Il y a beaucoup de gens qui chassent des dindes qui ne réalisent pas à quel point l’oiseau est polyvalent en matière de plats de table. Quand j’ai commencé à chasser la dinde il y a près de vingt ans, le premier oiseau que j’ai abattu a été nettoyé entier et congelé. Nous l’avons cuisiné comme une dinde traditionnelle de Thanksgiving et nous nous sommes plaints de sa sécheresse et de sa dureté. Il y avait une semaine de restes et au moment où il était parti, nous en avions marre.
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Je suis une énorme personne d’essais et d’erreurs et je n’allais pas m’en tenir à cette méthode de cuisson. À cette époque, la friture des dindes était la chose à faire. Sans beaucoup de conseils de personne, j’ai décidé qu’une dinde sauvage serait tout simplement géniale dans de telles conditions, car la friteuse bloquerait l’humidité. J’avais tort. Non seulement je n’ai pas remarqué que pour faire frire une dinde, la peau doit rester, mais je n’ai pas réalisé à quel point elle deviendrait sèche et dure.
Je suis tombé amoureux de la chasse aux dindes et j’ai dû leur faire des plats de table décents. Grâce à quelques voyages hors de l’État et à la nécessité d’un espace de congélation, j’ai eu recours à la cuisson de mes dindes. Quel concept ingénieux qui est devenu pour ma famille. C’est tout ce que nous faisons en ce moment.
J’aimerais partager quelques conseils et compétences de préparation qui vous permettront de profiter de votre dinde sauvage autant que nous le faisons chez moi. Entre mes fils et moi, nous récoltons suffisamment de dindes pour que nous n’achetions plus de volailles élevées en usine au magasin, ce qui provoque son propre ensemble de bêtises.
Austin a eu la chance de récolter une belle barbe longue lors de la chasse aux jeunes, et nous emmène à travers un visuel étape par étape de la boucherie. J’ajouterai quelques mots pour ceux qui ne souhaitent pas le regarder, mais croyez-moi, si vous luttez avec le processus de boucherie, ce n’est pas quelque chose à manquer.
Posez la dinde sur le dos et commencez par faire une petite coupe le long de la crête de l’os de la poitrine, assez grande pour tenir vos doigts. Posez votre couteau et ouvrez la poitrine de dinde comme si vous ouvriez un sac de croustilles. Tirez la peau vers le bas au-delà de l’endroit où la viande de poitrine s’insère dans l’aile. Ensuite, allez dans la région du cou et retirez la récolte de l’oiseau. Il s’agit d’une structure de type sac que les oiseaux utilisent pour retenir leur nourriture avant de la remettre en eau et de l’envoyer à leur gésier pour la digestion. (Lorsque vous avez terminé le nettoyage, c’est toujours une bonne idée de couper le flic pour voir ce que l’oiseau mangeait. Il vous donnera des conseils sur les endroits à configurer pour votre prochaine chasse.)
Une fois les poitrines exposées, prenez le couteau et coupez le long de l’os de la viande de poitrine d’un côté. Veillez à ne pas couper dans la cavité du corps derrière les côtes et à couper jusqu’à ce qu’elle s’insère dans la poche des ailes. Répétez sur l’autre poitrine et vous devriez vous retrouver avec quatre morceaux de viande. Deux plus petits, que j’appelle les « filets », ont un tendon qui les traverse et la poitrine plus grande.
Je nettoie ceux-ci et divise les plus gros morceaux de poitrine en repas, généralement je peux obtenir deux repas d’un côté de la poitrine d’un tom décent. Je vais ensuite couper les morceaux en dés et les utiliser pour une variété de plats, y compris la dinde alfredo, panée et frite, ou sautée. Si je veux garder la poitrine entière et la griller, je défonce toujours les seins avec un couperet à viande en premier.
Avez-vous encore faim? Eh bien, je n’ai même pas atteint la meilleure partie de l’oiseau, les jambes et les cuisses. Comment? Vous pariez, la meilleure partie. J’ai lutté pendant des années avec ça. J’ai été élevé pour ne pas gaspiller ce que vous tirez et j’ai toujours supposé que les jambes seraient dures, pleines de tendons et ne méritaient que de la soupe. Même après les avoir fait bouillir dans de la soupe, ils ne s’attendrissaient toujours pas. Eh bien, j’ai appris une nouvelle méthode.
Vous devez d’abord retirer les pattes de l’oiseau. Commencez par disloquer la hanche et sortez-la. Ensuite, coupez le long de l’os de la hanche où il y a deux médaillons de viande de chaque côté de l’articulation. Disloquer l’articulation du genou et couper les tendons et les plumes.
Les jambes sont si faciles à préparer. Achetez deux boîtes de mélange à soupe, oignon français et champignon doré. Placez les cuisses dans une mijoteuse et ajoutez le contenu des boîtes. Ajouter un peu d’eau jusqu’à ce que la viande soit recouverte de jus. Le temps de cuisson varie, mais j’ai l’habitude de le configurer avant le travail, de le régler sur un réglage plus bas et quand je reviens du travail, la viande tombe des os et des tendons. Je déchiquète la viande et l’utilise de différentes manières. J’ajoute de la sauce barbecue et je fais des sandwichs au porc effiloché, j’ajoute un peu d’assaisonnement pour tacos et je fais des tacos râpés, je l’ajoute et le bouillon à la soupe, le manger nature avec une tranche de fromage provolone sur un pain est également délicieux.
Si vous avez d’autres idées sur la façon de cuisiner vos jambes ou vos cuisses d’une dinde sauvage, j’aimerais en entendre parler. Je serais heureux de les partager avec mes lecteurs. Maintenant, sortez chasser et profitez de plusieurs repas pendant l’année de votre oiseau et réalisez à quel point une dinde sauvage est bonne à manger.
Jusqu’à la prochaine fois,
Tirez droit
