det finns många människor som jagar kalkoner som inte inser hur mångsidig fågeln är när det gäller bordspris. När jag först började kalkonjakt för nästan tjugo år sedan rengjordes den första fågeln jag sköt hel och frusen. Vi lagade det som en traditionell Thanksgiving kalkon och klagade över hur torrt och tufft det var. Det var en veckas värde av rester och när det var borta var vi trötta på det.
.jpg)
jag är en stor försök och fel person och skulle inte hålla fast vid den matlagningsmetoden. Om den tiden, fritering kalkoner var’ i ’ sak att göra. Utan mycket vägledning från någon bestämde jag mig för att en Vild kalkon skulle vara bra under sådana förhållanden, eftersom friteraren skulle låsa in fukten. Jag hade fel. Inte bara misslyckades jag med att notera att för att fritera en kalkon måste huden vara kvar, Jag insåg inte hur torr och tuff det skulle bli.
jag blev kär i jaktkalkoner och var tvungen att göra dem anständigt bordspris. Genom ett par av statliga resor och nödvändigheten av frysutrymme, jag tillgrep breasting ut mina kalkoner. Vilket genialt koncept som har blivit för min familj. Det är allt vi gör just nu.
jag skulle vilja dela några tips och förberedelser färdigheter som gör att du kan njuta av din vilda kalkon så mycket som vi gör på mitt hus. Mellan mina söner och jag skördar vi tillräckligt med kalkoner för att vi inte längre köper fabriksodlade höns från affären, vilket medför en egen uppsättning nonsens.
Austin hade turen att skörda en fin longbeard under ungdomsjakten och tar oss genom en steg för steg visuell av slaktning. Jag kommer att lägga till några ord för dem som inte vill titta på det, men tro mig, om du kämpar med slaktprocessen är det inte något att missa.
Lägg kalkon på ryggen och börja med att göra ett litet snitt precis längs bröstbenets ås, tillräckligt stort för att passa fingrarna i. Ställ ner din kniv och öppna kalkonbröstet som att öppna en påse potatischips. Dra ner huden förbi där bröstköttet sätter in i vingen. Gå sedan till nackområdet och dra ut fågelns gröda. Detta är en påse typ struktur som fåglar använder för att hålla sin mat innan de reswallow det och skicka den till deras Krås för matsmältningen. (När du är klar rengöring, är det alltid bra att skära upp polisen för att se vad fågeln hade ätit. Det ger dig tips om platser att ställa in för din nästa jakt.)
när brösten har exponerats, ta kniven och skär längs bröstköttets ben på ena sidan. Var försiktig så att du inte skär in i kroppshålan bakom revbenen och skär ner tills den sätter in i vingfickan. Upprepa på det andra bröstet och du bör sluta med fyra köttstycken. Två mindre, som jag kallar tenderloins, har en sena som löper genom dem och det större bröstet.
jag rengör dem och delar upp de större bröstbitarna i måltider, vanligtvis kan jag få två måltider ur ena sidan av bröstet på en anständig tom. Jag kommer sedan senare tärna bitarna upp och använda dem för en mängd olika rätter, inklusive kalkon alfredo, panerad och friterad, eller stek. Om jag ska hålla bröstet hela och grilla det slår jag alltid ut brösten med en köttklyvare först.
är du hungrig än? Tja, jag har inte ens kommit till den bästa delen av fågeln, benen och låren. Vad? Du satsar, den bästa delen. Jag kämpade i flera år med detta. Jag togs upp för att inte slösa bort det du skjuter och antog alltid att benen skulle vara tuffa, fulla av senor och bara värda soppa. Även efter att ha kokat dem i soppa, skulle de fortfarande inte tenderize. Jag lärde mig en ny metod.
först måste du ta bort benen från fågeln. Börja med att förskjuta höften och poppa ut den. Nästa skära längs höftbenet där det finns två medaljonger av kött på vardera sidan av leden. Dislocate knäleden och skära av senor och fjädrar.
benen är så lätta att förbereda. Köp två burkar soppblandning, fransk lök och Gyllene svamp. Placera benen i en långsam spis och tillsätt innehållet i burkarna. Tillsätt lite vatten tills köttet är täckt med juice. Tillagningstiden varierar, men jag brukar ställa in detta före arbetet, ställa in det på en lägre inställning och när jag kommer tillbaka från jobbet faller köttet av benen och senorna. Jag strimlar köttet och använder på olika sätt. Jag lägger grillsås och göra drog ’fläsk’ smörgåsar, tillsätt lite taco krydda och göra strimlad tacos, lägga till den och beståndet till soppa, äta det vanligt med en skiva provolone ost på en bulle är också läcker.
om du har andra tankar om hur du lagar dina ben eller lår av en Vild kalkon skulle jag gärna höra om dem. Jag skulle gärna dela dem med mina läsare. Gå nu ut och jaga och njut av flera måltider under året från din fågel och inse hur bra en Vild kalkon är att äta.
tills nästa gång,
Skjut rakt
