10 tipp az éttermi értékesítés növeléséhez 2021-ben

az éttermi iparban számos kipróbált és kreatív új módszer létezik a haszonkulcs növelésére.

tehát, ha érdekli, hogy új ügyfeleket hozzon az ajtókon keresztül, vagy hogy a meglévő ügyfelek többet költsenek, vagy gyakrabban látogassanak el, ez az útmutató betekintést nyújt abba, hogy mit tehet az eladások növelése érdekében.

a helyszín bérbeadásától a privát rendezvényekig a szezonális menü kínálatáig számos kutatás által támogatott stratégia használható egy sikeres étterem működtetéséhez.

értékelje és optimalizálja a menüt

állítsa le és nézze meg alaposan az aktuális menüt. Masszív? Van-e értelme a szervezésnek? Könnyen meg tudja határozni, hogy mely tételek előételek és melyek előételek?

a menü stratégiailag kell építeni, hogy ösztönözze a vásárlást. Olyan struktúrával kell rendelkeznie, amely könnyen navigálható, és elősegíti azokat a tételeket, amelyeket a mecénások meg akarnak vásárolni. Általában ez azt jelenti, hogy az árpontok, a népszerűség és a niche elemek keverése és összehangolása megkönnyíti a végső döntést.

egyes esetekben ez azt jelentheti, hogy csökken a rendelkezésre álló étel-és italválaszték. Vagy megkövetelheti, hogy szezonális menüben terjessze ételkínálatát, hogy mesterséges szűkösséget alakítson ki a népszerűbb, de költséges termékek körül. Csak te tudod, mi adja el a legjobban, mi hozza a legtöbb bevételt, és mi egyszerűen elsüllyedt költség. Ön dönti el, hogy meghatározza és tesztelje, hogy ezeknek a kategóriáknak a keveréke vonzó lesz az ügyfelek számára.

ha online tárolja a menüjét (és valóban kellene), akkor lehet, hogy fel kell áldoznia a leírásokat, vagy akár le kell csonkolnia a menüt, hogy még inkább a könnyű használatra összpontosítson. Nem tölthet fel egyszerűen egy szemcsés fénymásolatot a papírmenüből, és számíthat eredményekre. Ehelyett a gyorsaságra és a döntéshozatalra kell összpontosítania. Jellemző képek, rövid leírások és világos kategóriák, amelyek egyszerűsítik a navigációt és megkönnyítik az online vásárlást.

bővítse szolgáltatásait

a jelenlegi válságunknak köszönhetően szükségessé vált a további éttermi szolgáltatások szükségessége. Persze, az online megrendelés és a szállítás már egyre népszerűbbé vált, de ha nem tud felajánlani, vagy csak minimális étkezési helyet foglal el, több lehetőséget kell létrehoznia. Hosszú történet röviden, ha nem kínál szállítást vagy átvételt, akkor legalább meg kell vizsgálnia az egyik vagy mindkét lehetőség megvalósítását.

a pick-up, csak jelöljön ki néhány helyet a parkolóban kizárólag az ilyen típusú megrendelések. Legyen egyértelműen megjelölt bolti átvételi terület és egy alkalmazott, aki ellenőrzi, hogy minden készen áll-e, amikor az ügyfél megérkezik.

a szállításhoz kipróbálhatja a lehetséges értékesítési értéket olyan szolgáltatások segítségével, mint az UberEats, a Grubhub vagy a Postmates. Idővel, lehet, hogy több értelme, hogy végül növekszik a saját szállítási flotta, de kezdeni ez valószínűleg költséghatékonyabb, hogy kihasználja a meglévő ökoszisztéma.

ha végül nem használ egy szolgáltatást, akkor fontolóra kell vennie egy online rendelési rendszer bevezetését. Időigényes és nem ügyfélbarát a telefonon vagy személyesen történő fizetés kezelése a pick-up megrendelés felvétele után. Egyszerűsítse a folyamatot azáltal, hogy integrál egy fizetési portált a webhelyére, és az optimalizált online menüt sokkal könnyebbé teszi az értékesítésre.

körözve vissza a menübe, nem szabad mindent felajánlania szállításhoz vagy elvitelhez. Válasszon olyan elemeket, amelyek könnyen elkészíthetők, és megjeleníthető állapotban érkeznek. Érdemes arra is összpontosítania, hogy csak a legkelendőbb vagy a legjövedelmezőbb ajánlatokat kínálja. Vannak további általános és járulékos költségek, amelyeket figyelembe kell vennie, és a vékony margóval rendelkező elemek nem lehetnek fenntarthatóak.

