10 Tipps zur Steigerung Ihres Restaurantumsatzes im Jahr 2021

In der Gastronomie gibt es eine Reihe bewährter und kreativer neuer Möglichkeiten, Ihre Gewinnmargen zu steigern.

Wenn Sie also daran interessiert sind, neue Kunden durch die Türen zu bringen oder bestehende Kunden dazu zu bringen, mehr auszugeben oder öfter zu besuchen, sollte Ihnen dieser Leitfaden einen Einblick geben, was Sie tun können, um Ihren Umsatz zu steigern.

Von der Vermietung Ihres Veranstaltungsortes für private Veranstaltungen bis hin zum Angebot eines saisonalen Menüs gibt es mehrere forschungsgestützte Strategien, mit denen Sie ein erfolgreiches Restaurant führen können.

Bewerten und optimieren Sie Ihr Menü

Halten Sie inne und schauen Sie sich Ihr aktuelles Menü genau an. Ist es massiv? Hat es einen Sinn für Organisation? Können Sie leicht erkennen, welche Artikel Vorspeisen und welche Vorspeisen sind?

Ihr Menü sollte strategisch aufgebaut sein, um einen Kauf zu fördern. Es sollte eine Struktur haben, die einfach zu navigieren ist und Artikel fördert, die Kunden kaufen sollen. In der Regel bedeutet dies das Mischen und Anpassen von Preispunkten, Beliebtheit und Nischenartikeln, um eine endgültige Entscheidung zu erleichtern.

In einigen Fällen kann dies bedeuten, dass die Anzahl der verfügbaren Speisen und Getränke verringert wird. Oder Sie müssen Ihre Lebensmittelangebote in einem saisonalen Menü verteilen, um künstliche Knappheit um populärere, aber teurere Produkte zu entwickeln. Nur Sie wissen, was sich am besten verkauft, was die meisten Einnahmen bringt und was einfach nur versunkene Kosten sind. Es liegt an Ihnen, zu bestimmen und zu testen, welche Mischung dieser Kategorien Ihre Kunden anspricht.

Wenn Sie Ihr Menü online hosten (und das sollten Sie wirklich), müssen Sie möglicherweise Beschreibungen opfern oder sogar Ihr Menü abschneiden, um sich noch mehr auf die Benutzerfreundlichkeit zu konzentrieren. Sie können nicht einfach eine körnige Fotokopie Ihres Papiermenüs hochladen und Ergebnisse erwarten. Stattdessen müssen Sie sich auf Geschwindigkeit und wenig bis gar keine Entscheidungsfindung konzentrieren. Bieten Sie Bilder, kurze Beschreibungen und klare Kategorien, die die Navigation vereinfachen und den Online-Kauf erleichtern.

Erweitern Sie Ihre Dienstleistungen

Dank unserer aktuellen Krise ist der Bedarf an zusätzlichen Restaurantdienstleistungen zu einer Notwendigkeit geworden. Sicher, Online-Bestellung und Lieferung wurden bereits immer beliebter, aber wenn Sie keine oder nur minimale Sitzgelegenheiten anbieten können, müssen Sie mehr Optionen erstellen. Um es kurz zu machen, wenn Sie keine Lieferung oder Abholung anbieten, sollten Sie zumindest eine oder beide Optionen implementieren.

Für die Abholung benennen Sie einfach einige Plätze auf Ihrem Parkplatz ausschließlich für diese Art von Bestellungen. Haben Sie einen deutlich markierten Abholbereich im Geschäft und einen Mitarbeiter, der überprüft, ob alles bereit ist, wenn ein Kunde ankommt.

Für die Lieferung können Sie den potenziellen Verkaufswert mithilfe von Diensten wie UberEats, Grubhub oder Postmates testen. Im Laufe der Zeit kann es sinnvoller sein, Ihre eigene Zustellflotte zu erweitern, aber es ist wahrscheinlich kostengünstiger, ein vorhandenes Ökosystem zu nutzen.

