10 Sfaturi pentru a vă crește vânzările de restaurante în 2021

în industria restaurantelor, există o serie de modalități noi încercate și testate și creative de a vă crește marjele de profit.

deci, dacă sunteți interesat să aduceți clienți noi prin uși sau să îi determinați pe clienții existenți să cheltuiască mai mult sau să viziteze mai des, acest ghid ar trebui să vă ofere o perspectivă asupra a ceea ce puteți face pentru a vă crește vânzările.

de la închirierea locației dvs. pentru evenimente private până la oferirea unui meniu sezonier, există mai multe strategii susținute de cercetare pe care le puteți utiliza pentru a conduce un restaurant de succes.

evaluați și optimizați meniul

opriți-vă și aruncați o privire bună asupra meniului curent. Este masiv? Are vreun simț al organizării? Puteți identifica cu ușurință ce articole sunt antreuri și care sunt aperitive?

meniul dvs. ar trebui să fie construit strategic pentru a încuraja o achiziție. Ar trebui să aibă o structură ușor de navigat și să promoveze articolele pe care doriți să le cumpere patronii. De obicei, aceasta înseamnă amestecarea și potrivirea punctelor de preț, a popularității și a articolelor de nișă pentru a face o decizie finală mai ușoară.

în unele cazuri, aceasta poate însemna scăderea cantității de alimente și băuturi disponibile. Sau vă poate cere să circulați ofertele de alimente într-un meniu sezonier pentru a dezvolta o lipsă artificială în jurul unor produse mai populare, dar costisitoare. Numai tu știi ce se vinde cel mai bine, ceea ce aduce cele mai multe venituri, și ceea ce este pur și simplu un cost scufundat. Depinde de dvs. să determinați și să testați ce amestec din aceste categorii va atrage clienții dvs.

dacă vă găzduiți meniul online (și chiar ar trebui), poate fi necesar să sacrificați descrierile sau chiar să trunchiați meniul pentru a vă concentra și mai mult pe ușurința utilizării. Nu puteți încărca pur și simplu o fotocopie granulată a meniului dvs. de hârtie și așteptați rezultate. În schimb, trebuie să vă concentrați asupra vitezei și a luării de decizii puțin sau deloc. Imagini caracteristice, descrieri scurte și categorii clare care simplifică navigarea și facilitează achizițiile online.

extindeți-vă serviciile

datorită crizei noastre actuale, nevoia de servicii suplimentare de restaurant a devenit o necesitate. Sigur, comanda și livrarea online deveneau deja din ce în ce mai populare, dar atunci când nu puteți oferi sau aveți doar scaune minime de luat masa, trebuie să creați mai multe opțiuni. Pe scurt, dacă nu oferiți livrare sau preluare, ar trebui să vă uitați cel puțin la implementarea uneia sau a ambelor opțiuni.

pentru preluare, desemnați doar câteva spații din parcarea dvs. exclusiv pentru aceste tipuri de comenzi. Aveți o zonă de preluare clar marcată în magazin și un angajat pentru a verifica dacă totul este gata la sosirea unui client.

pentru livrare, puteți testa valoarea potențială a vânzărilor folosind servicii precum UberEats, Grubhub sau Postmates. În timp, poate avea mai mult sens să vă dezvoltați în cele din urmă propria flotă de livrare, dar pentru a începe, este probabil mai rentabil să folosiți un ecosistem existent.

dacă nu ajungeți să utilizați un serviciu, va trebui să luați în considerare implementarea unui sistem de comandă online. Este consumatoare de timp și nu client prietenos pentru a face față cu plata prin telefon sau în persoană, după ce a luat o comandă pick-up. Simplificați procesul prin integrarea unui portal de plată în site-ul dvs. web și faceți meniul online optimizat mult mai ușor de convertit în vânzări.

revenind la meniul dvs., nu ar trebui să oferiți totul pentru livrare sau preluare. Alegeți articole ușor de pregătit și care vor ajunge într-o stare prezentabilă. De asemenea, poate doriți să vă concentrați doar pe oferirea celor mai bune vânzări sau a celor mai profitabile oferte. Există costuri suplimentare generale și incrementale pe care va trebui să le luați în considerare, iar articolele cu o marjă subțire pot să nu fie durabile.

