Wenn ich meine Schokoladenkurse durchführe, werden mir häufig Fragen zu Schokoladentrüffeln und zur Arbeit mit Ganache gestellt. In diesem Schokoladen-Blogbeitrag wollte ich mir häufig gestellte Fragen ansehen und Ihnen die Antworten mit einfachen Lösungen geben.
Aber vor allem, wenn Sie nach köstlichen Schokoladentrüffelrezepten suchen, die Sie zu Hause zubereiten können, hier sind meine Lieblingsrezepte, die ich gerne als Leckereien oder Geschenke für meine Familie und Freunde mache. Dies sind bewährte Rezepte. Sobald Sie Ihre Schokoladentrüffel hergestellt haben, können wir mit den Fragen beginnen!
- Schokoladentrüffel Rezepte
- Wie verhindern Sie, dass Trüffel schmelzen?
- Wie konserviert man Schokoladentrüffel?
- Wie lange halten hausgemachte Trüffel?
- Sind Schokoladentrüffel weich oder hart?
- Wie verdicke ich meine Schokoladenganache?
- Mehr Schokoladentrüffel Rezepte
- Können Sie Schokoladenganache einen Tag im Voraus machen?
- Wird Ganache immer mit Schokolade hergestellt?
- Wie lange dauert das Aushärten der Ganache?
- Wie repariere ich eine zu dicke Schokoladenganache?
- Wie repariert man geteilte Ganache?
- Soll ich Schokoladentrüffel kühlen?
- Können Sie Schokoladentrüffelmischung einfrieren?
- Was macht einen Schokoladentrüffel zu einem Trüffel?
- Was kann ich mit übrig gebliebener Ganache machen?
- Warum werden Schokoladentrüffel ‚Trüffel‘ genannt?
- Warum nicht in Kontakt bleiben…
Schokoladentrüffel Rezepte
- Weihnachtsschokoladentrüffel >>
- Cremige Rumtrüffel >>
- Johannisbrottrüffel (schokoladenfrei) >>
Wie verhindern Sie, dass Trüffel schmelzen?
Der beste Weg, um zu verhindern, dass Ihre Schokoladentrüffel schmelzen, wenn Sie mit ihnen arbeiten, ist, Schutzhandschuhe zu tragen und Ihre Schokoladentrüffel zuerst mit den Fingerspitzen zu formen und sie dann sanft in Ihren Handflächen zu rollen, um sie zu einer glatten Kugel zu formen.
Es ist auch nützlich, Ihre Schokoladentrüffelmischung zu kühlen, bevor Sie damit arbeiten (1-2 Stunden sind in Ordnung oder über Nacht, wenn Sie Zeit haben).
Wenn Sie mit der Herstellung Ihrer Schokoladentrüffel fertig sind, kühlen Sie sie einige Stunden lang und lagern Sie die Pralinen dann bei Raumtemperatur (alles um 18 C ist ideal).
Wie konserviert man Schokoladentrüffel?
Bewahren Sie Ihre Schokoladentrüffel am besten an einem kühlen und trockenen Ort auf, jedoch nicht im Kühlschrank. Die ideale Temperatur liegt bei etwa 18 C, so kühlen Küchenschrank weg von einer Wärmequelle (wie ein Heizkörper, Waschmaschine, Kühlschrank, Geschirrspüler oder Backofen) ist am besten.
Sie möchten Ihre Schokoladentrüffel nicht in direktem Licht, Kühlschrank, Gefrierschrank oder an einem Ort aufbewahren, an dem sich die Temperatur zu stark ändert (wie in einem heißen Wintergarten aus Glas, der nachts sehr kalt wird). Schokolade mag keine drastischen Temperaturänderungen (da dies zu Schokoladenblüten führen kann).
Wie lange halten hausgemachte Trüffel?
Es hängt davon ab, womit Sie sie herstellen, aber frische Sahne-Schokoladentrüffel sollten innerhalb von 2-4 Wochen gegessen werden, wenn Sie Ihre Schokoladentrüffel in zwei bis drei Schichten temperierter Schokolade rollen.
Wenn Sie Ihre Schokoladentrüffel-Ganache in Kakaopulver, gemahlenen Mandeln, zerkleinerten Keksen oder ähnlichem rollen, würde ich empfehlen, sie innerhalb von drei Tagen zu essen.
Wenn Sie frische Sahne gegen pflanzliche Sahne eintauschen oder eine gesunde Dosis Alkohol hinzufügen, können Sie Ihre Haltbarkeit problemlos um 2-3 Wochen verlängern. Zu sagen, dass ich noch nie so lange Schokoladentrüffel in meinem Haus hatte, dass ich mir Sorgen machen musste, wie lange sie dauern werden!
Sind Schokoladentrüffel weich oder hart?