Wenn Sie keinen Dienst verwenden, müssen Sie die Implementierung eines Online-Bestellsystems in Betracht ziehen. Es ist zeitaufwändig und nicht kundenfreundlich, die Zahlung per Telefon oder persönlich nach einer Abholbestellung zu erledigen. Vereinfachen Sie den Prozess, indem Sie ein Zahlungsportal in Ihre Website integrieren und Ihr optimiertes Online-Menü so viel einfacher in Verkäufe umwandeln.

Wenn Sie zu Ihrem Menü zurückkehren, sollten Sie nicht alles zum Liefern oder Mitnehmen anbieten. Wählen Sie Artikel, die einfach zuzubereiten sind und in einem vorzeigbaren Zustand ankommen. Vielleicht möchten Sie sich auch darauf konzentrieren, nur Ihre meistverkauften oder profitabelsten Angebote anzubieten. Es gibt zusätzlichen Overhead und zusätzliche Kosten, die Sie berücksichtigen müssen, und Artikel mit einer geringen Marge sind möglicherweise nicht nachhaltig.

Kostenlose Artikel verkaufen

Jedes Unternehmen, unabhängig von Branche, Produkt oder Dienstleistung, sollte seinen Customer Lifetime Value (CLV) steigern. Der CLV ist der Geldbetrag, den ein Kunde im Laufe seiner Beziehung zu Ihnen für Ihr Unternehmen ausgibt. Dies kann tatsächlich über ihr Leben, nur ein paar Jahre oder Monate, und in einigen Fällen nur einen einzigen Besuch.

Für Restaurantbesitzer möchten Sie sich darauf konzentrieren, außergewöhnlichen Kundenservice und Lebensmittelqualität zu bieten, damit die Kunden immer wieder kommen. Gleichzeitig möchten Sie jedoch versuchen, den CLV jedes Kunden für jeden Besuch zu maximieren. Und der beste Weg, dies zu tun, besteht darin, kostenlose Produkte zu verkaufen.

Vorspeisen, Desserts, Mixgetränke, typische Biere oder jedes andere Getränk oder Gericht, das kein Hauptgericht beinhaltet, können als komplementär angesehen werden. Ihr Ansatz, wie Sie diese Artikel verwenden, hängt von Ihren Eintrittspreisen ab. Sie können einige Vorspeisen kostenlos oder mit einem Rabatt anbieten, wenn sie ein Getränk oder sogar mehrere Vorspeisen kaufen. Oder es kann sinnvoll sein, eine Combo zu erstellen, die zu einem ermäßigten Preis erworben werden kann.

Welchen Weg Sie auch wählen, denken Sie daran, dass Sie Volumen verkaufen möchten. Sie erhöhen den Wert für den Kunden und erhöhen gleichzeitig den Wert des Kunden.

Inventar sorgfältig pflegen

Es ist unglaublich einfach, Ihre Inventarkosten außer Kontrolle zu bringen, insbesondere für Restaurants. Da der größte Teil Ihres Inventars eine kürzere Haltbarkeit hat, besteht immer die Sorge, dass die Dinge schlecht werden können. Es gibt ein empfindliches Gleichgewicht, das erreicht werden muss, zwischen genug zu haben, um die Nachfrage zu befriedigen, und nicht zu viel zu kaufen. Wenn Ihnen regelmäßig das Produkt ausgeht oder Sie veraltete Produkte wegwerfen müssen, müssen Sie Ihr Inventar in den Griff bekommen.

In vielerlei Hinsicht ist die Bestandsführung wie die Aufrechterhaltung Ihrer Geschäftsfinanzen. Sie müssen sorgfältig prognostizieren, wie die Nachfrage am nächsten Tag, in der nächsten Woche oder im nächsten Monat aussehen wird, und dies dann mit den tatsächlichen Ergebnissen vergleichen. Glücklicherweise sind Restaurants etwas zyklisch und Sie können in der Regel vergangene Verkäufe betrachten, um eine grobe Schätzung dessen zu erhalten, was zu erwarten ist. Sie müssen jedoch vorsichtig sein, wenn Sie diesen Zahlen blind vertrauen.

