Para un verdadero entusiasta del café, nada da tanta gratificación como participar en cada paso del proceso de elaboración del café y aprovechar al máximo los preciosos y queridos granos. Desde elegir el asado hasta obtener el molido perfecto y elegir el mejor método para extraer ese oro líquido, es tanto un ritual como una aventura en el prístino mundo de la cafeína.
Y aunque hay muchas maneras de hacer su propia taza de café, nada dice «gran amante del café que conoce su taza» que verter sobre el café.
Pero, ¿qué se vierte sobre el café y cómo se puede hacer una taza de uno consistentemente increíble?
¿Qué se vierte sobre el café?
Verter sobre el café es una forma bastante sencilla de obtener su cerveza. Básicamente, simplemente pones un cono de papel en tu taza para verter, que está sentada frente a tu propia taza de café. Luego ponga los granos molidos, vierta agua caliente sobre ellos y espere unos minutos hasta que el líquido cargado de café se acumule en la taza de café.
Muchos bebedores ávidos de café optan por este método de preparación de café porque ofrece una forma controlada de garantizar una distribución uniforme del agua en todos los granos. Esto da como resultado un café vibrante y sabroso sin ningún rastro de amargor.
Cómo hacer un increíble vertido sobre café
Paso 1. Hierve agua. Mide al menos 600 g (20 oz) de agua y hierve. La temperatura ideal del agua para verter sobre el café es de entre 195F y 205F. Así que cuando el agua haya comenzado a hervir, apague el fuego y déjela reposar durante 30 segundos a un minuto.
Paso 2. Moler el café. Lo mejor es usar café recién molido de su elección, así que moler solo los granos de café que necesita para servir su vertido sobre el café. Los baristas profesionales y los entusiastas del café casero juran invertir en un molinillo de rebabas de calidad para una molienda consistente que también da como resultado una extracción de café uniforme.
Una buena proporción para el método de vertido es de 60 gramos de frijoles por cada 1 litro de agua, o puede probar una proporción de café a agua de algo entre 1:12 y 1:17. Aún así, puede hacer sus ajustes según sus propias preferencias.
Paso 3. Pre-humedecer el filtro. Enjuaga el filtro de papel para asegurarte de que el café no tenga sabor a papel. También garantiza que el filtro se adhiera a los lados del gotero para un mejor ajuste.
Coloque el filtro en el gotero sobre su taza o jarra, y luego durante unos cinco segundos, vierta cuidadosamente agua caliente por todo el filtro en un movimiento circular. Luego, deseche el agua que pasa a través del filtro y entre en la taza.
Paso 4. Haz que el café florezca. Vierta los posos de café en el filtro y golpéelos suavemente para asegurarse de que los posos se asienten uniformemente. Asegúrese de que el gotero para verter esté bien colocado en la parte superior de la taza.
Luego, agregue suficiente agua caliente para asegurarse de que todos los terrenos se mojen. Este proceso de floración del café libera dióxido de carbono mientras hace que los granos se hinchen y se expandan. Esto también libera el maravilloso olor y sabor de los frijoles, preparándolo para la deliciosa taza que viene.
Paso 5. Haz el primer vertido. Verter sobre el café puede ser sencillo, pero aún requiere algún tipo de delicadeza. Cuando finalmente viertas tu agua caliente en tus frijoles, recuerda tomarte tu tiempo en lugar de simplemente tirar toda el agua.
La forma correcta de verter sobre el café es vertiendo agua lentamente sobre los motivos, en un movimiento circular. Comience en el borde exterior del café, el que golpea el filtro, y muévase lentamente hacia el centro, saturando todos los motivos de manera uniforme. Esto debería tomar aproximadamente 15 segundos. Luego, detente y deja que el café gotee antes de hacer el segundo vertido.
Paso 6. El segundo trago. Una vez que vea que no hay mucho goteo de café extraído, o que los posos de café ya no están saturados con mucha agua, es hora de hacer su segundo vertido. El intervalo entre el final del primer vertido y el comienzo del segundo debe ser de alrededor de 30 segundos.
Comenzando desde el centro del filtro, vierta lentamente un flujo constante de agua caliente, de nuevo en un movimiento circular, hacia el borde exterior y luego de vuelta en el centro. Asegúrate de que no te falten los bordes exteriores de los frijoles.
Este movimiento uniforme y circular que entra y sale y vuelve a entrar ayuda a evitar que los motivos se acumulen irregularmente alrededor del filtro, perdiendo la extracción. También crea una especie de turbulencia que agita el café en el filtro para que el agua entre en contacto con todos los posos de café. Esto debería tomar aproximadamente entre 45 y 65 segundos, dependiendo de la cantidad de café y agua que tenga.
Paso 7. El tercer trago. A medida que la mezcla de café pasa por el filtro para extraer su preciada cerveza, vierta agua adicional con los mismos movimientos lentos y constantes que el segundo vertido. Esto tomará de 15 a 20 segundos.
Paso 8. La cuarta y última colada. A medida que la mezcla caiga en el fondo del filtro y en su taza, haga su cuarto y último vertido. Esto también debería tardar de 15 a 20 segundos. Luego, retire el gotero y sirva su café.
Y ahí lo tienes: un delicioso y lleno de sabor sobre café que enorgullecerá a los dioses de la cafeína y a los baristas. ¡Que lo disfrutes!
