Hay muchas personas que cazan pavos que no se dan cuenta de lo versátil que es el pájaro cuando se trata de comida de mesa. Cuando empecé a cazar pavos hace casi veinte años, el primer pájaro al que le disparé fue limpiado entero y congelado. Lo cocinamos como un pavo tradicional de Acción de Gracias y nos quejamos de lo seco y duro que era. Había sobras de una semana y para cuando se fue, ya estábamos hartos.
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Soy una gran persona de prueba y error y no iba a seguir ese método de cocción. En ese momento, los pavos fritos eran lo que había que hacer. Sin mucha guía de nadie, decidí que un pavo salvaje sería genial en tales condiciones, porque la freidora bloquearía la humedad. Hombre, me equivoqué. No solo no me di cuenta de que para freír un pavo la piel debe permanecer, no me di cuenta de lo seco y duro que se volvería.
Me enamoré de los pavos de caza y tuve que prepararles una comida de mesa decente. A través de un par de viajes fuera del estado y la necesidad de espacio en el congelador, recurrí a asar mis pavos. Qué ingenioso concepto se ha convertido para mi familia. Es todo lo que hacemos ahora.
Me gustaría compartir algunos consejos y habilidades de preparación que le permitirán disfrutar de su pavo salvaje tanto como lo hacemos en mi casa. Entre mis hijos y yo, cosechamos suficientes pavos que ya no compramos aves criadas en granjas industriales de la tienda, lo que produce su propio conjunto de tonterías.
Austin tuvo la suerte de cosechar una bonita barba larga durante la caza juvenil, y nos lleva a través de un visual paso a paso de la carnicería. Agregaré algunas palabras para aquellos que no desean verlo, pero créanme, si luchan con el proceso de carnicería, no es algo que se pierdan.
Coloque el pavo boca arriba y comience haciendo un pequeño corte justo a lo largo de la cresta del esternón, lo suficientemente grande como para que quepan los dedos. Baja el cuchillo y abre la pechuga de pavo como si abrieras una bolsa de papas fritas. Tire de la piel hacia abajo más allá de donde la carne de pechuga se inserta en el ala. A continuación, vaya a la zona del cuello y saque la cosecha del pájaro. Esta es una estructura de tipo bolsa que las aves usan para sostener su comida antes de volverla a refrescar y enviarla a su molleja para su digestión. (Cuando termines de limpiar, siempre es una buena idea abrir al policía para ver qué ha estado comiendo el pájaro. Te dará pistas sobre lugares para preparar tu próxima cacería.)
Una vez que las pechugas estén expuestas, tome el cuchillo y corte a lo largo del hueso de la carne de pechuga por un lado. Tenga cuidado de no cortar la cavidad corporal detrás de las costillas y cortarla hasta que se inserte en el bolsillo del ala. Repite en la otra pechuga y terminarás con cuatro trozos de carne. Dos más pequeños, a los que me refiero como los «lomos», tienen un tendón que los atraviesa y el pecho más grande.
Los limpio y divido los trozos de pecho más grandes en comidas, por lo general, puedo obtener dos comidas de un lado del pecho de un tom decente. Luego cortaré los trozos y los usaré para una variedad de platos, incluido el pavo alfredo, empanado y frito, o salteado. Si voy a mantener la pechuga entera y a la parrilla, siempre golpeo las pechugas con un cuchillo de carne primero.
¿Ya tienes hambre? Bueno, ni siquiera he llegado a la mejor parte del pájaro, las piernas y los muslos. ¿Qué? Por supuesto, la mejor parte. Luché durante años con esto. Me educaron para no desperdiciar lo que disparas y siempre asumí que las piernas serían duras, llenas de tendones y solo dignas de sopa. Incluso después de hervirlos en sopa, todavía no se ablandarían. Bueno, aprendí un nuevo método.
Primero debe quitar las patas del pájaro. Comience por dislocar la cadera y sacarla. Corte a continuación a lo largo del hueso de la cadera, donde hay dos medallones de carne a cada lado de la articulación. Dislocar la articulación de la rodilla y cortar los tendones y las plumas.
Las patas son muy fáciles de preparar. Compra dos latas de mezcla de sopa, cebolla francesa y champiñones dorados. Coloque las patas en una olla de cocción lenta y agregue el contenido de las latas. Agregue un poco de agua hasta que la carne esté cubierta con jugo. El tiempo de cocción varía, pero generalmente lo preparo antes del trabajo, lo pongo en un ajuste más bajo y cuando regreso del trabajo, la carne se cae de los huesos y los tendones. Trituro la carne y la utilizo de varias maneras. Añado salsa de barbacoa y hago sándwiches de cerdo tirados, añado un poco de condimento para tacos y hago tacos rallados, lo añado y el caldo a la sopa, comerlo solo con una rebanada de queso provolone en un bollo también es delicioso.
Si tienes otras ideas sobre cómo cocinar las piernas o los muslos de un pavo salvaje, me encantaría escucharlas. Me encantaría compartirlos con mis lectores. Ahora salga a cazar, disfrute de varias comidas durante el año de su pájaro y comprenda lo bueno que es comer un pavo salvaje.
Hasta la próxima,
Disparar recto