Achten Sie bei der Umsatzprognose auf die aktuellen Bedingungen. Ein großer Tag im letzten Jahr bedeutet möglicherweise nicht sofort, dass Sie in diesem Jahr zur gleichen Zeit einen Rekordumsatztag sehen werden. Vielleicht gab es ein lokales Konzert oder ein Fußballspiel, bei dem der Fußgängerverkehr zunahm, und das passiert dieses Jahr nicht zur gleichen Zeit.

Sehen Sie sich das Wetter, lokale Veranstaltungen, Werbeaktionen anderer Restaurants und den Gesamtmarkt an, um in einen Zusammenhang zu bringen, was den Umsatz steigern oder abschrecken könnte. Dies sind Annahmen, und Sie werden feststellen, dass nicht jeder Faktor Ihr Unternehmen direkt beeinflusst. Je mehr Sie jedoch aufpassen und Prognosen mit den tatsächlichen Ergebnissen vergleichen, desto genauer wird Ihr Bestandskauf.

Starten Sie ein Loyalitäts- oder Belohnungssystem

Wir haben das Konzept der Verlängerung des Lifetime Value eines Kunden erwähnt. Während sich der erste Punkt mehr auf die Notwendigkeit konzentrierte, dies während eines einzelnen Besuchs zu tun, sollten Sie auch Wege finden, um Kunden dazu zu bringen, wiederzukommen. Hochwertiges Essen und Service beiseite, Ein Treue- oder Belohnungsprogramm ist eine weitere gute Option.

Zum Glück muss ein Belohnungsprogramm nicht kompliziert sein. Die einfachste Methode ist die Verwendung einer Lochkarte, die nach einer bestimmten Anzahl von Verkäufen zu einem kostenlosen Artikel Ihrer Wahl führt. Wenn Sie etwas moderner sein möchten, können Sie Mitgliedskarten anbieten, die Sie über Ihr Kassensystem verfolgen. Der Vorteil einer eher technischen Option besteht darin, dass Werbeaktionen oder kostenlose Artikel zusammen mit anderen Mitteilungen direkt an den Posteingang eines Kunden gesendet werden können.

Denken Sie daran, die von Ihnen angebotenen ermäßigten und kostenlosen Produkte sorgfältig auszuwählen. Sie möchten, dass es für den Kunden wertvoll ist, aber es macht keinen Sinn, teurere Mahlzeiten zu verschenken. Entscheiden Sie sich stattdessen für Vorspeisen, Desserts, Getränke und alles andere, was sich nur minimal auf Ihr Endergebnis auswirkt.

Host-Events

Hosting-Events in unserem aktuellen Klima ist nicht wirklich möglich, aber es sollte immer noch etwas sein, das Sie berücksichtigen. Unter normalen Umständen sind Veranstaltungen eine gute Möglichkeit, neue und Stammkunden gleichermaßen zu gewinnen. Es kann etwas Einfaches sein wie ein Rabatt auf Getränke, um das große Spiel zu sehen, oder sogar eine Partnerschaft mit anderen lokalen Marken, um ein einzigartiges Erlebnis zu bieten. Berücksichtigen Sie einfach Ihre Kundschaft und Zielgruppe, wenn Sie überlegen, welche Arten von Veranstaltungen Sie veranstalten.

Da das Essen aufgrund von COVID-19 unglaublich begrenzt ist, bedeutet dies nicht, dass Sie keine digitalen Veranstaltungen veranstalten können. Vielleicht livestreamst du einen Kochkurs oder eine Menü-Enthüllung oder bringst sogar exklusive Produkte direkt zu deinen Gästen. Unternehmen mögen 2 Städte Ciderhouse, die normalerweise an einem jährlichen Cider Summit in Portland teilnehmen, ODER, Stattdessen haben sie sich mit anderen Cidermakers zusammengetan, um anstelle der Veranstaltung Verkostungssets an Kunden zu liefern. Anschließend veranstalteten sie eine virtuelle Party, auf der die Teilnehmer gemeinsam die limitierten Apfelweine diskutieren und genießen konnten.

