Hoppa till recept
jag delar hur man steker cashewnötter och hur man förbereder Cashewfrukten.
det här inlägget är tänkt att utbilda hur man steker små mängder råa cashewnötter utomhus och du kommer att förstå varför längre nedan.
cashewnötter har under de senaste åren förvandlats till ett utmärkt mellanmål för hälsomedvetna människor i västvärlden.
cashewnötter har alltid betraktats som en liten lyx och människor använder dem i godis och curryrätter.
medan cashew ”nötter” har varit mycket dyra och var ganska sällsynta för 10+ år sedan, förändrades detta på något sätt och vi slutade med fler val att förvärva några gram värdefulla Cashewnötter i våra lokala superbutiker.
tidigare portugisiska kolonier skulle kalla cashewfrukten (ja det finns en cashewfrukt!) och cashewnötter deras dagliga häftklammer, resten av världen förblev omedveten om dess existens under lång tid på grund av de höga priserna i stormarknaderna.
detta började förändras under de senaste 10 åren när efterfrågan inte kunde uppfyllas och världen bestämde sig för att kommersialisera cashewnötter massor så att västvärlden kunde få en ”bit”, samtidigt som man minskade köphastigheten för lyxmuttern extremt.
detta kanske låter bra för dig, men det finns ett problem med det.
du ser, cashewnötter ” har ett speciellt skal som har giftiga egenskaper i rostningsprocessen och du måste steka för att få det hårda yttre skalet på huvudfröet/muttern inuti.
så medan rostning små mängder är inte ett problem alls, detta förändras när människor arbetar, dåligt utrustade och utan handskar, att steka stora mängder cashewnötter samtidigt betalas nästan ingenting.
du kan läsa rapporten om cashewnötsproblemet i The Guardian och The Telegraph.
Ja det finns en mörk sida till cashewnötter produktion och ja det bör åtgärdas för att lindra människors levnadsvillkor i Indien.
när allt kommer omkring är många människor beroende av export av cashewnötter och de lever med det.
köp Fair-trade cashewnötter om du gillar cashewnötter!
cashewnötter är också friska, så vi bör inte bara glömma dessa speciella näringsrika naturliga mellanmål behandlar helt.
lokalbefolkningen i Goa (tidigare portugisisk koloni i Indien) stekar fortfarande små mängder cashewnötter utomhus på kvällarna.
de traditionellt rostade cashewnötterna har en mycket intensiv smak, vilket inte kan jämföras med den köpta cashewnötter som finns i Europa.
de flesta av de tidigare portugisiska tropiska kolonierna steker cashewnötter när de är i säsong som nu är från Mars till juni.
detta inkluderar Brasilien i Sydamerika, Mocambique i Afrika och Sydostasiatiska stater som Vietnam, Indonesien och Filippinska.
det finns mer till Cashew, visste du faktiskt att det finns en ljus orange/gul frukt?
Tja, jag var ganska fascinerad när jag såg det i realtid, men mer om det längre ner.
cashewnötter har faktiskt sitt ursprung i Sydamerika och bara tack vare de mycket resande portugisiska erövrarna introducerades det till den tropiska Indiska kuststaten Goa.
du kanske kommer ihåg hur jag hade förklarat i min Spice Garden post Hur Vasco da Gamma och hans parti hade hamnat här i Goa, Indien.
cashewträdet trivs i ett tropiskt klimat, därför är odlingen fortfarande begränsad till länder nära ekvatorn.
dessutom tar det ett tag att odla dessa frukter, de växer faktiskt bara en gång om året, så att nötterna (som i botanic society anses vara frön) kan skördas, torkas och rostas för kommersiell försäljning.
så, hur man steker cashewnötter?
det är vettigt att samla nötterna och steka dem själv hemma (om du har en trädgård eller veranda eller något liknande och naturligtvis om de råa oskalade nötterna finns i din omgivning).
jag hade gått till Mapusa-marknaden för att köpa ett kg råa cashewnötter (ca 100 INR = ~1,50 kcal). Utöver det fick jag några riktiga hela Cashewfrukter från min grannes träd med fröet/muttern fortfarande fast fast på frukten, så att du får en uppfattning om hur frukten ser ut.
som du kan se på bilden är den orange/gula Cashewfrukten på toppen och muttern i skalet hänger nedåt.
hur man steker cashewnötter utomhus?
så, låt oss nu komma till den punkt där vi kommer att förbereda våra gröna cashewfrökapslar för processen att extrahera krispiga och nyrostade nötter.
först och främst måste du hålla de gröna frön för att torka i solen i några dagar.
vi höll vår om 5 dagar i den varma Indiska sommarsolen innan min man bestämde att de var om rätt att bli rostade.
fröna är redo att rostas när de förlorar sin gröna färg och har blivit brun/grå av solstrålarna.
lär dig hur du steker cashewnötter nedan i instruktionerna.
hur man förbereder en Cashewfrukt?
