레스토랑 업계에는 이윤을 높이기위한 시도되고 테스트 된 창의적인 새로운 방법이 많이 있습니다.
그래서,문을 통해 새로운 고객을 데려에 관심이 있다면,또는 기존 고객이 더 많은 지출 또는 더 자주 방문하는 얻기에,이 가이드는 당신에게 당신이 당신의 판매를 증가하기 위해 무엇을 할 수 있는지에 대한 통찰력을 제공해야합니다.
개인 행사를 위해 장소를 임대하는 것부터 계절 메뉴를 제공하는 것까지 성공적인 레스토랑을 운영하는 데 사용할 수있는 여러 연구 기반 전략이 있습니다.
메뉴 평가 및 최적화
중지하고 현재 메뉴를 잘 살펴보십시오. 그것은 거대한가요? 그것은 조직의 어떤 감각을 가지고 있습니까? 당신은 쉽게 항목이 앙트레있는 전채있는 식별 할 수 있습니까?
당신의 메뉴는 전략적으로 구매를 장려하기 위해 구축되어야한다. 그것은 탐색 하 고 후원자를 구입 하려는 항목을 촉진 하기 쉬운 구조를 가져야 한다. 일반적으로 이것은 최종 결정을 더 쉽게하기 위해 가격대,인기도 및 틈새 항목을 혼합하고 일치시키는 것을 의미합니다.
어떤 경우에는 사용 가능한 음식 및 음료 옵션의 양을 줄이는 것을 의미 할 수 있습니다. 아니면 더 인기 있지만 비용이 많이 드는 제품 주위에 인공 부족을 개발하기 위해 계절 메뉴에 음식 제공을 순환해야 할 수도 있습니다. 오직 당신 만이 가장 잘 팔리는 것,가장 많은 수익을 가져 오는 것,그리고 단순히 침몰 한 비용이 무엇인지 알고 있습니다. 그것은 그 종류의 무슨 혼합이 당신의 고객에게 호소할 것이라는 점을 결정하고 시험하는 당신까지 이다.
당신이 온라인으로 메뉴를 호스팅하는 경우(그리고 당신은 정말해야)당신은 설명을 희생하거나 사용의 용이성에 더욱 더 초점을 메뉴를 잘라해야 할 수도 있습니다. 당신은 단순히 당신의 종이 메뉴의 거친 사본을 업로드하고 결과를 기대할 수 없습니다. 대신,당신은 속도와 더 의사 결정에 약간에 초점을 맞출 필요가있다. 기능 이미지,간단한 설명 및 탐색을 단순화하고 온라인으로 쉽게 구매할 수있는 명확한 카테고리.
서비스 확장
현재의 위기 덕분에 추가 레스토랑 서비스의 필요성이 필요하게되었습니다. 물론 온라인 주문 및 배송은 이미 점점 더 인기를 얻고 있었지만 최소한의 식사 좌석을 제공하거나 가질 수 없을 때 더 많은 옵션을 만들어야합니다. 너가 납품 또는 픽업을 제안하지 않으면,긴 이야기 간결 너는 1 개 또는 양쪽 선택권 실행으로 적어도 봐야 한다.
픽업의 경우,해당 유형의 주문에 대해서만 주차장에 몇 개의 공간을 지정하십시오. 고객이 도착할 때 명확하게 표를 한에서 상점 픽업 지역 및 모두를 확인하는 직원이 준비되어 있는다 있으십시요.
배송의 경우 우베리츠,그럽허브 또는 포스트메이트와 같은 서비스를 사용하여 잠재적 판매 가치를 테스트할 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 결국 자신의 배달 함대를 성장시키는 것이 더 합리적일지도 모르지만 기존 생태계를 활용하는 것이 더 비용 효과적 일 것입니다.
서비스를 사용하지 않으면 온라인 주문 시스템 구현을 고려해야 합니다. 그것은 픽업 주문을 복용 후 전화 또는 대면 지불을 처리하기 위해 시간이 많이 소요되지 고객 친화적이다. 당신의 웹 사이트 내에서 결제 포털을 통합하여 프로세스를 단순화하고 훨씬 쉽게 판매로 변환 할 수 있도록 최적화 된 온라인 메뉴를 확인합니다.
메뉴로 돌아 가면 배달이나 테이크 아웃을 위해 모든 것을 제공해서는 안됩니다. 쉽게 준비 하 고 흉 상태에 도착 하는 항목을 선택 합니다. 너는 또한 다만 너의 베스트셀러 또는 너의 가장 유리한 제물을 제안하기에 초점을 맞추고 싶는 수도 있다. 이 고려해야 할 추가 오버 헤드 및 증분 비용이 있으며,슬림 한 마진을 가진 항목은 지속되지 않을 수 있습니다.
