Porady dotyczące robienia trufli czekoladowych

kiedy prowadzę kursy robienia czekolady, Często zadawane są mi pytania dotyczące trufli czekoladowych i pracy z ganache. Tak więc w tym czekoladowym blogu chciałem spojrzeć na Często zadawane pytania i dać odpowiedzi za pomocą prostych rozwiązań.

ale przede wszystkim, jeśli szukasz pysznych przepisów na trufle czekoladowe, które możesz zrobić w domu, oto moje ulubione przepisy, które lubię robić jako smakołyki lub prezenty dla mojej rodziny i przyjaciół. Są to sprawdzone przepisy. Po zrobieniu czekoladowych trufli możemy zacząć od pytań!

przepisy na trufle czekoladowe

• świąteczne Trufle czekoladowe>>
• kremowe trufle rumowe >>
• trufle z chleba świętojańskiego (bez czekolady) >>

jak zapobiegać topnieniu trufli?

najlepszym sposobem, aby zapobiec topnieniu trufli czekoladowych podczas pracy z nimi, jest noszenie rękawiczek gastronomicznych i formowanie trufli czekoladowych najpierw opuszkami palców, a następnie delikatnie zwijanie ich w dłonie, aby zakończyć kształtowanie ich w gładką kulkę.

warto również schłodzić mieszankę trufli czekoladowych przed rozpoczęciem pracy(1-2 godziny jest w porządku lub na noc, jeśli masz czas).

kiedy skończysz robić trufle czekoladowe, schłodź je przez kilka godzin, a następnie przechowuj czekoladki w temperaturze pokojowej(idealne jest wszystko, co około 18 ° C).

jak konserwować trufle czekoladowe?

trufle czekoladowe najlepiej przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, ale nie w lodówce. Idealna temperatura to około 18 C, więc chłodna Szafka Kuchenna z dala od źródła jakiegokolwiek ciepła (takiego jak grzejnik, pralka, lodówka, zmywarka lub piekarnik) jest najlepsza.

nie chcesz przechowywać trufli czekoladowych w bezpośrednim świetle, w lodówce, zamrażarce lub w miejscu, w którym temperatura zmienia się zbytnio (jak w gorącej szklanej oranżerii, która w nocy staje się bardzo zimna). Czekolada nie lubi drastycznych zmian temperatury (ponieważ może to prowadzić do rozkwitu czekolady).

jak długo wytrzymują domowe trufle?

to zależy z czego je robisz, ale świeże śmietankowe trufle czekoladowe powinny być spożywane w ciągu 2-4 tygodni, jeśli zwijasz czekoladowe trufle w dwie do trzech warstw hartowanej czekolady.

jeśli zwijasz czekoladowy ganache truflowy w proszku kakaowym, zmielonych migdałach, pokruszonych herbatnikach lub czymś podobnym, polecam zjeść je w ciągu trzech dni.

z tego samego powodu, jeśli zamienisz świeży krem na krem na bazie roślin lub dodasz zdrową dawkę alkoholu, możesz łatwo dodać dodatkowe 2-3 tygodnie na okres przydatności do spożycia. Mówiąc, że nigdy nie jadłem czekoladowych trufli w moim domu tak długo, że musiałem się martwić, jak długo będą trwać!

czy trufle czekoladowe są miękkie czy twarde?

ręcznie robiona trufla czekoladowa jest zwykle wykonana z ganache na bazie kremu, który ustawia się, gdy zwijasz go do ostatecznego kształtu kuli. Ustawia się, ale pozostaje na tyle miękki, że kiedy ugryziesz czekoladową truflę, czekolada po prostu zacznie się topić w ustach.

jak zagęścić czekoladowy ganache?

czekoladowy ganache w końcu ustawi się i zagęści bez względu na wszystko, ale możesz kontrolować, ile chcesz mieć grubości. Jeśli zmienisz proporcje kremu na czekoladę, możesz uzyskać albo cieńszy ganache czekoladowy (więcej kremu, alkoholu lub innych aromatów na bazie wody) lub grubszy ganache czekoladowy (więcej czekolady).