ingyenes cikkek eladása

minden vállalkozásnak, függetlenül az iparágtól, a terméktől vagy a szolgáltatástól, meg kell vizsgálnia az ügyfelek élettartamának (CLV) növelését. A CLV az az összeg, amelyet az ügyfél az Ön vállalkozására költ az Önnel való kapcsolat során. Ez valójában az életük során lehet, csak néhány év vagy hónap, és egyes esetekben csak egyetlen látogatás.

az éttermi tulajdonosok számára a kivételes ügyfélszolgálat és az élelmiszerminőség biztosítására kell összpontosítani, hogy az ügyfelek visszatérjenek. De ugyanakkor meg akarja próbálni maximalizálni az egyes ügyfelek CLV-jét minden látogatás során. És a legjobb módja annak, hogy az ingyenes termékek értékesítésével.

előételek, sivatagok, vegyes italok, aláírásos sörök vagy bármilyen más ital vagy tányér, amely nem tartalmaz főételt, kiegészítőnek tekinthető. A megközelítés, hogy hogyan használja ezeket az elemeket eltérő lesz alapján a főétel árak. Kínálhat néhány előételt ingyen vagy kedvezményesen, ha italt vagy akár több előételt vásárolnak. Vagy van értelme létrehozni egy kombót, amelyet kedvezményes áron lehet megvásárolni.

bármelyik útvonalat is választja, ne feledje, hogy mennyiséget szeretne eladni. Növeli az ügyfél értékét, miközben növeli az ügyfél értékét is.

gondosan tartsa fenn a leltárt

hihetetlenül könnyű hagyni, hogy a leltár költségei kiszabaduljanak, különösen az éttermek számára. Mivel a készlet nagy része rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik, mindig aggodalomra ad okot, hogy a dolgok rosszul fordulhatnak elő. Van egy kényes egyensúly, amelyet el kell érni a kereslet kielégítéséhez elegendő mennyiség és a túlvásárlás között. Ha rendszeresen elfogy a termék, vagy el kell dobnia az elavult termékeket, akkor kezelnie kell a készletét.

sok szempontból a készlet fenntartása olyan, mint az üzleti pénzügyek fenntartása. Gondosan előre kell jeleznie, hogy a kereslet hogyan fog kinézni a következő napon, héten vagy hónapban, majd hasonlítsa össze ezt a tényleges eredményekkel. Szerencsére az éttermek kissé ciklikusak, és általában megnézheti a múltbeli értékesítéseket, hogy durva becslést kapjon arról, hogy mire számíthat. De óvatosnak kell lenned, ha vakon bízol ezekben a számokban.

az értékesítés előrejelzésekor ügyeljen a jelenlegi körülményekre. A tavalyi nagy nap nem feltétlenül jelenti azt, hogy ebben az évben ugyanabban az időben rekord eladási napot fog látni. Talán volt egy helyi koncert vagy focimeccs, ahol nőtt a gyalogos forgalom, és ez nem ugyanabban az időben történik ebben az évben.

nézze meg az időjárást, a helyi eseményeket, más éttermek promócióit és a teljes piacot, hogy segítsen kontextusba hozni azt, ami ösztönözheti vagy visszatarthatja az eladásokat. Ezek feltételezések, és előfordulhat, hogy nem minden tényező befolyásolja közvetlenül a vállalkozását. De minél több figyelmet fordít és összehasonlítja az előrejelzéseket a tényleges eredményekkel, annál pontosabb lesz a készletvásárlás.

hűségrendszer vagy jutalmazási rendszer indítása

megemlítettük az ügyfél élettartamának meghosszabbításának koncepcióját. Míg az első pont inkább arra összpontosított, hogy ezt egyetlen látogatás során meg kell tennie, meg kell találnia a módját is, hogy az ügyfelek visszatérjenek. A kiváló minőségű ételek és szolgáltatások mellett a hűségprogram vagy a jutalomprogram egy másik jó lehetőség.