무료 상품 판매
업계,제품 또는 서비스에 관계없이 모든 비즈니스는 고객의 평생 가치를 높이기 위해 노력해야합니다. 귀하의 비즈니스를 관리 하는 데 도움이 됩니다. 이것은 실제로 그들의 일생,단지 몇 년 또는 몇 달,그리고 경우에 따라 단 한 번의 방문 일 수 있습니다.
식당 주인의 경우 고객이 계속 돌아올 수 있도록 탁월한 고객 서비스와 음식 품질을 제공하는 데 집중하기를 원합니다. 하지만 동시에 모든 방문에 대 한 각 고객의 클룩을 극대화 하려고 합니다. 그리고 그것을 하는 제일 방법은 칭찬 제품을 매출해서 이다.
애피타이저,사막,혼합 음료,시그니처 양조주 또는 앙트레를 포함하지 않는 기타 음료 또는 접시는 보완적인 것으로 볼 수 있습니다. 너가 이 품목을 이용하는 까 라고에 너의 접근은 너의 앙트레 값을 매기기에 기초를 둬 다를 것이다. 그들은 음료 또는 심지어 여러 앙트레를 구입 하는 경우 일부 전채 무료 또는 할인에 제공할 수 있습니다. 또는 할인 된 가격에 구입할 수있는 콤보를 만드는 것이 합리적일 수 있습니다.
어느 경로를 사용하든 볼륨을 판매하려는 것을 기억하십시오. 당신은 또한 고객의 가치를 증가하고 있는 동안 고객을 위한 가치를 증가하고 있다.
조심스럽게 재고를 유지
그것은 당신의 재고 비용은 특히 레스토랑,손에서 얻을 수 있도록 매우 간단합니다. 재고목록의 최대량에는 더 짧은 재고 유효 기간이 있기 때문에,항상 것이 나쁠 갈 수 있는다 고 관심사 있는다. 수요를 만족시키기에 충분하고 과도하게 구매하지 않는 것 사이에서 달성되어야 하는 섬세한 균형이 있습니다. 너가 일정하게 제품 다 떨어지거나 오래 되는 생성에서 멀리 던져야 하면,너는 너의 재고목록에 손잡이를 얻는것을 필요로 한다.
여러면에서 재고를 유지하는 것은 사업 재정을 유지하는 것과 같습니다. 다음 날,주 또는 월에 어떤 수요가 나타나는지 신중하게 예측 한 다음 실제 결과와 비교해야합니다. 운이 좋게 대중음식점은 약간 순환 이고 너는 매출지나서 전형적으로 무엇을 예기하기 위하여 대략적인 견적을 얻기 위하여 볼 수 있는다. 그러나 이러한 숫자를 맹목적으로 신뢰하는 것에 대해 신중해야합니다.
판매를 예측할 때는 현재 상태에주의를 기울이십시오. 큰 일 작년에 너가 기록적인 판매 일을 올해에 동시에 볼 것을 즉시 의미하지 않을지도 모르지 않는다. 어쩌면 발 소통량안에 증가를 본 현지 연주회 또는 축구 경기 있고 저것은 올해에 동시에 일어나고 있지 않다.
날씨,지역 행사,다른 레스토랑의 프로모션 및 전반적인 시장을 살펴보고 판매를 유도하거나 억제 할 수있는 상황을 파악하십시오. 이들은 가정이고,당신은 아닙니다 각 요인이 직접 당신의 사업에 영향을 미친다는 것을 것을을 발견할지도 모른다. 그러나 주의를 기울이고 예측을 실제 결과와 비교할수록 재고 구매가 더 정확해집니다.
충성도 또는 보상 시스템 시작
우리는 고객의 평생 가치를 확장하는 개념을 언급했습니다. 첫 번째 요점은 한 번 방문하는 동안이 작업을 수행 할 필요성에 더 초점을 맞추었지만 고객이 다시 돌아올 수있는 방법을 찾아야합니다. 고품질의 음식과 서비스는 제쳐두고 충성도 또는 보상 프로그램은 또 다른 좋은 옵션입니다.
다행히 보상 프로그램은 복잡 할 필요가 없습니다. 가장 간단한 방법은 판매의 특정 번호 후 당신의 선택의 무료 항목을 구축 하는 펀치 카드를 활용 하 여. 좀 더 현대적이 되 고 싶은 경우 위치 시스템을 통해 추적 하는 회원 카드를 제공할 수 있습니다. 보다 기술적 인 옵션을 선택하는 이점은 프로모션 또는 무료 항목을 다른 커뮤니케이션과 함께 고객의받은 편지함으로 직접 보낼 수 있다는 것입니다.