Vindem elemente gratuite

fiecare afacere, indiferent de industrie, produs sau serviciu ar trebui să arate pentru a crește valoarea lor de viață client (CLV). CLV este suma de bani pe care un client o va cheltui pentru afacerea dvs. pe parcursul relației cu dvs. Acest lucru poate fi de fapt pe parcursul vieții lor, doar câțiva ani sau luni, iar în unele cazuri doar o singură vizită.

pentru proprietarii de restaurante, doriți să vă concentrați pe furnizarea de servicii excepționale pentru clienți și calitatea alimentelor pentru a menține clienții care revin. Dar, în același timp, doriți să încercați să maximizați CLV-ul fiecărui client pentru fiecare vizită. Și cel mai bun mod de a face acest lucru este prin vânzarea de produse gratuite.

aperitivele, deserturile, băuturile mixte, băuturile semnate sau orice altă băutură sau farfurie care nu implică un antreu pot fi văzute ca complementare. Abordarea dvs. cu privire la modul în care utilizați aceste articole va diferi în funcție de prețurile dvs. de intrare. Puteți oferi unele aperitive gratuit sau la o reducere în cazul în care cumpără o băutură sau chiar mai multe intrări. Sau poate avea sens să creați un combo care poate fi achiziționat la un preț redus.

indiferent de ruta pe care o luați, amintiți-vă că doriți să vindeți volumul. Creșteți valoarea pentru client, în timp ce creșteți și valoarea clientului.

mențineți cu atenție inventarul

este incredibil de ușor să lăsați costurile de inventar să scape de sub control, în special pentru restaurante. Deoarece majoritatea inventarului dvs. are o durată de valabilitate mai scurtă, există întotdeauna îngrijorarea că lucrurile pot merge prost. Există un echilibru delicat care trebuie atins între a avea suficient pentru a satisface cererea și a nu supra-cumpăra. Dacă rămâneți în mod regulat fără produs sau trebuie să aruncați produse învechite, trebuie să obțineți un mâner pe inventarul dvs.

în multe privințe, menținerea inventarului este ca menținerea finanțelor afacerii tale. Trebuie să prognozați cu atenție cum va arăta cererea în ziua următoare, săptămâna sau luna și apoi să o comparați cu rezultatele reale. Din fericire, restaurantele sunt oarecum ciclice și, de obicei, vă puteți uita la vânzările anterioare pentru a obține o estimare aproximativă a ceea ce să vă așteptați. Dar, trebuie să fii precaut cu privire la încrederea orbește în aceste numere.

când prognozați vânzările, acordați atenție condițiilor actuale. O zi mare de anul trecut nu poate însemna imediat că veți vedea o zi de vânzări record în același timp în acest an. Poate că a existat un concert local sau un joc de fotbal care a văzut o creștere a traficului pietonal și asta nu se întâmplă în același timp în acest an.

priviți vremea, evenimentele locale, promoțiile de la alte restaurante și piața generală pentru a ajuta la aducerea în context a ceea ce ar putea conduce sau descuraja vânzările. Acestea sunt ipoteze și puteți constata că nu fiecare factor afectează în mod direct afacerea dvs. Dar cu cât acordați mai multă atenție și comparați previziunile cu rezultatele reale, cu atât va fi mai precisă achiziția inventarului.

începeți un sistem de loialitate sau recompensă

am menționat conceptul de extindere a valorii pe viață a unui client. În timp ce primul punct s-a concentrat mai mult pe necesitatea de a face acest lucru în timpul unei singure vizite, ar trebui să găsiți și modalități de a determina clienții să revină. Mâncare și servicii de înaltă calitate deoparte, un program de loialitate sau recompensă este o altă opțiune bună.

din fericire, un program de recompensare nu trebuie să fie complicat. Cea mai simplă metodă este utilizarea unui card de pumn care se acumulează până la un element gratuit la alegere după un anumit număr de vânzări. Dacă doriți să fiți un pic mai modern, puteți oferi carduri de membru pe care le urmăriți prin sistemul dvs. Avantajul optării pentru o opțiune mai tehnică este că orice promoții sau articole gratuite pot fi trimise direct în căsuța de e-mail a unui client, împreună cu alte comunicări.

nu uitați să alegeți cu atenție produsele reduse și gratuite pe care le furnizați. Doriți să fie valoros pentru client, dar nu are sens să oferiți mese mai costisitoare. În schimb, optează pentru aperitive, deserturi, băuturi și orice altceva care creează un impact minim asupra liniei tale de fund.

