existuje mnoho lidí, kteří loví krůty, kteří si neuvědomují, jak všestranný je pták, pokud jde o stolní jízdné. Když jsem před téměř dvaceti lety poprvé začal lovit krůty, první pták, kterého jsem zastřelil, byl vyčištěn celý a zmrazen. Uvařili jsme to jako tradiční krůtí Den díkůvzdání a stěžovali jsme si, jak suché a tvrdé to bylo. Zbývalo týden a v době, kdy to bylo pryč, už jsme z toho byli nemocní.
.jpg)
jsem obrovský pokus a omyl a nehodlal se držet tohoto způsobu vaření. O té době, krůty na smažení byly „in“. Bez velkého vedení od kohokoli jsem se rozhodl, že divoká krůta bude v takových podmínkách skvělá, protože fritéza by zamkla vlhkost. Mýlil jsem se. Nejen, že jsem si nevšiml, že k hlubokému smažení krůty musí kůže zůstat, neuvědomil jsem si, jak suchá a tvrdá by se stala.
zamiloval jsem se do lovu krůt a musel jsem jim udělat slušné stolní jízdné. Prostřednictvím několika státních výletů a nutnosti mrazicího prostoru, uchýlil jsem se k breastingu svých krůt. Jaký geniální koncept se stal pro mou rodinu. To je vše, co teď děláme.
chtěl bych se podělit o několik tipů a přípravných dovedností, které vám umožní vychutnat si divokou krůtu stejně jako my v mém domě. Mezi mými syny a mnou sklidíme tolik krůt, že už si z obchodu nekoupíme drůbež chovanou na farmě, což přináší vlastní nesmysl.
Austin měl to štěstí, že během lovu mládeže sklidil pěkný dlouhovous, a provede nás krok za krokem vizuálem řeznictví. Přidám pár slov pro ty, kteří se na to nechtějí dívat, ale věřte mi, že pokud bojujete s řeznickým procesem, není to něco, co by vám chybělo.
položte krůtu na záda a začněte malým řezem přímo podél hřebene prsní kosti, dostatečně velký, aby se vešly vaše prsty. Položte nůž dolů a otevřete krůtí prsa jako otevření sáčku bramborových lupínků. Vytáhněte kůži dolů kolem místa, kde se prsní maso vkládá do křídla. Dále jděte do oblasti krku a vytáhněte plodinu ptáka. Jedná se o strukturu typu vaku, kterou ptáci používají k držení jídla, než ji znovu nasypou a pošlou do žaludku k trávení. (Po dokončení čištění je vždy dobré rozříznout policajta, aby zjistil, co pták jedl. To vám dá rady o místech nastavit pro další lov.)
jakmile jsou prsa odkryta, vezměte nůž a nakrájejte podél kosti prsního masa na jedné straně. Dávejte pozor, abyste neřízli do tělní dutiny za žebry a neřezali, dokud se nevloží do kapsy křídla. Opakujte na druhém prsu a měli byste skončit se čtyřmi kusy masa. Dvě menší, které označuji jako „svíčková“, mají přes ně protékající šlachu a větší prsa.
vyčistím je a rozdělím větší kousky prsou na jídla, obvykle mohu dostat dvě jídla z jedné strany prsu slušného Toma. Později je nakrájím na kostky a použiji je pro různé pokrmy, včetně krůtího Alfreda, obalovaného a smaženého nebo smaženého. Pokud se chystám udržet prsa celé a grilovat ji, vždycky nejprve rozdrtím prsa sekáčkem na maso.
už máte hlad? No, ani jsem se nedostal k nejlepší části ptáka, nohou a stehen. Co? To si piš, to nejlepší. Roky jsem s tím bojoval. Byl jsem vychován, abych neztrácel to, co střílíte, a vždy jsem předpokládal, že nohy budou tvrdé, plné šlach a jen hodné polévky. I když je uvaříme v polévce, stále by se neochutnali. No, naučil jsem se novou metodu.
nejprve musíte odstranit nohy z ptáka. Začněte tím, že vykloubíte kyčel a vyskočíte. Další řez podél kyčelní kosti, kde jsou na obou stranách kloubu dva medailony masa. Vykloubte kolenní kloub a odřízněte šlachy a peří.
nohy se tak snadno připravují. Koupit dvě plechovky polévkové směsi, francouzské cibule a zlaté houby. Umístěte nohy do pomalého hrnce a přidejte obsah plechovek. Přidejte trochu vody, dokud není maso pokryto šťávou. Doba vaření se liší, ale obvykle to nastavím před prací, nastavím to na nižší nastavení a když se vrátím z práce, maso spadne z kostí, a šlachy. Skartuji maso a využívám různými způsoby. Přidávám barbecue omáčku a připravuji stažené „vepřové“ sendviče, přidejte trochu taco koření a připravte drcené tacos, přidejte ji a pažbu do polévky, jíst to prosté s plátkem provolonového sýra na housce je také vynikající.
pokud máte jiné nápady, jak vařit nohy nebo stehna divokého krocana, rád bych o nich slyšel. Rád bych se o ně podělil se svými čtenáři. Nyní jděte ven a lovte, a užijte si několik jídel během roku od svého ptáka a uvědomte si, jak dobrý je divoký krocan k jídlu.
až příště,
střílet rovně
