Cebu Style gedämpfter Reis ist ein zweimal gekochter Reis, bei dem er gebraten und gedämpft wird und dann mit einer stärkehaltigen Schweinefleisch-Garnelen-Sauce belegt wird.
Ich sah vor kurzem diesen Reis Topping in Facebook, wenn ein Freund von mir dieses sabbern würdig Rezept von zertifizierten Feinschmecker geteilt, Ich war so fasziniert, wie ich sie noch nicht ausprobiert haben, aber es sieht so gut daher habe ich meine eigene Forschung in der Hoffnung, es zu Hause neu zu erstellen. Nach dem Lesen Handvoll Rezepte Online sieht aus wie alle von ihnen Reverse engineered das Rezept, was bedeutet, es ist meist eine Vermutung, so kennt niemand das wahre Rezept dieses Cebuano Favoriten. Ich packte ein paar Ideen auf den meisten dieser Websites, die ich sah, und angewendet, was ich von der chinesischen Küche gelernt, so hier mache ich meine eigene Version und hoffentlich jemand da draußen, die das Original probiert dies aus und lassen Sie uns wissen, ob es das gleiche ist.
Was habe ich getan?
Die meisten Rezepte online fordern Schweinefleisch, Garnelen und grüne Erbsen, also habe ich nie etwas davon geändert. Ich bemerkte, dass die Bilder der Originale diese dicke stärkehaltige Sauce haben, die den Eigenschaften von Tapiokastärke im Gegensatz zu Maisstärke ähnelt, wie sie üblicherweise von den Rezepten verwendet wird, die ich gesehen habe, also habe ich diese geändert, nachdem ich gesagt habe, dass die Sauce auf den Bildern, die ich gesehen habe, aussieht wie die, die auf Maki verwendet werden, das in Binondo verkauft wird, das definitiv Tapiokastärke verwendet. Eine weitere Änderung, die ich gemacht habe, ist, wie ich das Schweinefleisch verarbeitet habe, Die meisten Rezepte weisen nur an, sie dünn zu schneiden, aber das Essen vieler chinesischer Gerichte sagt mir, dass die Textur, die ich auf diesen Fotos gesehen habe, nicht einfach in Scheiben geschnitten ist und es sieht so aus, als ob es von einem Hackbeil zart gemacht und schnell gebraten wurde, um diese flauschige Textur zu erhalten. Ich sah auch einige Rezepte, die Ei gebratener Reis als Basis verwendet, dies scheint sehr plausibel zu sein, da einige chinesische Gerichte, die zweimal gekocht Reis Toppings verwendet Ei gebratener Reis als Basis wie die beliebte Hong Kong gebackenen Reis, so wurde diese Technik auch auf meinem Rezept verwendet. Schließlich, basierend auf dem Namen allein, sieht es so aus, als wäre es vor dem Servieren gedämpft worden, also habe ich das auch getan.
Das war’s! Ich bin mir nicht sicher, ob es so gemacht wird, aber wie ich gesagt habe, sind dies meine Beobachtungen und hoffentlich ähnelt es der Realität, wenn ich mich mit meiner Annahme irre, dann ist dies ein köstlicher Fehler.Facebook instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares quadrate iconheart Herz iconheart solid heart solid icon
Beschreibung
Cebu Style Steamed Rice ist ein zweimal gekochter Reis, bei dem er gebraten und gedämpft wird und dann mit einer stärkehaltigen Schweinefleisch-Garnelen-Sauce belegt wird.
Zutaten
Toppings
- 500 g kg Schweineschulter, dünn geschnitten
- 15 Stück Garnelen, geschält
- 3/4 Tasse Grüne Erbsen, frisch oder gefroren
- 3 EL Sojasauce
- 3 EL chinesischer Kochwein
- 2 EL Tapiokastärke
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 Tasse Maismehl
- 2 Tassen Hühnerbrühe
- 1/2 Tasse Wasser
- 2 TL Sesamöl
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL gehackter Knoblauch
Ei Gebratener Reis
- 6 tassen gekochter Reis
- 2 Eier, geschlagen
- 2 EL Öl
- Salz
Anleitung
- Schweinefleischstücke mit der Rückseite eines Hackblatts zart machen, zusammen mit Backpulver und etwas Salz in einen Behälter geben und 15 Minuten marinieren lassen.
- Maismehl in einen Teller geben und die Schweinefleischstücke leicht bestreichen.
- Bereiten Sie einen Wok vor, fügen Sie genügend Öl zum Frittieren hinzu und braten Sie die Schweinefleischstücke bei mittlerer Hitze 2 Minuten lang oder nur bis sie goldbraun sind.
- In einem separaten Wok Öl hinzufügen dann sauté Knoblauch, Ingwer und Schalotten.
- Bringen Sie die Hitze auf hoch und fügen Sie dann den chinesischen Kochwein, die Sojasauce und die Hühnerbrühe hinzu. Zum Kochen bringen, dann das Schweinefleisch hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
- Wasser und Tapiokastärke gut mischen.
- Noch bei starker Hitze die Garnelen, die grünen Erbsen und die Tapiokastärke hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen oder bis die Sauce dick wird. (Sie können die Dicke der Sauce nach Ihren Wünschen anpassen, indem Sie mehr Tapiokastärke oder mehr Wasser hinzufügen).
- Hitze abstellen, Sesamöl dazugeben, mit Salz würzen.
- Bereiten Sie Ihren mit Eiern gebratenen Reis mit einem Wok vor Erhitzen Sie das Öl, bis es fast seinen Rauchpunkt erreicht hat. Reis und Salz hinzufügen und eine Minute braten.
- Machen Sie einen Brunnen in der Mitte des Wok und gießen Sie dann geschlagene Eier hinein, sobald sie gekocht sind, mischen Sie sie zusammen mit dem Reis.
- Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Gebratenen Eireis auf Schüsseln legen und fest auf den Boden drücken.
- Mit der gekochten Fleischmischung auffüllen, auf einen Dampfgarer stellen und 7-10 Minuten bei starker Hitze dämpfen.
- Vom Dampfgarer nehmen und sofort servieren.
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