der er mange mennesker, der jager kalkuner, der ikke er klar over, hvor alsidig fuglen er, når det kommer til bordpris. Da jeg først begyndte kalkunjagt for næsten tyve år siden, blev den første fugl, jeg skød, renset hel og frosset. Vi kogte det som en traditionel Thanksgiving kalkun og klagede over, hvor tørt og hårdt det var. Der var en uges værd af rester, og da det var væk, var vi syge af det.
.jpg)
jeg er en stor prøve og fejl person og ville ikke holde fast i den metode til madlavning. Omkring den tid, friturestegning kalkuner var’ i ‘ ting at gøre. Uden meget vejledning fra nogen besluttede jeg, at en vild kalkun ville være lige stor under sådanne forhold, fordi frituregryden ville låse fugtigheden ind. Mand, var jeg forkert. Ikke alene undlod jeg at bemærke, at for at fritere en kalkun, skal huden forblive på, jeg vidste ikke, hvor tør og hård den ville blive.
jeg blev forelsket i jagt kalkuner og måtte gøre dem anstændige bordpris. Gennem et par ud af staten ture og nødvendigheden af fryser plads, jeg tyet til breasting ud mine kalkuner. Hvilket genialt koncept, der er blevet for min familie. Det er alt, hvad vi gør lige nu.
jeg vil gerne dele nogle tip og forberedelsesfærdigheder, der gør det muligt for dig at nyde din vilde kalkun lige så meget som vi gør hjemme hos mig. Mellem mine sønner og jeg, vi høster nok kalkuner, at vi ikke længere køber fabrik-gård rejst høns fra butikken, hvilket medfører det eget sæt af nonsens.
Austin var heldig nok til at høste en dejlig langskæg under ungdomsjagten og tager os gennem et trin for trin billede af slagteri. Jeg vil tilføje et par ord til dem, der ikke ønsker at se det, men tro mig, hvis du kæmper med slagterprocessen, er det ikke noget at gå glip af.
læg kalkunen på ryggen og begynd med at lave et lille snit lige langs brystbenets ryg, stort nok til at passe fingrene ind. Sæt din kniv ned og åbn kalkunbrystet som at åbne en pose kartoffelchips. Træk huden ned forbi, hvor brystkødet indsætter i vingen. Gå derefter til halsområdet og træk fuglens afgrøde ud. Dette er en posetypestruktur, som fugle bruger til at holde deres mad, før de sluger den igen og sender den til deres kråse til fordøjelse. (Når du er færdig med rengøring, er det altid en god ide at skære politimanden op for at se, hvad fuglen havde spist. Det vil give dig tips om steder at sætte op til din næste jagt.)
når brysterne er udsat, skal du tage kniven og skære langs brystkødets ben på den ene side. Pas på ikke at skære ind i kropshulrummet bag ribbenene og skære ned, indtil det indsættes i vingelommen. Gentag på det andet bryst, og du skal ende med fire stykker kød. To mindre, som jeg omtaler som ‘mørbrad’, har en sene, der løber gennem dem og det større bryst.
jeg rydder dem op og deler de større bryststykker i måltider, typisk kan jeg få to måltider ud af den ene side af brystet af en anstændig tom. Jeg vil derefter senere terninger stykkerne op og bruge dem til en række retter, herunder kalkun alfredo, paneret og dybstegt, eller stir fry. Hvis jeg skal holde brystet hele og grille det, slår jeg altid brysterne ud med en kødkløver først.
er du sulten endnu? Nå, jeg er ikke engang kommet til den bedste del af fuglen, benene og lårene. Hvad? Du satser, den bedste del. Jeg kæmpede i årevis med dette. Jeg blev opdraget for ikke at spilde det, du skyder, og antog altid, at benene ville være hårde, fulde af sener og kun værdige suppe. Selv efter at have kogt dem i suppe, ville de stadig ikke ømme. Jeg har lært en ny metode.
først skal du fjerne benene fra fuglen. Start med at forskyde hoften og poppe den ud. Skær derefter langs hoftebenet, hvor der er to medaljoner kød på hver side af leddet. Dislocate knæleddet og skære sener og fjer af.
benene er så lette at forberede. Køb to dåser suppe blanding, fransk løg og gylden champignon. Placer benene i en langsom komfur og tilsæt indholdet af dåserne. Tilsæt lidt vand, indtil kødet er dækket af juice. Tilberedningstiden varierer, men jeg sætter det normalt op før arbejde, sætter det på en lavere indstilling, og når jeg kommer tilbage fra arbejde, falder kødet af knoglerne og senerne. Jeg makulere kødet og udnytte i en række forskellige måder. Jeg tilføjer grill sauce og gøre trukket ‘svinekød’ smørbrød, tilføje lidt af taco krydderier og gøre strimlet tacos, tilføje det og bestanden til suppe, spise det almindeligt med en skive provolone ost på en bolle er også lækker.
hvis du har andre ideer til, hvordan du laver dine ben eller lår af en vild kalkun, vil jeg meget gerne høre om dem. Jeg ville være glad for at dele dem med mine læsere. Gå nu ud og jage, og nyd flere måltider i løbet af året fra din fugl og indse, hvor god en vild kalkun er at spise.
indtil næste gang,
skyde lige
