintu. Tämä on pussityyppinen rakenne, jota linnut käyttävät ravinnonsaannin pitämiseen, ennen kuin ne uudelleenlastaavat sen ja lähettävät sen vatsalleen ruuansulatusta varten. (Kun olet siivonnut, on aina hyvä idea leikata poliisi auki, jotta näet, mitä lintu oli syönyt. Se antaa vinkkejä paikoista, joihin voit asettua seuraavaa metsästystä varten.)
kun rinnat on paljastettu, ota veitsi ja leikkaa rintalihan luu toiselta puolelta. Varo, ettet leikkaa kylkiluiden takana olevaa ruumiinonteloa ja leikkaa, kunnes se työntyy siipitaskuun. Toista toiselle rinnalle ja päädyt neljään lihapalaan. Kahdessa pienemmässä, joita kutsun ’sisäfileiksi’, on jänne, joka kulkee niiden läpi, ja suuremmassa rinnassa.
siivoan nuo ja jaan isommat rintapalat aterioihin, yleensä saan kaksi ateriaa kunnollisen Tomin rinnan toiselta puolelta. Myöhemmin kuutioin palat ja käytän niitä erilaisiin ruokiin, kuten kalkkuna alfredoon, leivitettyihin ja uppopaistettuihin tai sekoitettuihin paistoksiin. Jos aion pitää rinnan kokonaisena ja grillata sen, hakkaan rinnat aina ensin lihakirveellä.
oletko jo nälkäinen? En ole päässyt edes linnun parhaaseen kohtaan, jalkoihin ja reisiin. Mitä? Paras kohta. Kamppailin vuosia tämän kanssa. Minut kasvatettiin olemaan tuhlaamatta sitä, mitä ammutaan, ja oletin aina, että jalat olisivat sitkeitä, jänteitä täynnä ja vain soppaan kelpaavia. Vaikka ne keitettäisiin keitossa, ne eivät silti murehtisi. Opin uuden menetelmän.
ensin täytyy irrottaa linnulta jalat. Aloita laittamalla lonkka sijoiltaan ja työntämällä se ulos. Seuraavaksi leikataan lonkkaluuta pitkin, jossa on kaksi medaljonkia lihaa nivelen molemmin puolin. Polvinivel sijoiltaan ja katkaise jänteet ja höyhenet.
jalat on niin helppo valmistaa. Osta kaksi tölkkiä keittoseosta, ranskalaista sipulia ja kultasientä. Laita jalat hitaaseen keittimeen ja lisää tölkkien sisältö. Lisää hieman vettä, kunnes liha on peitetty mehulla. Kypsennysaika vaihtelee, mutta yleensä asetan tämän ennen töitä, asetan sen alemmalle tasolle ja kun palaan töistä, liha irtoaa luista ja jänteistä. Silppuan lihan ja hyödynnän sitä monipuolisesti. Lisään grillikastiketta ja teen pulled ”pork” – voileipiä, lisään hieman taco-mausteita ja teen silputtuja tacoja, lisää se ja kanta keittoon, sen syöminen tavallisena provolone-juuston siivulla sämpylällä on myös herkullista.
jos sinulla on muita ideoita villikalkkunan jalkojen tai reisien paistamiseen, haluaisin kuulla niistä. Jaan ne mielelläni lukijoilleni. Nyt mennä ulos ja metsästää, ja nauttia useita aterioita vuoden aikana oman lintu ja ymmärtää, kuinka hyvä villi kalkkuna on syödä.
seuraavaan kertaan,
Ammu suoraan
