i restaurantbransjen finnes det en rekke velprøvde og kreative nye måter å øke fortjenestemarginene på.
Så hvis du er interessert i å bringe nye kunder gjennom dørene, eller få eksisterende kunder til å bruke mer eller besøke oftere, bør denne veiledningen gi deg innsikt i hva du kan gjøre for å øke salget.
fra å leie ditt sted ut for private arrangementer for å tilby en sesongbasert meny, er det flere forskningsstøttede strategier du kan bruke til å drive en vellykket restaurant.
Evaluer og optimaliser menyen
Stopp Og ta en god titt på din nåværende meny. Er det massivt? Har det noen følelse av organisasjon? Kan du enkelt identifisere hvilke elementer er forretter og som er forretter?
menyen bør være strategisk bygget for å oppmuntre til et kjøp. Det bør ha en struktur som er lett å navigere og fremmer elementer som du vil at lånetakerne skal kjøpe. Vanligvis betyr dette å blande og matche prispoeng, popularitet og nisjeelementer for å gjøre en endelig beslutning enklere.
i noen tilfeller kan dette bety å redusere mengden av tilgjengelige mat-og drikkealternativer. Eller det kan kreve at du sirkulerer mattilbudene dine i en sesongbasert meny for å utvikle kunstig knapphet rundt mer populære, men kostbare produkter. Bare du vet hva som selger best, hva bringer i mest inntekter, og hva er rett og slett en sunk cost. Det er opp til deg å bestemme og teste hvilken blanding av disse kategoriene vil appellere til kundene dine.
hvis du er vert for menyen din på nettet (og du virkelig burde), må du kanskje ofre beskrivelser eller til og med avkorte menyen for å fokusere enda mer på brukervennlighet. Du kan ikke bare laste opp en kornete kopi av papirmenyen og forvente resultater. I stedet må du fokusere på fart og liten eller ingen beslutningsprosesser. Feature bilder, korte beskrivelser, og klare kategorier som forenkler navigering og gjøre innkjøp på nettet enklere.
Utvid dine tjenester
takket være vår nåværende krise har behovet for ekstra restauranttjenester blitt en nødvendighet. Sikker, online bestilling og levering var allerede blitt mer og mer populært, men når du ikke kan tilby eller bare har minimal spise-i sitteplasser, må du opprette flere alternativer. Lang historie kort, hvis du ikke tilbyr levering eller henting, bør du i det minste se på å implementere ett eller begge alternativene.
for henting, bare utpeke noen plasser på parkeringsplassen utelukkende for disse typer bestillinger. Ha et tydelig merket henteområde i butikken og en ansatt for å kontrollere at alt er klart når en kunde ankommer.
for levering kan du teste den potensielle salgsverdien ved hjelp av tjenester som UberEats, Grubhub eller Postmates. Over tid kan det være mer fornuftig å til slutt vokse din egen leveranseflåte, men for å starte er det sannsynligvis mer kostnadseffektivt å utnytte et eksisterende økosystem.
hvis du ikke ender opp med å bruke en tjeneste, må du vurdere å implementere et online bestillingssystem. Det er tidkrevende og ikke kundevennlig å håndtere betaling over telefon eller personlig etter å ha tatt en henteordre. Forenkle prosessen ved å integrere en betalingsportal på nettstedet ditt og gjør din optimaliserte nettmeny mye enklere å konvertere til salg.
Sirkle tilbake til menyen, bør du ikke tilby alt for levering eller takeaway. Velg elementer som er enkle å forberede og kommer fram i en presentabel tilstand. Du kan også være lurt å fokusere på bare å tilby din bestselgende eller mest lønnsomme tilbud. Det er ekstra overhead og inkrementelle kostnader du må vurdere, og elementer med en slank margin kan ikke være bærekraftig.
Selg gratis varer
Hver bedrift, uansett bransje, produkt eller tjeneste, bør se for å øke kundens levetidsverdi (CLV). CLV ER mengden penger en kunde vil bruke på virksomheten din i løpet av deres forhold til deg. Dette kan faktisk være over livet, bare noen få år eller måneder, og i noen tilfeller bare et enkelt besøk.
for restauranteiere vil du fokusere på å gi eksepsjonell kundeservice og matkvalitet for å holde kundene tilbake. Men samtidig vil du prøve å maksimere CLV for hver kunde for hvert besøk. Og den beste måten å gjøre det på er å selge gratis produkter.
Forretter, ørkener, blandede drinker, signaturbrygger eller annen drikke eller tallerken som ikke involverer en hovedrett, kan ses som komplementære. Din tilnærming til hvordan du bruker disse elementene vil variere basert på din hovedrett priser. Du kan tilby noen forretter gratis eller til en rabatt hvis de kjøper en drink eller flere forretter. Eller det kan være fornuftig å lage en kombinasjon som kan kjøpes til en nedsatt pris.