szerencsére a jutalmazási programnak nem kell bonyolultnak lennie. A legegyszerűbb módszer egy lyukkártya használata, amely egy bizonyos számú értékesítés után egy választott ingyenes tételt hoz létre. Ha azt szeretnénk, hogy egy kicsit modernebb, tud nyújtani tagsági kártyák, hogy nyomon keresztül a POS rendszer. A technikai lehetőség választásának előnye, hogy minden promóció vagy ingyenes tétel közvetlenül elküldhető az ügyfél postaládájába, más kommunikációval együtt.

ne feledje, hogy gondosan válassza ki a kedvezményes és ingyenes termékeket. Azt akarja, hogy értékes legyen az ügyfél számára, de valójában nincs értelme drágább ételeket adni. Ehelyett válasszon előételeket, desszerteket, italokat és bármi mást, ami minimális hatást gyakorol az alsó sorra.

események házigazdája

események megrendezése a jelenlegi éghajlatunkban nem igazán lehetséges, de mégis fontolóra kell vennie. Normál körülmények között az események nagyszerű módja annak, hogy új és rendszeres ügyfeleket is bevonjanak. Ez lehet valami egyszerű, például kedvezmény az italokra, hogy eljöjjenek megnézni a nagy játékot, vagy akár partnerség más helyi márkákkal, hogy egyedülálló élményt nyújtsanak. Csak vegye figyelembe az ügyfélkörét és a célközönséget, amikor figyelembe veszi, hogy milyen típusú eseményeket fog tartani.

most, hogy az étkezés hihetetlenül korlátozott a COVID-19 miatt, ez nem azt jelenti, hogy nem rendezhet digitális eseményeket. Lehet, hogy élőben közvetít egy szakácsórát vagy menüt, vagy akár exkluzív termékeket is hozhat közvetlenül a mecénásaihoz. Olyan vállalatok, mint 2 városok Ciderhouse, amelyek általában részt vesznek egy éves almabor csúcstalálkozón Portlandben, vagy, ehelyett más cidermakers-szel együttműködve kóstolókészleteket szállítottak az ügyfeleknek az esemény helyett. Ezután virtuális partit rendeztek a résztvevők számára, hogy együtt megvitassák és élvezzék a korlátozott kiadású almákat.

jelenleg az emberek vágynak az interakciókra és a normalitás érzésére kedvenc üzleteikből és éttermeikből. Az események biztonságos létrehozásának és lebonyolításának egyedi módjainak megtalálása nagyszerű módja lehet ennek, miközben növeli az értékesítést.

márkás bevételi források létrehozása

nem titok, hogy az ügyfelek szeretik a márkás termékeket. A matricáktól a pulóverekig, sőt az üvegárukig nincs hiány lehetőségekből. Ha még nem, most lehet egy nagy idő-hoz elkezd felajánlás a saját márkás szajré.

ne feledje, hogy ez előzetes beruházást igényel. Sok szempontból kissé új vállalkozást indít, és óvatosan kell megközelítenie a megvalósítást. Állatorvos-szállítók, csevegjen az ügyfelekkel, és előre jelezze a lehetséges költségeket annak meghatározása érdekében, hogy a további termékek elindítása ésszerű-e az Ön vállalkozása számára.

előfordulhat, hogy korlátozott számú termékkel szeretné kezdeni az ügyfelek érdeklődésének érvényesítését. A kisebb mennyiség biztosítja, hogy ne költsön túl, és még arra is ösztönözheti az ügyfeleket, hogy vásároljanak. Innentől tekintse át, hogyan ment a kezdeti bevezetés, és döntse el, hogy van-e értelme több vagy több korlátozott ruházat/áru gyártásának.

ösztönözze az alkalmazottak növekedését

az egyik terület, amely drámai hatással lehet az értékesítési erőfeszítések sikerére, az alkalmazottak. Ők az étterem arca, és könnyen kisiklik minden kezdeményezést,ha nem kezeli őket. A legjobb dolog, amit tehetünk, hogy a döntéshozatali folyamat részévé tesszük őket, és növekedési és képzési lehetőségeket, valamint ösztönzőket kínálunk.

az új szolgáltatások és menüpontok esetében összpontosítson az eladási technikák fejlesztésére. Szkriptek, menüötletek és leírások segítségével keresse meg, mi működik a legjobb és leghatékonyabb lehetőségként az ügyfelekkel való beszélgetés során. Ezenkívül ez egy nagyszerű lehetőség arra, hogy megtudja, mit ad el és nem közvetlenül az alkalmazottaitól, segítve a menü további finomítását.