grubość lub płynność czekolady zależy również od rodzaju używanej czekolady. Jeśli zrobić ten sam przepis trufle czekoladowe z białej czekolady, można zauważyć, że będzie o wiele bardziej płynne niż Jeśli zrobić ten sam przepis z ciemnej czekolady.

gdy czekoladowy ganache ostygnie, możesz ubić go (drewnianą łyżką lub elektroniczną trzepaczką) do lżejszej mieszanki, która ustawia się prawie natychmiast.

więcej przepisów na trufle czekoladowe

możesz zrobić czekoladowy ganache dzień wcześniej?

tak, absolutnie! Często robię mój czekoladowy ganache dzień wcześniej, kiedy go potrzebuję, ponieważ ma czas, aby ładnie ustawić, odpocząć i rozwinąć swoje smaki. Tylko upewnij się, że przechowujesz czekoladowy ganache truflowy w hermetycznym pojemniku i umieść go w lodówce gotowym na następny dzień.

czy ganache zawsze robi się z czekolady?

tak, zawsze potrzebujesz czekolady, aby zrobić czekoladowy ganache, ale możesz zamienić część kremu na dowolny inny płyn.

ile czasu zajmuje ustawienie ganache?

zależy od tego, gdzie go umieścisz, ale w temperaturze pokojowej może to potrwać do 3-4 godzin, podczas gdy w lodówce około 60 minut.

jak naprawić czekoladowy ganache, który jest za gruby?

pod warunkiem, że zgodnie z przepisem, a czekoladowy ganasz ma odpowiednią konsystencję i jest po prostu ustawiony (ale nie za gruby), rozgrzej delikatnie ganasz w kuchence mikrofalowej lub kuchence. Rozluźnisz swój czekoladowy ganache, rozgrzewając go trochę.

ale jeśli z jakiegoś powodu twój ganache jest zbyt gęsty, ponieważ dodałeś za dużo czekolady lub za mało śmietany lub płynu, najpierw rozgrzej swój czekoladowy ganache, aby rozluźnić konsystencję, a następnie dodaj śmietanę lub inny wybrany płyn.

ilość zależy od grubości twojego czekoladowego ganache. Delikatnie wymieszać. Sprawdź smak, upewniając się, że nadal masz odpowiednią konsystencję smaku i dodaj więcej smaku w razie potrzeby.

jak naprawić ganache split?

podzielony ganache nie wygląda zbyt apetycznie i trudno z nim pracować. Na szczęście istnieje kilka sposobów, aby poprawić swój podzielony ganache. Przede wszystkim można po prostu dodać kilka łyżek zimnej śmietany (podwójnej lub pojedynczej) i delikatnie wymieszać. To zwykle rozwiązuje problem.

ale jeśli albo nie masz więcej śmietany, albo nie chcesz, aby twój czekoladowy ganache był wodnisty, jest inny sposób. Zagotować około łyżki syropu kukurydzianego (miód, syrop z agawy, syrop klonowy, złoty syrop lub syrop melasowy). Można to zrobić w kuchence mikrofalowej lub na płycie grzejnej, ale należy pamiętać, że ponieważ jest to tak mała ilość, gotowanie nie zajmie prawie czasu.

dodaj dużą łyżkę (czubatą łyżkę stołową) podzielonego czekoladowego ganache i delikatnie wymieszaj. Od razu zauważysz, że czekoladowy ganache wraca do pięknej, gładkiej konsystencji.

po wymieszaniu delikatnie dodaj mniejszą mieszankę do reszty czekoladowego ganache i bardzo powoli mieszaj. Czekoladowy ganache powróci do gładkiej konsystencji i będzie gotowy do użycia!

czy powinienem przechowywać w lodówce trufle czekoladowe?

prosta odpowiedź brzmi: „nie!”

