Cebu Style Steamed Rice er en to gange kogt ris, hvor den omrøres stegt og dampet derefter toppet med en stivelsesholdig svinekød og rejesauce.
jeg så for nylig denne ris topping i Facebook, da en af mine venner delte denne savle værdig opskrift fra Certified Foodies, jeg var så fascineret, da jeg ikke har prøvet dem endnu, men det ser så godt ud, derfor gjorde jeg min egen forskning i håb om at genskabe det derhjemme. Efter at have læst håndfuld opskrifter online ser det ud til, at de alle konverterede opskriften, hvilket betyder, at det for det meste er et gætværk, så ingen kender den rigtige opskrift på denne Cebuano-favorit. Jeg greb nogle ideer på de fleste af disse hjemmesider, Jeg så og anvendte det, jeg lærte af det kinesiske køkken, så her laver jeg min egen version, og forhåbentlig prøver nogen derude, der smagte originalen, dette og fortæller os, om det er det samme.
så hvad har jeg gjort?
de fleste af opskrifterne online kræver svinekød, rejer og grønne ærter, så jeg ændrede aldrig nogen af disse. Jeg bemærkede, at billederne af de originale har denne tykke stivelsesholdige sauce, der ligner egenskaberne ved Tapioka-stivelse i modsætning til majsstivelse, som ofte bruges af de opskrifter, jeg så, så jeg ændrede denne, når det er sagt, at saucen på de billeder, jeg så, ligner dem, der blev brugt på Maki solgt i Binondo, som bestemt bruger Tapioka-stivelse. En anden ændring, jeg foretog, er, hvordan jeg forarbejdede svinekød, de fleste opskrifter instruerer bare at tynde skiver dem, men at spise en masse kinesiske retter fortæller mig, at strukturen, jeg så på disse fotos, ikke bare er skåret, og det ser ud til, at den blev mørt af en kløver og hurtig stegt for at få den fluffy struktur, gør det på denne måde gør det også let at bide. Jeg så også nogle opskrifter, der bruger ægstegt ris som base, dette ser ud til at være meget plausibelt, da nogle kinesiske retter, der er to gange kogte rispåfyldninger, bruger ægstegt ris som sin base som den populære Hong Kong-bagt ris, så denne teknik blev også brugt på min opskrift. Endelig baserer på navnet alene ser det ud til, at det blev dampet inden servering, så det gjorde jeg også.
sådan! Jeg er ikke sikker på, om det er sådan, det er lavet, men som det, jeg sagde, Er dette mine observationer, og forhåbentlig ligner det den rigtige ting, alligevel, hvis jeg tager fejl med min antagelse, er dette en lækker fejltagelse.
Description
Cebu Style Steamed Rice er en to gange kogt ris, hvor dens røre stegt og dampet derefter toppet med en stivelsesholdig svinekød og rejer sauce.
ingredienser
Toppings
- 500 g kg svinekød skulder, tyndt skåret
- 15 stk rejer, afskallede
- 3/4 kop grønne ærter, friske eller frosne
- 3 spsk sojasovs
- 3 spsk Kinesisk madlavning vin
- 2 spsk Tapioka stivelse
- 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 kop majsmel
- 2 kopper kyllingebestand
- 1/2 kop vand
- 2 tsk sesamolie
- 2 sjalottløg, finhakket
- 4 fed hvidløg, hakket
- 1 tsk hakket hvidløg
æg stegt ris
- 6 kopper kogte ris
- 2 æg, slået
- 2 spsk olie
- salt
instruktioner
- smør svinekødstykker ved hjælp af bagsiden af en spalter, anbring i en beholder sammen med bagepulver og lidt salt, lad det marinere i 15 minutter.
- læg majsmel i pladen, og belæg derefter svinekødstykkerne let.
- Forbered en væge, tilsæt nok olie til friturestegning, derefter en gang dens varme dybstegte svinekødstykker på medium varme i 2 minutter eller bare indtil de er gyldenbrune.
- i en separat væge tilsættes olie derefter sauter hvidløg, ingefær og skalotteløg.
- Bring varmen til høj, tilsæt derefter den kinesiske madlavningsvin, sojasovs og kyllingebestand. Kog derefter svinekødet, fortsæt med at koge i 5 minutter.
- bland godt vand og tapiokastivelse.
- tilsæt stadig rejer, grønne ærter og tapioka-stivelsesopslæmning i høj varme, fortsæt med at koge i 3 minutter, eller indtil saucen bliver tyk. (Du kan justere tykkelsen på saucen efter eget valg ved at tilføje mere tapiokastivelse eller mere vand).
- Sluk for varmen, tilsæt derefter sesamolien, krydre med salt.
- Forbered din æg stegt ris, ved hjælp af en væge varme op olie, indtil det næsten når sit rygepunkt. Tilsæt ris og salt og rør steg i et minut.
- lav en brønd midt i gryden, hæld derefter piskede æg i, når de er kogte, blandes sammen med risen.
- fjern det fra varmen og sæt det til side.
- læg ægstegt ris på skåle, og tryk den derefter fast til bunden.
- Top det med den kogte kødblanding, læg den på en damper og damp i høj varme i 7-10 minutter.
- tag den ud af damperen og server den straks.
du kan købe Tapioka stivelse og kinesisk madlavning vin i
- kinesisk madlavning ris vin
- 1 gang madlavning vin 24.4 ounce. 1 stk Chili sort bønne Sauce 9.88 ounce
- SHAOHSING ris madlavning vin 2H750ML
- lad os gøre … organisk organisk Tapioka stivelse, 6-Ounce kasser (pakke med 6)
- Bob ‘ s Red Mill Tapioca mel, 20 Ounce (pakke med 4)
- en 20 ounce Bobs Røde Mølle tapioka mel
