cea mai sănătoasă boabe de cafea
potrivit științei, practic nu există nimic care să nu poată face cafeaua. Consumul de alcool a fost asociat cu reducerea riscului de cancer la ficat, conform unei revizuiri publicate în mai 2017 în BMJ Open; risc redus de cancer de colon la femei, potrivit unei analize publicate în iulie 2018 în International Journal of Cancer; precum și risc redus de diabet de tip 2 și chiar accidente vasculare cerebrale la femei (ambele mai în vârstă), conform cercetărilor anterioare. O meta-analiză publicată în iunie 2019 în Journal of Human Nutrition and Dietetics, care a examinat 21 de studii anterioare de cafea în valoare totală de peste 10 milioane de participanți, a constatat că consumul zilnic de o ceașcă de cafea obișnuită sau decofeinizată vă va reduce riscul de deces cu 3%, în timp ce consumul a trei căni pe zi scade același risc cu 13%.
majoritatea acestor beneficii pentru sănătate se datorează polifenolilor, compuși pe bază de plante găsiți în boabele de cafea. S-a demonstrat că polifenolii susțin sănătatea creierului și a digestiei și ajută la protejarea împotriva bolilor de inimă, diabetului și a unor tipuri de cancer.
deoarece polifenolii sunt cheia pentru extragerea celor mai multe beneficii pentru sănătate din cafeaua dvs., ar trebui să încercați să obțineți numărul maxim al acestor compuși, spune Bob Arnot, MD, autor al dietei iubitorului de cafea și fost corespondent medical șef pentru NBC News. Unele fasole fac o treabă mai bună decât altele. Boabele cu cel mai mare număr de polifenoli sunt cele care sunt cultivate în locuri de mare altitudine, cum ar fi Etiopia și America Latină, potrivit unei recenzii publicate în revista Antioxidants. Dr. Arnot sugerează căutarea fasolei din regiunea Huila din Columbia sau a celor din Peru, Bolivia, Costa Rica sau Etiopia. Arnot tinde să găsească 19.000 miligrame (mg) de polifenoli la o ceașcă de cafea dacă folosește boabe din Africa de Est; cei din marile lanțuri naționale au doar 2.500 mg pe cană. Scopul este de a obține cel puțin 650 mg de polifenoli zilnic, dar cu cât ingerați mai mult, cu atât mai bine.
friptura contează și ea. Prăjirea boabelor le adâncește aroma, dar căldura descompune și compușii sănătoși, cum ar fi antioxidanții și polifenolii. Deci, fripturile ușoare (care sunt, de asemenea, mai dense și, prin urmare, au puțin mai multă cofeină pe lingură decât fripturile întunecate) tind să fie mai mari în antioxidanți, spune Ali Redmond, fondatorul Coffee Belly. Fripturile ușoare conțin, de asemenea, concentrații mai mari de acid clorogenic, un compus găsit în cafea care s-a dovedit că ajută la protejarea organismului împotriva inflamației și a leziunilor celulare, potrivit unui studiu publicat în iunie 2017 în Journal of Medicinal Food.
RELATED: cafea, chiar decofeinizata, poate promova sanatatea ficatului
cel mai sanatos mod de a prepara cafea
după selectarea cele mai bune boabe, următorul pas este de a le pisa. Pasionații de cafea spun că obțineți cea mai bună aromă atunci când măcinați chiar înainte de preparare, deoarece altfel contactul cu aerul provoacă oxidare care degradează aroma în timp. Dar cafeaua pre-măcinată nu este mai puțin sănătoasă pentru tine.
principalul beneficiu al măcinării boabelor este controlul cât de fin le măcinați. Și asta afectează numărul de compuși care promovează sănătatea din ceașcă. Când vine vorba de fabricarea berii, scopul este de a extrage cei mai mulți polifenoli din fasole, iar cu cât este mai fină măcinarea, cu atât veți obține mai mulți polifenoli. Aceasta înseamnă că espresso, care necesită o fasole măcinată foarte fin, este una dintre cele mai sănătoase alegeri.