Trufle czekoladowe powinny iść do lodówki tylko wtedy, gdy je robisz, ponieważ muszą być ustawione. Po wykonaniu wyjmij je z lodówki i przechowuj w szczelnym pojemniku w suchym, chłodnym miejscu.

jeśli trufle czekoladowe kupujesz na targu lub w sklepie, przechowuj je w oryginalnym opakowaniu i przechowuj w suchym, chłodnym miejscu, spożywając zalecaną datę przydatności do spożycia.

czy można zamrozić czekoladową mieszankę trufli?

Tak, możesz, ale tylko zanim zrobisz z tego czekoladowe trufle. Jest to przydatne, jeśli na przykład robisz za dużo ganaszu czekoladowego z truflami lub nie możesz dokończyć robienia wszystkich czekoladowych trufli na raz. Wystarczy wlać czekoladowy ganache do szczelnego pojemnika, zamrozić do 1-2 miesięcy, rozmrozić i użyć w razie potrzeby.

po zrobieniu trufli czekoladowych nie należy ich zamrażać ani wkładać do lodówki. Wilgoć i chłód lodówki spowoduje, że trufle czekoladowe zakwitną i podobnie gdy rozmrozisz trufle czekoladowe (jeśli je zamrozisz), otrzymasz kwiat na naszych czekoladkach i prawdopodobnie pękną (różnica w temperaturze sprawi, że skorupa trufli czekoladowych pęknie).

co sprawia, że trufla czekoladowa to trufla?

dobre pytanie! Trufla czekoladowa jest zwykle wykonana z nadzienia na bazie kremu, zwanego ganache i często jest aromatyzowana.

ta czekoladowa mieszanka trufli jest tradycyjnie zwijana w małe kulki i zwijana w roztopioną czekoladę, a następnie zwijana w proszek kakaowy, zmielone migdały lub podobne zmielone orzechy lub proszki owocowe.

co mogę zrobić z resztkami ganache?

wszelkie resztki ganaszu można łatwo przechowywać zamrożone przez okres do 2 miesięcy w szczelnym pojemniku. Po rozmrożeniu można zrobić więcej trufli czekoladowych.

jeśli chcesz od razu zużyć resztki ganache, możesz użyć go do uzupełnienia dowolnego budyniu czekoladowego, na przykład łyżki do szklanki, doprawić jogurtem lub śmietaną, dodać kolorowe posypki i masz poczęstunek po obiedzie!

możesz również użyć resztek ganache zamiast maślanego kremu do lodowania babeczek lub ciasta czekoladowego. Ganache czekoladowy jest również idealnym dodatkiem do naleśników czekoladowych lub może być mieszany z tradycyjnym budyniem owsianym zamiast kakao w proszku.

ganache z białej czekolady na ciasto ociekowe

najlepszy przepis na ganache z białej czekolady na ciasto ociekowe z przewodnikiem krok po kroku. Łatwy do wykonania i niezawodny w użyciu do ciast kroplowych, dekorowania ciast lub mżenia na puddingach.

zobacz ten przepis >>

dlaczego trufle czekoladowe nazywane są „trufle”?

Trufle czekoladowe zostały po raz pierwszy wyprodukowane we Francji około 1895 roku. Ze względu na swój kształt, rozmiar i wygląd nazwano je na cześć grzybów truflowych. Tradycyjne trufle czekoladowe były pokryte kakao w proszku, były dość szorstkie i wyboiste i wyglądały jak pikantne grzyby truflowe.

w dzisiejszych czasach trufle czekoladowe są często wytwarzane w różnych formach i kolorowym wyglądzie. Czasami można usłyszeć, jak ludzie nazywają te trufle czekoladowe „pralinkami”, ale praliny to ściśle mówiąc tylko trufle z nadzieniem orzechowym.

jestem pewien, że nie jest to wyczerpująca lista wszystkich pytań, więc jeśli myślisz o innym pytaniu o robienie trufli czekoladowych, zdecydowanie wrzuć je do komentarzy poniżej, a ja postaram się na nie odpowiedzieć!

dlaczego nie zostać w kontakcie…