există o mulțime de oameni care vânează curcani care nu își dau seama cât de versatilă este pasărea atunci când vine vorba de tariful de masă. Când am început să vânez curcan în urmă cu aproape douăzeci de ani, prima pasăre pe care am împușcat-o a fost curățată întreagă și înghețată. L-am gătit ca un curcan tradițional de Ziua Recunoștinței și ne-am plâns de cât de uscat și dur era. Nu a fost în valoare de o săptămână de resturi și de timp a fost plecat, am fost bolnav de ea.
.jpg)
sunt o persoană uriașă de încercare și eroare și nu aveam de gând să rămân la acea metodă de gătit. Despre acel moment, curcani prăjit adânc a fost’ in ‘ lucru de făcut. Fără multă îndrumare de la nimeni, am decis că un curcan sălbatic ar fi grozav în astfel de condiții, deoarece friteuza s-ar bloca în umiditate. Omule, am greșit. Nu numai că nu am observat că, pentru a prăji adânc un curcan, pielea trebuie să rămână, nu mi-am dat seama cât de uscată și dură va deveni.
m-am îndrăgostit de curcani de vânătoare și a trebuit să le facă tarif de masă decent. Printr-un cuplu de excursii de stat și necesitatea de spațiu congelator, am recurs la breasting afară curcani mele. Ce concept ingenios a devenit pentru familia mea. E tot ce facem acum.
aș dori să vă împărtășesc câteva sfaturi și abilități de pregătire care vă vor permite să vă bucurați de curcanul sălbatic la fel de mult ca și noi la mine acasă. Între fiii mei și cu mine, recoltăm destui curcani încât nu mai cumpărăm păsări crescute din fermă din magazin, ceea ce aduce propriul set de prostii.
Austin a fost destul de norocos pentru a recolta un longbeard frumos în timpul vânătorii de tineret, și ne duce printr-un pas cu pas vizual de măcelărie. Voi adăuga câteva cuvinte pentru cei care nu doresc să-l urmărească, dar crede-mă, dacă te lupți cu procesul de măcelărie, nu este ceva de ratat.
așezați curcanul pe spate și începeți prin a face o mică tăietură chiar de-a lungul crestei osului sânului, suficient de mare pentru a vă încadra degetele. Puneți cuțitul jos și deschideți pieptul de curcan ca deschiderea unei pungi de chipsuri de cartofi. Trageți pielea în jos pe lângă locul în care carnea de sân se introduce în aripă. Apoi mergeți la zona gâtului și scoateți cultura păsării. Aceasta este o structură de tip sac pe care păsările o folosesc pentru a-și ține mâncarea înainte de a o reswallow și a o trimite la pipotă pentru digestie. (Când ați terminat de curățat, este întotdeauna o idee bună să tăiați polițistul pentru a vedea ce mâncase pasărea. Acesta vă va oferi indicii cu privire la locuri pentru a configura pentru următoarea vânătoare.)
odată ce sânii sunt expuși, luați cuțitul și tăiați de-a lungul osului cărnii de sân pe o parte. Aveți grijă să nu tăiați în cavitatea corpului din spatele coastelor și să tăiați până când se introduce în buzunarul aripii. Repetați pe celălalt sân și ar trebui să ajungeți cu patru bucăți de carne. Două mai mici, care mă refer ca ‘muschiulet,’ au un tendon trece prin ele și piept mai mare.
le curăț și împart bucățile mai mari de sân în mese, de obicei pot obține două mese dintr-o parte a sânului unui Tom decent. Apoi, mai târziu, voi tăia bucățile și le voi folosi pentru o varietate de feluri de mâncare, inclusiv curcan alfredo, pâine și prăjit, sau se amestecă prăjit. Dacă am de gând să păstreze piept întreg și grătar-l am întotdeauna Lira sanii cu un satâr carne primul.
ți-e foame? Ei bine, nici măcar nu am ajuns la cea mai bună parte a păsării, picioarele și coapsele. Ce? Pariezi, cea mai bună parte. M-am luptat ani de zile cu asta. Am fost crescut să nu irosesc ceea ce tragi și am presupus întotdeauna că picioarele vor fi dure, pline de tendoane și demne doar de supă. Chiar și după ce le-au fiert în supă, tot nu s-ar fi fragilizat. Ei bine, am învățat o nouă metodă.
mai întâi trebuie să scoateți picioarele de la pasăre. Începeți prin dislocarea șoldului și scoaterea acestuia. Apoi tăiați de-a lungul osului șoldului, unde există două medalioane de carne pe ambele părți ale articulației. Dislocați articulația genunchiului și tăiați tendoanele și penele.
picioarele sunt atât de ușor de pregătit. Cumpărați două cutii de amestec de supă, ceapă franceză și ciuperci de aur. Așezați picioarele într-un aragaz lent și adăugați conținutul cutiilor. Adăugați puțină apă până când carnea este acoperită cu suc. Timpul de gătire variază, dar de obicei am setat acest lucru înainte de muncă, l-am setat pe o setare mai mică și când mă întorc de la serviciu, carnea cade de pe oase și tendoane. Am tăiat carnea și am folosit-o într-o varietate de moduri. Adaug sos barbeque și fac sandvișuri de porc trase, adaug un pic de condimente taco și fac tacos mărunțit, îl adaug și stocul la supă, mâncându-l simplu cu o felie de brânză provolone pe un coc este, de asemenea, delicios.
dacă aveți alte idei despre cum să vă gătiți picioarele sau coapsele unui curcan sălbatic, mi-ar plăcea să aud despre ele. Aș fi fericit să le împărtășesc cititorilor mei. Acum du-te afară și vânătoare, și bucurați-vă de mai multe mese pe parcursul anului de la pasăre și dau seama cât de bun un curcan sălbatic este de a mânca.
până data viitoare,
trage drept