a munkavállalói részvétel ösztönzésének másik területe az asztal forgalmának maximalizálása. Míg ennek egy része a konyhai sebességre, az étlap egyszerűsítésére és a modern technológia felkarolására támaszkodik — az ügyfelek számának sikeres növelése elsősorban a személyzetétől függ. Dolgozzon velük az étterem elrendezésének optimalizálásán, győződjön meg arról, hogy elegendő csapata áll rendelkezésre, és dolgozik az ügyfelek gyors kiszolgálása érdekében, és dolgozzon velük az ügyfelek igényeinek előrejelzésén, hogy élvezetessé tegyék az idejüket, miközben továbbra is ösztönzik őket a befejezésre.

intenzív folyamat lehet, de az alkalmazottak bevonása és a személyes növekedésük gondozása általában biztos módszer az értékesítés javítására. Nem csak ez teszi őket érdekel jobban a te dolgod, de ez ad nekik egy részesedést, hogy a siker is.

áremelés

az árak emelése rossz lépésnek tűnhet, de ez arról szól, hogyan csinálod. Ha idővel fokozatosan módosítja az árakat a növekvő működési költségek figyelembevétele érdekében, az nem lesz ilyen sokk az ügyfelek számára. Ha várakozik és hatalmas áremelkedéseket hajt végre további szolgáltatások vagy frissítések nélkül, hogy befogadja az ilyen növekedést, akkor valószínűleg elveszíti az ügyfeleket.

térjen vissza előrejelzési erőfeszítéseihez, és előre tervezze meg az áremelkedéseket. Tekintse át a készletköltségeket, és határozza meg, hogy mely termékek drágábbak, és az áremelkedés továbbra is fenntartható. Ha teheti, tartsa meg ugyanazt az árat az olcsóbb cikkeken, amikor módosítja az árakat, hogy az átmenet kellemesebb legyen az ügyfelek számára.

ha az áremelkedésnek nincs értelme az Ön számára, különösen, ha durva gazdasági helyzetben van, akkor értelmesebb lehet, ha csak megszünteti azokat a menüelemeket vagy termékeket, amelyek nem hoznak bevételt. Ezek eltávolítása csalódást okozhat bizonyos ügyfelek számára, de jobb, ha megszünteti az elemeket, ahelyett, hogy teljesen zárná az ajtókat.

összpontosítson a helyi marketing erőfeszítésekre

mennyit költ a reklámra? Tudja, mennyire hatékonyak a marketing erőfeszítései? A megfelelő embereket veszi célba? Remélhetőleg tudja a válaszokat ezekre a kérdésekre, és ha bármelyikük nem pozitív, akkor ideje lenne újratervezni marketing erőfeszítéseit.

rengeteg megfizethető marketing taktika lehet végrehajtani az étterem, de fogunk összpontosítani megy a helyi. Ha fizet a digitális hirdetések, tv és rádió foltok, vagy akár óriásplakátok-hely számít. Nincs értelme fizetni olyan hirdetésekért, amelyek más államban vagy országban érik el az embereket, mert hihetetlenül alacsony annak a valószínűsége, hogy valaha is meglátogatják az éttermét.

mind a hagyományos, mind a digitális hirdetésekben összpontosítson vállalkozásának helyi népszerűsítésére. Földrajzilag célozzon meg egy olyan területet, amely egy bizonyos távolságra van az étteremtől. Partner vagy hirdessen a helyi iskolákkal, papírokkal vagy más szervezetekkel, amelyek a közösségén belül vannak. Ahogy növekszik, megnézheti, hogy lassan bővítse elérhetőségét, de hogy a legtöbbet hozza ki hirdetési dollárjából, kezdje a legközelebb állókkal.

készen áll a nyereségre?

bár ez egyáltalán nem egy teljes listát, azáltal, hogy néhány ilyen pénzkereseti szolgáltatások, akkor lesz ki egy jó kezdet, ha nem indul az étterem üzleti.

ha még nem biztos abban, hogy éttermet indít, fontolja meg egy élelmiszer-teherautóval való kezdést. Ez megfizethetőbb, és jó módja annak, hogy kitaláljuk, milyen elemeket kell felvennie a menübe, amikor végre megnyitja a boltot.

addig is boldog tervezést!

szerkesztői megjegyzés: Ez a cikk eredetileg 2016-ban jelent meg, és 2021-re frissült.