그냥 당신이주의 깊게 제공하는 할인 및 무료 제품을 선택하는 것을 잊지 마십시오. 너는 그것을 고객에게 귀중한 원한다,그러나 멀리 더 값이비싸 식사를 주는 진짜로 이해되지 않는다. 대신,식욕 돋우는 음식,디저트,음료,및 너의 최종선에 대한 최소 충격을 창조하는 다른것을 선택하십시요.
호스트 이벤트
현재의 기후에서 이벤트를 호스팅하는 것은 실제로 가능하지 않지만 여전히 고려해야 할 사항입니다. 정상적인 상황에서,이벤트는 모두 신규 및 일반 고객을 유치 할 수있는 좋은 방법입니다. 큰 경기를 보러 오는 음료 할인이나 독특한 경험을 제공하기 위해 다른 지역 브랜드와의 파트너십과 같은 단순한 것일 수 있습니다. 어떤 타입의 사건을 너가 접대하고 있을 것이다 까 사려할 경우 다만 너의 고객 및 광고 타깃을 사려하십시요.
이제 코로나 19 로 인해 식사가 엄청나게 제한되어 있기 때문에 디지털 이벤트를 개최 할 수 없다는 의미는 아닙니다. 어쩌면 당신은 요리 교실 또는 메뉴 공개를 실시간 스트리밍,또는 당신의 후원자에 직접 독점적 인 제품을 가지고. 같은 회사 2 타운 시더 하우스,이는 일반적으로 포틀랜드에서 연례 사이다 정상 회담에 참여,또는,대신 이벤트 대신에 고객에게 시음 키트를 제공하기 위해 다른 시더 메이커와 제휴. 그런 다음 참가자들이 제한된 릴리스 사이다를 함께 토론하고 즐길 수있는 가상 파티를 주최했습니다.
지금,사람들은 자신이 좋아하는 상점과 레스토랑에서 상호 작용과 정상의 감각을 갈망하고 있습니다. 이벤트를 안전하게 만들고 호스팅하는 고유 한 방법을 찾는 것은 판매를 늘리면서 그렇게 할 수있는 좋은 방법이 될 수 있습니다.
브랜드 수익원 구축
고객이 브랜드 상품을 좋아한다는 것은 비밀이 아닙니다. 스티커에서 스웨터,심지어 유리 제품에 이르기까지 옵션이 부족하지 않습니다. 너가 이미 이지 않으면,지금 너의 자신의 상표가 붙은 약탈 품을 제안하는 시작하는 중대한 시간 이을지도 모른다.
이것은 약간의 선행 투자가 필요하다는 것을 명심하십시오. 여러면에서,당신은 새로운 사업을 다소 시작하고 신중하게 구현에 접근해야합니다. 수의사 납품업자는,고객과 간담하고,추가 제품을 발사하는 것이 당신의 사업을 위한 이해되는지 결정하기 위하여 잠재적인 비용을 예상한다.
고객의 관심을 확인하기 위해 제한된 제품 실행으로 시작할 수도 있습니다. 작은 수량을 갖는 것은 당신이 돈을 쓴다하지 않으며,심지어 구매 고객을 격려 할 수 있음을 보장합니다. 거기에서 초기 출시가 어떻게 진행되었는지 검토하고 제한된 의류/상품의 더 많은 라인 또는 다른 라인을 생산하는 것이 합리적인지 결정하십시오.
직원 성장 촉진
판매 노력의 성공에 극적인 영향을 미칠 수 있는 한 영역은 직원입니다. 그들은 당신의 레스토랑의 얼굴이고 당신이 같은 그들을 취급하지 않는 경우 쉽게 어떤 사업을 탈선 할 수 있습니다. 당신이 할 수 있는 가장 좋은 것은 그들을 의사 결정 과정의 일부로 만들고 성장 및 교육 기회 뿐만 아니라 인센티브를 제공 합니다.
새로운 서비스 및 메뉴 항목의 경우 상향 판매 기술 개발에 중점을 둡니다. 스크립트,메뉴 아이디어 및 설명을 통해 고객과 이야기 할 때 가장 효과적이고 효과적인 기회로 작동하는 것을 찾으십시오. 또한,이것은 당신이 더 당신의 메뉴를 구체화 할 수 있도록하고 직원으로부터 직접 판매하지 않는 것을 찾을 수있는 좋은 기회입니다.