dacă aroma espresso singur este prea puternic, puteți utiliza o pour Over-metoda, care utilizează, de asemenea, o pisa destul de fin. Prepararea cafelei de turnare implică, de asemenea, utilizarea unui dispozitiv ieftin (Arnot recomandă Kalita Wave Pour Over, 29 USD) și un filtru, care poate avea beneficii cardiovasculare, potrivit unui studiu publicat în aprilie 2020 în Jurnalul European de Cardiologie Preventivă. În examinarea datelor pe mai mult de 46.300 de persoane pe o perioadă de 20 de ani, cercetătorii au descoperit că persoanele care au băut cafea filtrată au avut rate mai mici de deces din cauza bolilor cardiovasculare decât atât consumatorii de cafea nefiltrată, cât și cei care nu beau cafea. Acest lucru s-ar putea datora faptului că cafeaua preparată fără filtru conținea de 30 de ori mai mulți compuși care cresc colesterolul decât cafeaua filtrată.
ultima componentă a preparării celei mai sănătoase cești de cafea este temperatura apei. În mod ideal, ar trebui să fie chiar sub fierbere, între 195 și 205 grade F, pentru o extracție optimă, spune Chris Clark, fondatorul Brew Coffee At Home, un site care ajută consumatorii să bea cafea mai bună acasă. Dacă este mai rece, veți avea cafea subextrasă (nu veți obține toți acei nutrienți cheie), în timp ce dacă este prea fierbinte, aroma va avea gust ars. Nu aveți un termometru? Așteptați 30 de secunde după ce apa fierbe să se toarne, iar temperatura ar trebui să fie perfectă.
desigur, dacă toate acestea sună ca o mulțime de muncă și nu sunteți un snob de cafea, puteți oricând să stârniți o cafea instant. Un studiu publicat în iulie 2017 în Journal of Food Science and Technology a constatat că cafeaua instant a obținut cea mai mare concentrație de antioxidanți în comparație cu espresso, cafea la filtru și cafea turcească sau greacă.
RELATED: 9 moduri de a bea pentru sănătatea ta
cel mai sanatos mod de a servi cafea
după ce a mers la toate că probleme pentru a prepara cupa perfectă, nu doriți să compenseze toate aceste avantaje prin adăugarea de smântână și zahăr. Cel mai sănătos mod de a-ți bea cafeaua este negru și, dacă începi cu o fasole aromată, de înaltă calitate, nu ar trebui să adaugi nimic. „Motivul pentru care oamenii au început să pună lapte în cafea în timpul celui de-al Doilea Război Mondial este pentru că beau cafea teribilă”, spune Arnot. „Dacă adăugați zahăr sau lapte sau grăsime la băutură, nu este la fel de sănătos ca să nu aveți nimic în ea.”
cum să-ți faci cafeaua mai sănătoasă
Deci, acolo o ai. Cea mai sănătoasă ceașcă de cafea folosește boabe de mare altitudine, o friptură mai ușoară, o măcinare fină, un filtru, apă fierbinte, dar nu clocotită și este servită neagră. Majoritatea beneficiilor pentru sănătate care au fost studiate rezultă din consumul zilnic de patru până la cinci cești de cafea de 8 uncii, spune Arnot. În timp ce această cantitate se încadrează în limita recomandată de Administrația SUA pentru alimente și medicamente (FDA) pentru aportul zilnic de cofeină (în jur de 400 mg), utilizarea acestor linii directoare pentru a vă pregăti preparatul în cel mai sănătos mod poate împacheta mai mulți polifenoli într-o singură cană, puteți obține aceleași beneficii consumând mai puțin. Și dacă sunteți sensibil la cofeină, nu vă faceți griji: Cafeaua decafeinizată are multe dintre aceleași avantaje pentru sănătate (deși cofeina în sine are propriile sale beneficii, inclusiv îmbunătățirea funcției mentale și ajutarea cu memoria).