Uansett hvilken rute du tar, husk bare at du ønsker å selge volum. Du øker verdien for kunden samtidig øke verdien av kunden.
nøye vedlikeholde inventar
det er utrolig enkelt å la lagerkostnadene komme ut av hånden, spesielt for restauranter. Siden det meste av beholdningen din har en kortere holdbarhet, er det alltid bekymring for at ting kan gå dårlig. Det er en delikat balanse som må oppnås mellom å ha nok til å tilfredsstille etterspørselen og ikke over-innkjøp. Hvis du regelmessig går tom for produkt eller må kaste bort utdatert produksjon, må du få et håndtak på lageret ditt.
på mange måter er vedlikehold av inventar som å opprettholde bedriftens økonomi. Du må nøye prognose hva etterspørselen vil se ut i neste dag, uke eller måned, og deretter sammenligne det med de faktiske resultatene. Heldigvis er restauranter noe sykliske, og du kan vanligvis se på tidligere salg for å få et grovt estimat av hva du kan forvente. Men du må være forsiktig med å blindt stole på disse tallene.
vær oppmerksom på gjeldende forhold ved prognoser for salg. En stor dag i fjor kan ikke umiddelbart bety at du vil se en rekordsalgsdag på samme tid i år. Kanskje det var en lokal konsert eller fotballkamp som så en økning i fottrafikken, og det skjer ikke samtidig i år.
Se på været, lokale arrangementer, kampanjer fra andre restauranter og det generelle markedet for å bidra til å bringe inn i kontekst hva som kan drive eller avskrekke salg. Dette er forutsetninger, og du kan oppleve at ikke alle faktorer direkte påvirker virksomheten din. Men jo mer du betaler oppmerksomhet og sammenligne prognoser til faktiske resultater, jo mer nøyaktig inventar innkjøp vil være.
Start et lojalitet-eller belønningssystem
vi nevnte konseptet om å forlenge en kundes levetidsverdi. Mens det første punktet fokuserte mer på behovet for å gjøre dette under et enkelt besøk, bør du også finne måter å få kundene til å komme tilbake. Høy kvalitet mat og service til side, et lojalitet eller belønningsprogram er et annet godt alternativ.
Heldigvis trenger ikke et belønningsprogram å være komplisert. Den enkleste metoden er å bruke et hullkort som bygger opp til et gratis element av ditt valg etter et visst antall salg. Hvis du vil være litt mer moderne, kan du tilby medlemskort som du sporer gjennom POS-systemet. Fordelen med å velge et mer teknisk alternativ er at eventuelle kampanjer eller gratisvarer kan sendes direkte til kundens innboks, sammen med annen kommunikasjon.
bare husk å velge de rabatterte og gratis produktene du gir nøye. Du vil at det skal være verdifullt for kunden, men det er egentlig ikke fornuftig å gi bort dyrere måltider. I stedet velger du forretter, desserter, drinker og alt annet som skaper en minimal innvirkning på bunnlinjen.
Vert hendelser
Vertskap for hendelser i vårt nåværende klima er egentlig ikke mulig, men det bør fortsatt være noe du vurderer. Under normale omstendigheter, hendelser er en fin måte å få inn nye og faste kunder likt. Det kan være noe enkelt som en rabatt på drinker for å komme og se det store spillet eller til og med et partnerskap med andre lokale merker for å gi en unik opplevelse. Bare vurdere din klientell og målgruppe når de vurderer hvilke typer hendelser du vil være vertskap.
nå, med servering i å være utrolig begrenset PÅ GRUNN AV COVID-19, betyr det ikke at du ikke kan være vert for digitale arrangementer. Kanskje du livestream en matlagingskurs eller meny avslør, eller til og med ta med eksklusive produkter direkte til dine lånere. Selskaper som 2 Towns Ciderhouse, som vanligvis deltar i et årlig Cider-Toppmøte I Portland, eller i stedet samarbeider med andre cidermakers for å levere smaksprøver til kunder i stedet for arrangementet. De deretter vert en virtuell fest for deltakerne å diskutere og nyte begrenset utgivelse cider sammen.
akkurat nå er folk ute etter interaksjoner og en følelse av normalitet fra deres favorittbutikker og restauranter. Finne unike måter å opprette og vert hendelser trygt kan være en fin måte å gjøre nettopp det samtidig øke salget.
Opprett merkede inntektsstrømmer
det er ingen hemmelighet at kunder elsker merkede varer. Fra klistremerker til sweatshirts og til og med glassvarer, det er ingen mangel på alternativer. Hvis du ikke allerede er, kan det være en fin tid å begynne å tilby din egen merkede swag.