직원 참여를 장려하는 또 다른 영역은 테이블 이직률을 극대화하는 것입니다. 이 중 일부는 부엌에서 속도에 의존하지만,메뉴를 단순화하고,현대 기술을 수용-성공적으로 당신이 봉사하는 고객의 수를 증가 주로 직원에 따라 달라집니다. 당신의 레스토랑 레이아웃을 최적화에 그들과 함께 작업 팀의 충분히 사용할 수 있는지 확인하고 신속하게 고객에게 서비스를 제공하기 위해 노력하고,고객이 여전히 마무리하도록 격려하면서 자신의 시간을 즐겁게 할 필요가 예측에 그들과 함께 작동합니다.
그것은 집중적인 과정일 수 있다,그러나 당신의 직원을 포함하고 그들의 개인적인 성장에 관하여 걱정은 전형적으로 판매를 개량하기의 확실한 방법이다. 뿐만 아니라 그것은 그들에 너의 사업에 관하여 더를 걱정한 그러나 그들에게 저 성공안에 말뚝을 마찬가지로 준다.
가격 인상
가격 상승은 나쁜 움직임처럼 보일 수 있지만,당신이 그것을 어떻게에 관하여이다. 상승하는 운영 비용을 수용하기 위해 시간이 지남에 따라 점차적으로 가격을 조정하면 고객에게 충격을주지 않을 것입니다. 이러한 증가를 수용하기 위해 추가 서비스 나 업그레이드없이 대규모 가격 인상을 기다리고 구현하면 고객을 잃을 가능성이 있습니다.
예측 노력으로 돌아가서 가격 인상을 미리 계획하십시오. 재고 비용을 검토하고 어떤 제품이 더 비싸고 가격 인상이 지속 가능한지 결정하십시오. 너가 할 수 있으면,전환을 너의 고객을 위해 더 맛있은 하기 위하여 너가 가격을 조정할 때 보다 적게 비싸 품목에 동일한 가격을,유지하십시요.
가격 인상이 당신에게 의미가 없다면,특히 당신이 거친 경제 환경에 있다면,수익을 가져 오지 않는 메뉴 항목이나 제품을 제거하는 것이 더 합리적일 수 있습니다. 그(것)들을 제거하는 것은 특정 고객에게 실망으로 올지도 모르지만,당신의 문을 완전히 셔터해야 하는 보다는 오히려 품목을 삭제하는 것이 낫다.
지역 마케팅 활동에 집중
광고에 얼마나 지출하고 있습니까? 귀하의 마케팅 노력이 얼마나 효과적인지 아십니까? 당신은 올바른 사람들을 겨냥하고 있습니까? 당신은 잘하면 이러한 모든 질문에 대한 답을 알고,그들 중 하나가 긍정적이지 않은 경우,그것은 당신의 마케팅 노력을 다시 옷을 시간이 될 수 있습니다.
이 당신이 당신의 레스토랑을 구현할 수있는 저렴한 마케팅 전술의 많음이있다,그러나 우리는 지역가는 초점을 맞출 것입니다. 당신이 디지털 방식으로 광고를,텔레비젼 및 라디오 반점 지불하는 경우에,또는 게시판 위치 사정. 다른 주나 국가의 사람들에게 광고비를 지불하는 것은 의미가 없습니다.
전통적인 광고와 디지털 광고 모두에서 비즈니스를 로컬로 홍보하는 데 집중하십시오. 지리적으로 레스토랑의 특정 거리 내에 있는 영역을 타겟팅합니다. 지역 학교,논문 또는 지역 사회 내에있는 기타 조직과 파트너 관계를 맺거나 광고하십시오. 너가 성장한다 대로,너는 느리게 너의 범위를 확장하기 위하여 볼 수 있는다 그러나 너의 광고 달러에서 최대량을 빼내기 위하여,너에게 가장 가까운 그들에 시작.
수익을 올릴 준비가 되셨나요?
이 더 전체 목록을 의미하지만,이러한 돈벌이 서비스의 일부를 제공함으로써,당신은 당신이 당신의 레스토랑 사업을 시작 할 때 좋은 출발을 할 수 있습니다.
아직 레스토랑을 시작하는 것이 확실하지 않은 경우 푸드 트럭으로 시작하는 것이 좋습니다. 그것은 더 저렴한,그리고 당신이 마지막으로 가게를 열어 할 때 메뉴에 넣어해야하는지 항목을 알아낼 수있는 좋은 방법입니다.
한편,행복한 계획!
편집자 주:이 기사는 원래 2016 년에 출판되었으며 2021 년에 업데이트되었습니다.
