Pour un vrai passionné de café, rien ne procure autant de satisfaction que de participer à chaque étape du processus de préparation du café et de tirer le meilleur parti des grains précieux et bien-aimés. Du choix du rôti à la mouture parfaite en passant par le choix de la meilleure méthode d’extraction de cet or liquide, c’est autant un rituel qu’une aventure dans le monde immaculé de la caféine.
Et bien qu’il existe de nombreuses façons de préparer votre propre tasse de café, rien ne dit « grand amateur de café qui connaît sa tasse » que de verser sur le café.
Mais qu’est-ce que verser sur le café et comment pouvez-vous en faire une tasse toujours incroyable?
Qu’est-ce que verser sur le café?
Verser sur le café est un moyen assez simple d’obtenir votre infusion. En gros, vous venez de mettre un cône en papier sur votre tasse à verser, qui est assise devant votre propre tasse à café. Ensuite, mettez vos grains moulus, versez de l’eau chaude dessus et attendez quelques minutes jusqu’à ce que le liquide chargé de café s’accumule dans la tasse à café.
De nombreux buveurs de café avides optent pour cette méthode de préparation du café car elle offre un moyen contrôlé d’assurer une distribution uniforme de l’eau dans les grains. Il en résulte un café vibrant et savoureux sans aucune trace d’amertume.
Comment faire un incroyable verser sur du café
Étape 1. Faire bouillir l’eau. Mesurez au moins 600 g (20 oz) d’eau et faites-la bouillir. La température de l’eau idéale pour verser le café se situe entre 195F et 205F. Ainsi, lorsque notre eau a commencé à bouillir, éteignez le feu et laissez-la reposer pendant 30 secondes à une minute.
Étape 2. Moudre le café. Il est préférable d’utiliser du café fraîchement moulu de votre choix, alors broyez juste assez de grains de café dont vous avez besoin pour servir votre café. Les baristas professionnels et les amateurs de café maison ne jurent que par l’investissement dans un moulin à bavures de qualité pour une mouture cohérente qui se traduit également par une extraction uniforme du café.
Un bon rapport à utiliser pour la méthode de la coulée est de 60 grammes de grains pour 1 litre d’eau, ou vous pouvez essayer un rapport café / eau compris entre 1: 12 et 1: 17. Pourtant, vous pouvez faire vos ajustements en fonction de vos propres préférences.
Étape 3. Pré-mouiller le filtre. Rincez votre filtre en papier pour vous assurer que votre café n’a aucun goût de papier. Il garantit également que votre filtre colle sur les côtés de votre goutteur pour un meilleur ajustement.
Placez le filtre dans le goutteur sur votre tasse ou votre carafe, puis pendant environ cinq secondes, versez délicatement de l’eau chaude sur tout le filtre dans un mouvement circulaire. Ensuite, jetez l’eau qui traverse le filtre et dans la tasse.
Étape 4. Faites fleurir le café. Versez le marc de café dans le filtre et tapotez doucement pour vous assurer que le marc se dépose uniformément. Assurez-vous que votre goutteur à verser est bien placé sur le dessus de votre tasse.
Ensuite, ajoutez juste assez d’eau chaude pour que tous les terrains soient mouillés. Ce processus de floraison du café libère du dioxyde de carbone tout en faisant gonfler et dilater les sols. Cela libère également l’odeur et la saveur merveilleuses des haricots, vous préparant pour la délicieuse tasse à venir.
Étape 5. Faites le premier versement. Verser sur le café peut être simple, mais cela nécessite tout de même une certaine forme de finesse. Lorsque vous versez enfin votre eau chaude sur vos haricots, n’oubliez pas de prendre votre temps au lieu de simplement jeter toute l’eau.
La bonne façon de verser le café est de verser de l’eau lentement sur le sol, dans un mouvement circulaire. Commencez par le bord extérieur du café, celui qui frappe le filtre, et déplacez-vous lentement vers le centre, en saturant uniformément tous les motifs. Cela devrait prendre environ 15 secondes. Ensuite, arrêtez et laissez votre café s’égoutter avant de faire la deuxième coulée.
Étape 6. Le deuxième verser. Une fois que vous voyez qu’il n’y a pas beaucoup de café extrait qui coule, ou que le marc de café n’est plus saturé de beaucoup d’eau, il est temps de faire votre deuxième versement. L’intervalle entre la fin de la première coulée et le début de la seconde devrait être d’environ 30 secondes.
En partant du centre du filtre, verser lentement un jet régulier d’eau chaude, toujours dans un mouvement circulaire, vers le bord extérieur, puis revenir au centre. Assurez-vous de ne pas manquer les bords extérieurs des haricots.
Ce mouvement régulier et circulaire qui entre, sort et rentre aide à empêcher les terrains de se regrouper irrégulièrement autour du filtre, manquant l’extraction. Cela crée également une sorte de turbulence qui remue le café dans le filtre de sorte que l’eau entre en contact avec tout le marc de café. Cela devrait prendre environ entre 45 et 65 secondes, selon la quantité de café et d’eau que vous avez.
Étape 7. Le troisième verser. Lorsque le mélange de café passe à travers le filtre pour extraire votre précieuse infusion, versez de l’eau supplémentaire en utilisant les mêmes mouvements lents et réguliers que la deuxième coulée. Cela prendra 15 à 20 secondes.
Étape 8. La quatrième et dernière coulée. Lorsque le mélange tombe dans le fond du filtre et dans votre tasse, faites votre quatrième et dernier versement. Cela devrait également prendre 15 à 20 secondes. Ensuite, retirez le goutteur et servez votre café.
Et voilà : un délicieux café plein de saveurs qui rendra fiers les dieux de la caféine et les baristas. Amusez-vous bien!