Handgemachter Schokoladentrüffel wird normalerweise aus Ganache auf Cremebasis hergestellt, die beim Rollen in die endgültige Kugelform aushärtet. Es setzt, aber es bleibt weich genug, so dass, wenn Sie in Ihre Schokoladentrüffel beißen, die Schokolade beginnt gerade in Ihrem Mund zu schmelzen.
Wie verdicke ich meine Schokoladenganache?
Schokoladenganache wird irgendwann fest und verdickt, egal was passiert, aber Sie können steuern, wie viel Dicke Sie haben möchten. Wenn Sie die Anteile von Sahne zu Schokolade ändern, können Sie entweder dünnere Schokoladenganache (mehr Sahne, Alkohol oder andere Aromen auf Wasserbasis) oder dickere Schokoladenganache (mehr Schokolade) erhalten.
Die Dicke oder Fließfähigkeit von Schokolade hängt auch von der Art der Schokolade ab, die Sie verwenden. Wenn Sie dasselbe Schokoladentrüffelrezept mit weißer Schokolade herstellen, werden Sie feststellen, dass es viel flüssiger ist, als wenn Sie dasselbe Rezept mit dunkler Schokolade herstellen.
Sobald Ihre Schokoladenganache abgekühlt ist, können Sie sie (entweder mit einem Holzlöffel oder einem elektronischen Schneebesen) zu einer leichteren Mischung schlagen, die sofort aushärtet.
Mehr Schokoladentrüffel Rezepte
Können Sie Schokoladenganache einen Tag im Voraus machen?
Ja, absolut! Ich mache meine Schokoladenganache oft am Tag, bevor ich sie brauche, da sie Zeit hat, sich gut zu setzen, auszuruhen und ihre Aromen zu entwickeln. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie Ihre Schokoladentrüffel-Ganache in einem luftdichten Behälter aufbewahren und für den nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
Wird Ganache immer mit Schokolade hergestellt?
Ja, Sie brauchen immer Schokolade, um Ihre Schokoladenganache herzustellen, aber Sie können den Cremeteil gegen eine andere Flüssigkeit austauschen.
Wie lange dauert das Aushärten der Ganache?
Hängt davon ab, wo Sie es platzieren, aber bei Raumtemperatur kann es bis zu 3-4 Stunden dauern, während im Kühlschrank etwa 60 Minuten.
Wie repariere ich eine zu dicke Schokoladenganache?
Vorausgesetzt, Sie haben Ihr Rezept korrekt befolgt und Ihre Schokoladenganache hat die richtige Konsistenz, und es ist nur eingestellt (aber nicht zu dick), erwärmen Sie Ihre Ganache vorsichtig in der Mikrowelle oder einem Kochfeld. Sie lockern Ihre Schokoladenganache auf, indem Sie sie einfach ein wenig aufwärmen.
Wenn Sie Ihre Ganache jedoch aus irgendeinem Grund zu dick gemacht haben, weil Sie zu viel Schokolade oder zu wenig Sahne oder Flüssigkeit hinzugefügt haben, erwärmen Sie zuerst Ihre Schokoladenganache, um die Textur zu lockern, und fügen Sie dann Sahne oder die andere Flüssigkeit Ihrer Wahl hinzu.
Die Menge hängt davon ab, wie dick Ihre Schokoladenganache ist. Vorsichtig einrühren. Überprüfen Sie den Geschmack, um sicherzustellen, dass Sie immer noch die richtige Geschmackskonsistenz haben, und fügen Sie bei Bedarf mehr Geschmack hinzu.
Wie repariert man geteilte Ganache?
Split Ganache sieht nicht sehr appetitlich aus und ist schwer zu verarbeiten. Glücklicherweise gibt es mehrere Möglichkeiten, Ihre geteilte Ganache zu korrigieren. Zuerst können Sie einfach ein paar Esslöffel kalte Sahne (doppelt oder einfach) hinzufügen und vorsichtig einrühren. Das behebt normalerweise das Problem.
Aber wenn Sie entweder keine Sahne mehr haben oder Ihre Schokoladenganache nicht wässrig machen möchten, gibt es einen anderen Weg. Zum Kochen bringen über Esslöffel Maissirup (Honig, Agavensirup, Ahornsirup, golden Sirup oder Melasse Sirup). Dies kann in der Mikrowelle oder auf einem Kochfeld erfolgen, aber denken Sie daran, dass das Kochen so wenig Zeit in Anspruch nimmt, da dies eine so kleine Menge ist.
Fügen Sie einen großen Klecks (gehäuften Esslöffel) Ihrer geteilten Schokoladenganache hinzu und rühren Sie sie vorsichtig ein. Sie werden sofort bemerken, dass die Schokoladenganache beginnt, sich wieder in ihre schöne glatte Textur zu verwandeln.
