arătând ca o operă de artă elaborată sau extraterestră din spațiu, romanesco este o legumă neobișnuită disponibilă frecvent doar pe piețele fermierilor locali sau pentru a crește din semințe. Numit și broccoli romanesco sau conopidă romană (chiar dacă nu este nici unul), acest soi neobișnuit de Brassica oleracea datează din secolul al 16-lea. Uneori se numește greșit broccoflower, dar acest nume se referă într-adevăr la conopida de culoare verde. Această moștenire italiană care a fost cultivată cândva exclusiv în jurul Romei produce capete izbitoare de culoare verde deschis compuse din numeroase flori în formă de con, fiecare crescând într-o spirală logaritmică. Grupurile ascuțite de muguri sunt un grup de meristeme ramificate care decurg dintr-o tulpină centrală într-un aranjament spiralat, creând un model fractal (un model auto-similar). Capetele pot fi destul de mari, până la 5 kilograme fiecare.
frunzele asemănătoare curelei sunt un verde albastru închis tipic broccoli sau conopidă, iar plantele arată foarte asemănătoare cu celelalte legume atunci când cresc în grădină.
această plantă cruciferă este la fel de ușor de cultivat ca broccoli sau conopida normală. Chiar dacă este o plantă de sezon rece, este mai bine să începeți în interior cu 4-6 săptămâni înainte și să transplantați în grădină după ultimul îngheț.
așezați plantele 18-24″ în afară, în sol fertil, bine drenat. Păstrați bine udat și fertilizați o dată sau de două ori în timpul sezonului de creștere. Plantele Romanesco sunt susceptibile la aceleași probleme de insecte și boli ca și alte Brassica, așa că fiți atenți la omizi de varză (vierme de varză importat (Pieris rapae), molie diamondback (Plutella xylostella) și buclă de varză (Trichoplusia ni). Puteți acoperi plantele cu capac de rând plutitor pentru a împiedica adulții acestor omizi să depună ouă pe frunze, dar acest lucru poate fi o provocare odată ce plantele devin mari. Alte controale includ spray-uri regulate de BT sau insecticide chimice etichetate pentru utilizare pe culturile cole.
capetele trebuie să fie gata de recoltare la 75-100 de zile după transplant. Odată ce sunt gata, întregul cap poate fi tăiat cu un cuțit ascuțit sau tulpini individuale pot fi îndepărtate. Odată ce capul este tăiat, acesta nu produce de obicei lăstari laterali noi. Alegeți capete dense fără decolorare. Capetele recoltate pot fi depozitate în plastic la frigider timp de aproximativ o săptămână.
soiurile de moștenire polenizate deschise tind să fie destul de variabile în dimensiunea capetelor produse, precum și atunci când ajung la maturitate. Soiurile mai noi oferă plante mai compacte, cu o dimensiune mai uniformă a capului (și, de obicei, cu dimensiuni mai mici) și o maturitate mai previzibilă. ‘Veronica’ este cel mai răspândit soi numit cu capete de dimensiuni rezonabile.
Romanesco are o aromă ușoară, adesea descrisă ca” nucă, ușor picantă”, cu o textură similară conopidei. Poate fi preparat într – un mod similar cu conopida sau broccoli – consumat crud sau gătit-dar are o aromă diferită de oricare dintre aceste legume.
– Susan Mahr, Universitatea din Wisconsin-Madison
