10 Dicas para aumentar suas vendas de restaurantes em 2021

na indústria de restaurantes, há uma série de novas maneiras experimentadas e testadas e criativas de aumentar suas margens de lucro.Portanto, se você estiver interessado em trazer novos clientes através das portas ou em fazer com que os clientes existentes gastem mais ou visitem com mais frequência, este guia deve fornecer informações sobre o que você pode fazer para aumentar suas vendas.

desde alugar seu local para eventos privados até oferecer um menu sazonal, existem várias estratégias apoiadas por pesquisas que você pode usar para administrar um restaurante de sucesso.

avalie e otimize seu menu

pare e dê uma boa olhada no seu menu atual. É enorme? Tem algum senso de organização? Você pode identificar facilmente quais itens são Entradas e quais são aperitivos?

seu menu deve ser estrategicamente construído para incentivar uma compra. Deve ter uma estrutura que seja fácil de navegar e promova itens que você deseja que os clientes comprem. Normalmente, isso significa misturar e combinar pontos de preço, popularidade e itens de nicho para facilitar a decisão final.

em alguns casos, isso pode significar diminuir a quantidade de opções disponíveis de alimentos e bebidas. Ou pode exigir que você circule suas ofertas de alimentos em um menu sazonal para desenvolver escassez artificial em torno de produtos mais populares, mas caros. Só você sabe o que vende melhor, o que traz mais receita e o que é simplesmente um custo afundado. Cabe a você determinar e testar qual mistura dessas categorias atrairá seus clientes.

se você hospedar seu menu on-line (e você realmente deveria), talvez seja necessário sacrificar descrições ou até mesmo truncar seu menu para se concentrar ainda mais na facilidade de uso. Você não pode simplesmente fazer upload de uma fotocópia granulada do seu menu de papel e esperar resultados. Em vez disso, você precisa se concentrar na velocidade e pouca ou nenhuma tomada de decisão. Apresentam imagens, breves descrições e categorias claras que simplificam a navegação e facilitam a compra on-line.

expanda seus serviços

graças à nossa crise atual, a necessidade de serviços adicionais de restaurantes tornou-se uma necessidade. Claro, pedidos e entregas on-line já estavam se tornando cada vez mais populares, mas quando você não pode oferecer ou apenas ter assentos mínimos, você precisa criar mais opções. Resumindo, se você não está oferecendo entrega ou retirada, deve pelo menos analisar a implementação de uma ou ambas as opções.

para pick-up, basta designar alguns espaços em seu estacionamento exclusivamente para esses tipos de Pedidos. Tenha uma área de coleta na loja claramente marcada e um funcionário para verificar se tudo está pronto quando um cliente chega.

para entrega, você pode testar o valor potencial de vendas usando serviços como UberEats, Grubhub ou Postmates. Com o tempo, pode fazer mais sentido, eventualmente, aumentar sua própria frota de entrega, mas, para começar, é provável que seja mais econômico alavancar um ecossistema existente.

se você não acabar usando um serviço, precisará considerar a implementação de um sistema de pedidos on-line. É demorado e não amigável ao cliente lidar com o pagamento por telefone ou pessoalmente depois de fazer um pedido de retirada. Simplifique o processo integrando um portal de pagamento em seu site e torne seu menu on-line Otimizado muito mais fácil de converter em vendas.

circulando de volta ao seu menu, você não deve oferecer tudo para entrega ou viagem. Escolha itens fáceis de preparar e que cheguem em um estado apresentável. Você também pode querer se concentrar apenas em oferecer suas ofertas mais vendidas ou mais lucrativas. Há custos adicionais indiretos e incrementais que você precisará considerar, e itens com uma pequena margem podem não ser sustentáveis.

vender itens de cortesia

todos os negócios, independentemente do setor, produto ou serviço, devem procurar aumentar o valor da vida útil do cliente (CLV). O CLV é a quantidade de dinheiro que um cliente gastará em seu negócio ao longo de seu relacionamento com você. Isso pode realmente ser ao longo de sua vida, apenas alguns anos ou meses, e em alguns casos apenas uma única visita.

para proprietários de restaurantes, você deseja se concentrar em fornecer um atendimento excepcional ao cliente e qualidade dos alimentos para manter os clientes voltando. Mas, ao mesmo tempo, você deseja tentar maximizar o CLV de cada cliente para cada visita. E a melhor maneira de fazer isso é vendendo produtos de cortesia.Aperitivos, desertos, bebidas mistas, cervejas exclusivas ou qualquer outra bebida ou prato que não envolva uma entrada pode ser visto como complementar. Sua abordagem de como você usa esses itens será diferente com base nos preços de entrada. Você pode oferecer alguns aperitivos gratuitamente ou com desconto se eles comprarem uma bebida ou mesmo várias entradas. Ou pode fazer sentido criar um combo que possa ser comprado a um preço com desconto.