Cashewfrukten, även känd som caju i Goa, har också ett syfte. Du kan äta det! Den överraskande delen av frukten är att den smakar ganska super läcker.
jag skulle beskriva aromen och smaken som en blandning mellan Mango, grön Chili och jackfrukt och med en antydan av sura toner.
jag är inte säker på varför frukten aldrig har kommersialiserats i världen jämfört med mango. Anledningen kan bero på att fruktmassan tenderar att bli grumlig riktigt snabbt och därför inte är lämplig för transport.
om du skulle se denna frukt på din lokala livsmedelsmarknad, skulle du faktiskt veta hur man skär och förbereder en cashewfrukt?
ja, frukten är knepig och när man tittar på cashewfrukten ger det dig intrycket att frukten är en plastreplik, men det är faktiskt en mycket köttig och saftig frukt full av smaker.
nedan förklarar jag hur man förbereder en cashewfrukt.
hur man förbereder cashewfrukter
Skriv ut
ingredienser
- ▢ Cashewfrukter färska fasta antingen gula eller orange
instruktioner
-
ta en Cashewfrukt i handen. Du kan ta bort fröet / muttern först och sedan klippa av den övre delen av frukten där fröet fästes också.
-
denna del av frukten är ganska astringent och bör tas bort om du vill undvika klåda i halsen. (precis som ananas centrum)
-
Håll undan den råa gröna fröet / muttern för rostningsprocessen och skär din ätbara del av frukten i bitar av bitstorlek.
-
du kan skämma bort det redan vid denna tidpunkt. Strö lite salt ovanpå och håll frukten i solen under en kort tid för att ta ut några av fruktvätskorna. Det ger lite smak men det är inte nödvändigt, i själva verket föredrar jag bara att äta frukten rå. Naturligtvis kan det bearbetas vidare till andra delikatesser som Chutneys och Pickles.
Cashewfrukten kan omvandlas till kryddor och andra delikatesser. Den har höga sura mängder och därför används cashewfrukter för att förbereda vinäger.
i Goa finns det populär traditionell alkohol gjord av Cashewfrukten som heter Caju Fenni.
frukten mosas, fermenteras och dubbeldestilleras innan fruktig alkohol säljs på de lokala marknaderna. Du kan se hur den traditionella destillationen ser ut här. Det är i grunden en snaps variation.
mer exotiska frukter:
- Tropisk Fruktlista
- brödfrukt
- Chunna bär (Ziziphus Rugosa)
- kantam bär (Karonda)
kära läsare, har du någonsin ätit en cashewfrukt?
hur man steker cashewnötter
Skriv ut Pin
ingredienser
- ▢ rå i skalet cashewnötter grön rå men soltorkad
- Portugals Stock av trä
- Portugals Sand
instruktioner
-
stek inte cashewnötter på egen hand om du aldrig har arbetat med eld utomhus!
-
för att steka cashewnötterna måste du göra det ute i ett trädgårdsområde. Håll lite sand på golvet och sprid den och placera trästocken ovanpå den och sätt eld . Var försiktig när du gör detta. Håll en brandsläckare runt bara för den värsta situationen!
-
loggen ska bara fånga lite eld så att den blir till glöd utan flamma. Sprid glöden lite på sandområdet och placera de torkade råa nötterna däremellan. För första gången bara kasta några i glöden så att du får en känsla för det eftersom nötterna helt kan brinna inifrån mycket snabbt.
-
fortsätt att blanda muttrarna med omgivande glöd och sand. Rök kommer att visas vilket är normalt och fortsätter att blandas. Nötterna är klara när du kan höra dem fräsa. Allt som tar ungefär en minut så som jag nämnde ovan var försiktig eftersom de verkligen kan brinna snabbt!
-
när du tror att de är redo, ta ut dem för att svalna. Öppna sedan dem, kassera skalet och förvara fröna i en lufttät behållare.
-
du kan lägga till salt eller kryddor till dem för smak och njuta av dem som mellanmål eller använda dem i bakat gott eller curryrätter.