Im Moment sehnen sich die Menschen nach Interaktionen und einem Gefühl der Normalität in ihren Lieblingsgeschäften und Restaurants. Das Finden einzigartiger Möglichkeiten zum sicheren Erstellen und Hosten von Veranstaltungen kann eine großartige Möglichkeit sein, genau das zu tun und gleichzeitig Ihren Umsatz zu steigern.

Etablieren Sie Markenumsatzströme

Es ist kein Geheimnis, dass Kunden Markenartikel lieben. Von Aufklebern über Sweatshirts bis hin zu Glaswaren mangelt es nicht an Optionen. Wenn Sie es noch nicht sind, ist jetzt möglicherweise ein guter Zeitpunkt, um Ihren eigenen Marken-Swag anzubieten.

Denken Sie daran, dass dies einige Vorabinvestitionen erfordert. In vielerlei Hinsicht starten Sie ein neues Geschäft und sollten die Implementierung sorgfältig angehen. Informieren Sie sich über Anbieter, chatten Sie mit Kunden und prognostizieren Sie die potenziellen Kosten, um festzustellen, ob die Einführung zusätzlicher Produkte für Ihr Unternehmen sinnvoll ist.

Vielleicht möchten Sie sogar mit einer begrenzten Anzahl von Produkten beginnen, um das Kundeninteresse zu bestätigen. Eine kleinere Menge stellt sicher, dass Sie nicht zu viel ausgeben und Kunden sogar zum Kauf ermutigen können. Überprüfen Sie von dort aus, wie der erste Start verlief, und entscheiden Sie, ob die Produktion von mehr oder einer anderen Linie limitierter Bekleidung / Waren sinnvoll ist.

Mitarbeiterwachstum fördern

Ein Bereich, der sich dramatisch auf den Erfolg Ihrer Vertriebsbemühungen auswirken kann, sind Ihre Mitarbeiter. Sie sind das Gesicht Ihres Restaurants und können jede Initiative leicht entgleisen lassen, wenn Sie sie nicht als solche behandeln. Das Beste, was Sie tun können, ist, sie in den Entscheidungsprozess einzubeziehen und Wachstums- und Schulungsmöglichkeiten sowie Anreize zu bieten.

Konzentrieren Sie sich bei neuen Diensten und Menüpunkten auf die Entwicklung ihrer Upselling-Techniken. Arbeiten Sie sich Skripte, Menüideen und Beschreibungen durch, um herauszufinden, was die beste und effektivste Möglichkeit ist, mit Kunden zu sprechen. Darüber hinaus ist dies eine großartige Gelegenheit, um herauszufinden, was direkt von Ihren Mitarbeitern verkauft wird und was nicht, und Ihnen dabei zu helfen, Ihr Menü weiter zu verfeinern.

Ein weiterer Bereich zur Förderung der Mitarbeiterbeteiligung ist die Maximierung Ihrer Tischfluktuationsrate. Während ein Teil davon von der Geschwindigkeit in der Küche, der Vereinfachung Ihrer Speisekarte und der Nutzung moderner Technologien abhängt, hängt die erfolgreiche Steigerung der Anzahl der Kunden, die Sie bedienen, in erster Linie von Ihren Mitarbeitern ab. Arbeiten Sie mit ihnen an der Optimierung Ihres Restaurantlayouts, stellen Sie sicher, dass genügend Mitarbeiter Ihres Teams verfügbar sind und daran arbeiten, Kunden schnell zu bedienen, und arbeiten Sie mit ihnen daran, die Kundenbedürfnisse zu antizipieren, um ihre Zeit angenehm zu gestalten und sie dennoch zum Abschluss zu ermutigen.

Es kann ein intensiver Prozess sein, aber Ihre Mitarbeiter einzubeziehen und sich um ihr persönliches Wachstum zu kümmern, ist in der Regel eine sichere Methode, um den Umsatz zu verbessern. Sie kümmern sich nicht nur mehr um Ihr Geschäft, sondern sind auch an diesem Erfolg beteiligt.