qualquer rota que você tomar, lembre-se que você está olhando para vender volume. Você está aumentando o valor para o cliente, ao mesmo tempo em que aumenta o valor do cliente.

manter cuidadosamente o inventário

é incrivelmente fácil deixar seus custos de inventário sair do controle, especialmente para restaurantes. Como a maior parte do seu inventário tem uma vida útil mais Curta, há sempre a preocupação de que as coisas podem dar errado. Há um equilíbrio delicado que deve ser alcançado entre ter o suficiente para satisfazer a demanda e não comprar demais. Se você está ficando sem produto regularmente ou tendo que jogar fora produtos desatualizados, você precisa controlar seu inventário.

de muitas maneiras, manter o inventário é como manter as finanças do seu negócio. Você precisa prever cuidadosamente como será a demanda no dia, semana ou mês seguinte e, em seguida, comparar isso com os resultados reais. Felizmente, os restaurantes são um pouco cíclicos e você normalmente pode olhar para as vendas anteriores para obter uma estimativa aproximada do que esperar. Mas, você precisa ser cauteloso sobre confiar cegamente nesses números.

ao prever vendas, preste atenção às condições atuais. Um grande dia no ano passado pode não significar imediatamente que você verá um dia recorde de vendas na mesma época deste ano. Talvez tenha havido um concerto local ou jogo de futebol que viu um aumento no tráfego de pedestres e isso não está acontecendo ao mesmo tempo este ano.

veja o clima, os Eventos locais, as promoções de outros restaurantes e o mercado geral para ajudar a contextualizar o que poderia impulsionar ou impedir as vendas. Estas são suposições, e você pode achar que nem todos os fatores afetam diretamente o seu negócio. Mas quanto mais você prestar atenção e comparar as previsões com os resultados reais, mais precisa será sua compra de estoque.

inicie um sistema de fidelidade ou recompensa

mencionamos o conceito de estender o valor vitalício de um cliente. Embora o primeiro ponto tenha se concentrado mais na necessidade de fazer isso durante uma única visita, Você também deve encontrar maneiras de fazer com que os clientes voltem. Comida e serviço de alta qualidade à parte, um programa de fidelidade ou recompensa é outra boa opção.

felizmente, um programa de recompensa não precisa ser complicado. O método mais simples é utilizar um cartão perfurado que se acumula em um item gratuito de sua escolha após um certo número de vendas. Se você quer ser um pouco mais moderno, você pode oferecer cartões de adesão que você acompanhar através de seu sistema POS. O benefício de optar por uma opção mais técnica é que quaisquer promoções ou itens gratuitos podem ser enviados diretamente para a caixa de entrada de um cliente, juntamente com outras comunicações.

lembre-se de escolher os produtos com desconto e gratuitos que você fornece com cuidado. Você quer que seja valioso para o cliente, mas realmente não faz sentido doar refeições mais caras. Em vez disso, opte por aperitivos, sobremesas, bebidas e qualquer outra coisa que crie um impacto mínimo em seus resultados.

hospedar eventos

hospedar eventos em nosso clima atual não é realmente possível, mas ainda deve ser algo que você considera. Em circunstâncias normais, os eventos são uma ótima maneira de atrair clientes novos e regulares. Pode ser algo simples como um desconto em bebidas para vir e assistir ao grande jogo ou até mesmo uma parceria com outras marcas locais para proporcionar uma experiência única. Basta considerar sua clientela e público-alvo ao considerar que tipos de Eventos você estará hospedando.

agora, com o jantar sendo incrivelmente limitado devido ao COVID-19, Isso não significa que você não possa hospedar eventos digitais. Talvez você transmita ao vivo uma aula de culinária ou menu revelar, ou até mesmo trazer produtos exclusivos diretamente para seus clientes. Empresas como a 2 Towns Ciderhouse, que normalmente participam de uma Cider Summit anual em Portland, ou, em vez disso, fizeram parceria com outros cidermakers para entregar kits de degustação aos clientes no lugar do evento. Eles então organizaram uma festa virtual para os participantes discutirem e aproveitarem os sidras de lançamento limitados juntos.No momento, as pessoas estão ansiando por interações e um senso de normalidade de suas lojas e restaurantes favoritos. Encontrar maneiras únicas de criar e hospedar eventos com segurança pode ser uma ótima maneira de fazer exatamente isso, aumentando suas vendas.

estabelecer fluxos de receita de marca

não é segredo que os clientes adoram mercadorias de marca. De adesivos a moletons e até artigos de vidro, não faltam opções. Se você ainda não está, agora pode ser um ótimo momento para começar a oferecer seus próprios ganhos de marca.

tenha em mente que isso exigirá algum investimento inicial. De muitas maneiras, você está começando um novo negócio e deve abordar a implementação com cuidado. Vet fornecedores, conversar com os clientes, e prever os custos potenciais para determinar se o lançamento de produtos adicionais faz sentido para o seu negócio.