Nach dem Einmischen die kleinere Mischung vorsichtig in den Rest Ihrer Schokoladenganache geben und sehr langsam einrühren. Die Schokoladenganache ändert sich wieder in eine glatte Textur und ist dann gebrauchsfertig!
Soll ich Schokoladentrüffel kühlen?
Die einfache Antwort lautet: ‚Nein!‘
Schokoladentrüffel sollten nur in den Kühlschrank, wenn Sie sie machen, wie sie setzen müssen. Nach der Zubereitung nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter an einem trockenen, kühlen Ort auf.
Wenn Sie Ihre Schokoladentrüffel auf einem Bauernmarkt oder in einem Geschäft kaufen, bewahren Sie sie in der Originalverpackung auf, lagern Sie sie an einem trockenen, kühlen Ort und verzehren Sie sie innerhalb des empfohlenen Mindesthaltbarkeitsdatums.
Können Sie Schokoladentrüffelmischung einfrieren?
Ja, das können Sie, aber nur, bevor Sie es in Ihre Schokoladentrüffel schaffen. Dies ist nützlich, wenn Sie beispielsweise zu viel Schokoladentrüffel-Ganache zubereiten oder nicht alle Schokoladentrüffel auf einmal zubereiten können. Gießen Sie Ihre Schokoladenganache einfach in einen luftdichten Behälter, frieren Sie sie bis zu 1-2 Monate ein, tauen Sie sie auf und verwenden Sie sie nach Bedarf.
Sobald Sie Ihre Schokoladentrüffel hergestellt haben, sollten Sie sie nicht einfrieren oder in den Kühlschrank stellen. Die Feuchtigkeit und die Kälte des Kühlschranks führen dazu, dass Ihre Schokoladentrüffel blühen und ähnlich, wenn Sie Ihre Schokoladentrüffel auftauen (wenn Sie sie einfrieren), werden Sie eine Blüte auf unseren Pralinen bekommen, und sie werden wahrscheinlich knacken (der Temperaturunterschied wird Ihre Schokoladentrüffelschale knacken lassen).
Was macht einen Schokoladentrüffel zu einem Trüffel?
Gute Frage! Ein Schokoladentrüffel wird normalerweise aus einer Füllung auf Cremebasis hergestellt, die Ganache genannt wird, und er wird oft aromatisiert.
Diese Schokoladentrüffelmischung wird traditionell zu kleinen Kugeln gerollt und zu geschmolzener Schokolade gerollt und dann in Kakaopulver, gemahlenen Mandeln oder ähnlichen gemahlenen Nüssen oder Fruchtpulvern gerollt.
Was kann ich mit übrig gebliebener Ganache machen?
Jede übrig gebliebene Ganache kann problemlos bis zu 2 Monate in einem luftdichten Behälter eingefroren werden. Nach dem Auftauen können Sie mehr Schokoladentrüffel herstellen.
Wenn Sie Ihre übrig gebliebene Ganache sofort verbrauchen möchten, können Sie damit beispielsweise jeden Schokoladenpudding auffüllen, in ein Glas löffeln, mit Joghurt oder Sahne belegen, bunte Streusel hinzufügen und schon haben Sie einen Leckerbissen nach dem Abendessen!
Sie können auch übrig gebliebene Ganache anstelle von Buttercreme verwenden, um Ihre Cupcakes oder einen Schokoladenkuchen zu vereisen. Schokoladenganache eignet sich auch perfekt als Topping für Schokoladenpfannkuchen oder kann anstelle von Kakaopulver in einen traditionellen Haferpudding gemischt werden.
Siehe dieses Rezept >>
Warum werden Schokoladentrüffel ‚Trüffel‘ genannt?
Schokoladentrüffel wurden erstmals um 1895 in Frankreich hergestellt. Aufgrund ihrer Form, Größe und ihres Aussehens wurden sie nach Trüffelpilzen benannt. Die traditionellen Schokoladentrüffel waren mit Kakaopulver überzogen, waren ziemlich rau und holprig und sahen aus wie die herzhaften Trüffelpilze.
Heutzutage werden Schokoladentrüffel oft in unterschiedlich geformten Formen und in farbenfrohem Aussehen hergestellt. Manchmal hört man Leute, die diese Schokoladentrüffel als ‚Pralinen‘ bezeichnen, aber Pralinen sind streng genommen nur Trüffel mit Nussfüllung.
Ich bin sicher, dass dies keine vollständige Liste aller Fragen ist, also wenn Sie über eine andere Frage zur Herstellung von Schokoladentrüffeln nachdenken, lassen Sie sie auf jeden Fall in die Kommentare unten fallen und ich werde mein Bestes tun, um sie zu beantworten!