Preise erhöhen

Preiserhöhungen mögen wie ein schlechter Schachzug erscheinen, aber es geht darum, wie Sie es tun. Wenn Sie die Preise im Laufe der Zeit schrittweise anpassen, um den steigenden Betriebskosten Rechnung zu tragen, wird dies für Ihre Kunden kein solcher Schock sein. Wenn Sie warten und massive Preiserhöhungen ohne zusätzliche Services oder Upgrades durchführen, um einem solchen Anstieg Rechnung zu tragen, werden Sie wahrscheinlich Kunden verlieren.

Gehen Sie zurück zu Ihren Prognosebemühungen und planen Sie Preiserhöhungen im Voraus. Überprüfen Sie Ihre Lagerkosten und bestimmen Sie, welche Produkte teurer sind und eine Preiserhöhung erfordern, um dennoch nachhaltig zu sein. Wenn Sie können, behalten Sie den gleichen Preis für weniger teure Artikel bei, wenn Sie die Preise anpassen, um den Übergang für Ihre Kunden schmackhafter zu gestalten.

Wenn Preiserhöhungen für Sie keinen Sinn ergeben, insbesondere wenn Sie sich in einem rauen Wirtschaftsklima befinden, kann es sinnvoller sein, nur Menüpunkte oder Produkte zu streichen, die keinen Umsatz bringen. Das Entfernen kann für bestimmte Kunden eine Enttäuschung sein, aber es ist besser, Gegenstände zu entfernen, als Ihre Türen vollständig schließen zu müssen.

Fokus auf lokales Marketing

Wie viel geben Sie für Werbung aus? Wissen Sie, wie effektiv Ihre Marketingmaßnahmen sind? Sprechen Sie die richtigen Leute an? Sie kennen hoffentlich die Antworten auf all diese Fragen, und wenn eine davon nicht positiv ist, ist es möglicherweise an der Zeit, Ihre Marketingbemühungen neu zu richten.

Es gibt viele erschwingliche Marketing-Taktiken, die Sie für Ihr Restaurant implementieren können, aber wir werden uns darauf konzentrieren, lokal zu werden. Wenn Sie für digitale Anzeigen, TV- und Radiospots oder sogar Werbetafeln bezahlen, ist der Standort wichtig. Es macht keinen Sinn, für Anzeigen zu bezahlen, die Menschen in einem anderen Staat oder Land erreichen, da die Wahrscheinlichkeit, dass sie Ihr Restaurant tatsächlich besuchen, unglaublich gering ist.

Konzentrieren Sie sich sowohl in Ihrer traditionellen als auch in Ihrer digitalen Werbung darauf, Ihr Unternehmen vor Ort zu fördern. Zielen Sie geografisch auf einen Bereich ab, der sich in einer bestimmten Entfernung von Ihrem Restaurant befindet. Partner oder Werbung mit lokalen Schulen, Zeitungen oder anderen Organisationen, die in Ihrer Gemeinde sind. Wenn Sie wachsen, können Sie versuchen, Ihre Reichweite langsam zu erweitern, aber um das Beste aus Ihren Anzeigendollar herauszuholen, beginnen Sie mit denen, die Ihnen am nächsten stehen.

Sind Sie bereit, Gewinne zu erzielen?

Dies ist zwar keineswegs eine vollständige Liste, aber wenn Sie einige dieser Geldverdienen-Dienste anbieten, haben Sie einen guten Start, wenn Sie Ihr Restaurantgeschäft starten.

Wenn Sie sich noch nicht sicher sind, ob Sie ein Restaurant eröffnen möchten, sollten Sie mit einem Food Truck beginnen. Es ist erschwinglicher und es ist ein guter Weg, um herauszufinden, welche Artikel Sie auf die Speisekarte setzen sollten, wenn Sie endlich einen Laden eröffnen.

In der Zwischenzeit viel Spaß beim Planen!

Anmerkung der Redaktion: Dieser Artikel wurde ursprünglich 2016 veröffentlicht und für 2021 aktualisiert.