você pode até querer começar com uma série limitada de produtos para validar o interesse do cliente. Ter uma quantidade menor garante que você não gaste demais e pode até incentivar os clientes a comprar. A partir daí, revise como foi o lançamento inicial e decida se produzir mais ou outra linha de roupas/mercadorias limitadas faz sentido.

incentivar o crescimento dos funcionários

uma área que pode ter um impacto dramático no sucesso de seus esforços de vendas, é seus funcionários. Eles são o rosto do seu restaurante e podem facilmente descarrilar qualquer iniciativa se você não tratá-los como tal. A melhor coisa que você pode fazer é torná-los parte do processo de tomada de decisão e oferecer oportunidades de crescimento e treinamento, bem como incentivos.

para novos serviços e itens de menu, concentre-se no desenvolvimento de suas técnicas de upselling. Trabalhe com scripts, ideias de menu e descrições para encontrar o que funciona como a melhor e mais eficaz oportunidade ao conversar com os clientes. Além disso, esta é uma ótima oportunidade para descobrir o que faz e não vende diretamente de seus funcionários, ajudando você a refinar ainda mais seu menu.

outra área para incentivar a participação dos funcionários é maximizar a taxa de rotatividade da sua tabela. Embora parte disso dependa da velocidade na cozinha, simplificar seu cardápio e adotar a tecnologia moderna — aumentar com sucesso o número de clientes que você atende depende principalmente de sua equipe. Trabalhe com eles para otimizar o layout do seu restaurante, garantir que o suficiente de sua equipe esteja disponível e trabalhando para atender os clientes rapidamente e trabalhar com eles na antecipação das necessidades do cliente para tornar seu tempo agradável e, ao mesmo tempo, incentivá-los a terminar.

pode ser um processo intensivo, mas incluindo seus funcionários e cuidar de seu crescimento pessoal é normalmente um método seguro de melhorar as vendas. Isso não apenas os faz se importar mais com o seu negócio, mas também lhes dá uma participação nesse sucesso.

aumentar os preços

aumentar os preços pode parecer uma jogada ruim, mas é tudo sobre como você faz isso. Se você ajustar gradualmente os preços ao longo do tempo para acomodar o aumento dos custos operacionais, não será um choque para seus clientes. Se você esperar e implementar aumentos massivos de preços sem serviços adicionais ou atualizações para acomodar esse aumento, provavelmente perderá clientes.

volte aos seus esforços de Previsão e planeje qualquer aumento de preço com antecedência. Revise seus custos de estoque e determine quais produtos são mais caros e exija um aumento de preço para ainda ser sustentável. Se puder, mantenha o mesmo preço em itens mais baratos ao ajustar os preços, para tornar a transição mais palatável para seus clientes.Se os aumentos de preços não fazem sentido para você, especialmente se você está em um clima econômico difícil, pode fazer mais sentido apenas eliminar itens de menu ou produtos que não estão trazendo receita. Removê-los pode ser uma decepção para certos clientes, mas é melhor eliminar itens em vez de ter que fechar totalmente suas portas.

concentre-se nos esforços de marketing local

quanto você está gastando em publicidade? Você sabe o quão eficazes são seus esforços de marketing? Você tem como alvo as pessoas certas? Espero que você saiba as respostas para todas essas perguntas e, se alguma delas não for positiva, pode ser hora de ler seus esforços de marketing.

existem muitas táticas de marketing acessíveis que você pode implementar para o seu restaurante, mas vamos nos concentrar em Ir local. Se você está pagando por anúncios digitais, pontos de TV e rádio, ou mesmo Outdoors — localização importa. Não faz sentido pagar por anúncios que cheguem a pessoas em um estado ou país diferente, porque a probabilidade de eles realmente visitarem seu restaurante é incrivelmente baixa.

em sua publicidade tradicional e digital, concentre-se em promover seu negócio localmente. Segmente geograficamente uma área que está a uma certa distância do seu restaurante. Faça parceria ou anuncie com escolas locais, jornais ou outras organizações que estejam dentro de sua comunidade. À medida que você cresce, você pode procurar expandir lentamente seu alcance, mas para aproveitar ao máximo seus dólares de anúncios, comece com os mais próximos de você.

pronto para obter lucro?

embora esta não seja de forma alguma uma lista completa, oferecendo alguns desses serviços de fazer dinheiro, você terá um bom começo quando iniciar seu negócio de restaurantes.

se você ainda não tem certeza sobre o lançamento de um restaurante, considere começar com um food truck. É mais acessível, e é uma boa maneira de descobrir quais itens você deve colocar no menu quando você finalmente abrir a loja.

enquanto isso, planejamento feliz!Nota dos editores: este artigo foi publicado originalmente em 2016 e atualizado para 2021.