Husk at dette vil kreve noen forhånd investering. På mange måter starter du litt av en ny bedrift og bør nærme seg implementeringen nøye. Vet leverandører, chatte med kunder, og forutsi de potensielle kostnadene for å avgjøre om lansere flere produkter er fornuftig for din bedrift.
du kan til og med starte med et begrenset antall produkter for å validere kundeinteresse. Å ha en mindre mengde sikrer at du ikke overspend og kan til og med oppfordre kundene til å kjøpe. Derfra, se hvordan den første lanseringen gikk og avgjøre om det er fornuftig å produsere mer eller en annen linje med begrenset klær/varer.
Oppmuntre ansattes vekst
Ett område som kan ha en dramatisk innvirkning på suksessen til salgsinnsatsen, er dine ansatte. De er ansiktet på restauranten din og kan lett spore eventuelle tiltak hvis du ikke behandler dem som sådan. Det beste du kan gjøre er å gjøre dem en del av beslutningsprosessen og tilby vekst og opplæringsmuligheter, samt insentiver.
for nye tjenester og menyelementer, fokusere på å utvikle sine upselling teknikker. Arbeid gjennom skript, menyideer og beskrivelser for å finne det som fungerer som den beste og mest effektive muligheten når du snakker med kunder. I tillegg er dette en flott mulighet til å finne ut hva som gjør og ikke selger direkte fra dine ansatte, og hjelper deg med å forbedre menyen ytterligere.
et annet område for å oppmuntre ansattes deltakelse er å maksimere tabellen omsetningsrate. Mens noe av dette er avhengig av fart på kjøkkenet, forenkle menyen, og omfavner moderne teknologi-vellykket øke antall kunder du tjener først og fremst avhenger av dine ansatte. Arbeide med dem på å optimalisere restaurant layout, sikre at nok av teamet er tilgjengelig og arbeider for å betjene kunder raskt, og arbeide med dem på forutse kundenes behov for å gjøre sin tid hyggelig samtidig oppmuntre dem til å fullføre.
Det kan være en intensiv prosess, men å inkludere dine ansatte og bry seg om deres personlige vekst er vanligvis en sikker metode for å forbedre salget. Ikke bare gjør det dem bryr seg mer om virksomheten din, men det gir dem en eierandel i at suksess også.
Øk prisene
Økende priser kan virke som et dårlig trekk, men det handler om hvordan du gjør det. Hvis du gradvis justerer prisene over tid for å imøtekomme stigende driftskostnader, vil det ikke være et sjokk for kundene dine. Hvis du venter og implementerer massive prisøkninger uten tilleggstjenester eller oppgraderinger for å imøtekomme en slik økning, vil du sannsynligvis miste kunder.
Gå tilbake til prognosearbeidet ditt og planlegg eventuelle prisøkninger på forhånd. Se gjennom lagerkostnadene dine og avgjøre hvilke produkter som er dyrere og krever en prisøkning for å fortsatt være bærekraftig. Hvis du kan, opprettholde samme pris på billigere varer når du justerer prisene, for å gjøre overgangen mer velsmakende for kundene dine.
hvis prisøkninger ikke gir mening for deg, spesielt hvis du er i et grovt økonomisk klima, kan det være mer fornuftig å bare eliminere menyelementer eller produkter som ikke gir inntekter. Fjerne dem kan komme som en skuffelse for enkelte kunder,men det er bedre å eliminere elementer i stedet for å måtte lukke dørene helt.
Fokus på lokale markedsføringstiltak
Hvor mye bruker du på reklame? Vet du hvor effektiv markedsføringen din er? Er du rettet mot de riktige menneskene? Du forhåpentligvis vet svarene på alle disse spørsmålene, og hvis noen av dem ikke er positive, kan det være på tide å readdress din markedsføringstiltak.
det er mange rimelige markedsføringstaktikker du kan implementere for restauranten din, men vi skal fokusere på å gå lokalt. Hvis du betaler for digitale annonser, tv – og radiospotter, eller til og med reklametavler, er plasseringen viktig. Det er ikke fornuftig å betale for annonser som når folk i en annen stat eller et annet land, fordi sannsynligheten for at de noen gang kommer til å besøke restauranten din, er utrolig lav.
i både tradisjonell og digital annonsering, fokusere på å fremme din bedrift lokalt. Geografisk målrette et område som er innenfor en viss avstand fra restauranten. Partner eller annonsere med lokale skoler, papirer eller andre organisasjoner som er i samfunnet ditt. Når du vokser, kan du se for å sakte utvide rekkevidden din, men for å få mest mulig ut av annonsedollene dine, start med de som er nærmest deg.
Klar til å vinne?
selv om dette på ingen måte er en komplett liste, vil du ved å tilby noen av disse pengene å tjene penger, få en god start når du starter din restaurantvirksomhet.
hvis du ikke er sikker på å lansere en restaurant ennå, bør du vurdere å starte med en matbil. Det er rimeligere, og det er en god måte å finne ut hvilke elementer du bør sette på menyen når du endelig åpner butikken.
i mellomtiden, glad planlegging!
Redaktørens merknad: denne artikkelen ble opprinnelig publisert i 2016 og oppdatert for 2021.