host events

găzduirea evenimentelor în climatul nostru actual nu este cu adevărat posibilă, dar ar trebui să fie totuși ceva ce luați în considerare. În condiții normale, evenimentele sunt o modalitate excelentă de a aduce clienți noi și obișnuiți deopotrivă. Poate fi ceva simplu, cum ar fi o reducere la băuturi pentru a veni și a urmări jocul mare sau chiar un parteneriat cu alte mărci locale pentru a oferi o experiență unică. Luați în considerare doar clientela și publicul țintă atunci când luați în considerare ce tipuri de evenimente veți găzdui.

acum, mesele fiind incredibil de limitate din cauza COVID-19, asta nu înseamnă că nu puteți găzdui evenimente digitale. Poate că livestream o clasă de gătit sau Meniu dezvăluie, sau chiar aduce produse exclusive direct la patronii dumneavoastră. Companii precum 2 Towns Ciderhouse, care participă de obicei la un summit anual de cidru în Portland sau, în schimb, au colaborat cu alți cidermakers pentru a livra kituri de degustare clienților în locul evenimentului. Apoi au găzduit o petrecere virtuală pentru ca participanții să discute și să se bucure împreună de ciders cu eliberare limitată.

chiar acum, oamenii sunt pofta interacțiuni și un sentiment de normalitate de la magazinele lor preferate și restaurante. Găsirea unor modalități unice de a crea și găzdui evenimente în siguranță poate fi o modalitate excelentă de a face acest lucru în timp ce vă creșteți vânzările.

stabiliți fluxuri de venituri de marcă

nu este un secret faptul că clienții adoră mărfurile de marcă. De la autocolante la hanorace și chiar articole din sticlă, nu lipsesc opțiunile. Dacă nu sunteți deja, acum poate fi un moment minunat pentru a începe să oferiți propriul swag de marcă.

rețineți că acest lucru va necesita unele investiții în avans. În multe privințe, începeți oarecum o afacere nouă și ar trebui să abordați implementarea cu atenție. Furnizorii Vet, discutați cu clienții și prognozați costurile potențiale pentru a determina dacă lansarea de produse suplimentare are sens pentru afacerea dvs.

poate doriți chiar să începeți cu o serie limitată de produse pentru a valida interesul clienților. Având o cantitate mai mică vă asigură că nu cheltuiți prea mult și chiar puteți încuraja clienții să cumpere. De acolo, examinați modul în care a mers lansarea inițială și decideți dacă producerea mai multor sau a unei alte linii de îmbrăcăminte/mărfuri limitate are sens.

încurajați creșterea angajaților

un domeniu care poate avea un impact dramatic asupra succesului eforturilor dvs. de vânzări este angajații dvs. Sunt fața restaurantului dvs. și pot deraia cu ușurință orice inițiativă dacă nu le tratați ca atare. Cel mai bun lucru pe care îl puteți face este să le faceți parte din procesul de luare a deciziilor și să oferiți oportunități de creștere și formare, precum și stimulente.

pentru noi servicii și elemente de meniu, se concentreze pe dezvoltarea tehnicilor lor upselling. Lucrați prin scripturi, idei de meniu și descrieri pentru a găsi ceea ce funcționează ca cea mai bună și mai eficientă oportunitate atunci când vorbiți cu clienții. În plus, aceasta este o oportunitate excelentă de a afla ce se vinde și ce nu se vinde direct de la angajații dvs., ajutându-vă să vă perfecționați în continuare meniul.

un alt domeniu pentru a încuraja participarea angajaților este maximizarea ratei de rotație a mesei. În timp ce unele dintre acestea se bazează pe viteza în bucătărie, simplificarea meniului și adoptarea tehnologiei moderne — creșterea cu succes a numărului de clienți pe care îi serviți depinde în primul rând de personalul dvs. Lucrați cu ei la optimizarea aspectului restaurantului dvs., asigurați-vă că suficientă echipă este disponibilă și lucrează pentru a servi clienții rapid și lucrați cu ei la anticiparea nevoilor clienților pentru a-și face timpul plăcut, încurajându-i în același timp să termine.

poate fi un proces intensiv, dar includerea angajaților dvs. și grija pentru creșterea lor personală este de obicei o metodă sigură de îmbunătățire a vânzărilor. Nu numai că îi face să le pese mai mult de afacerea dvs., dar le oferă și o miză în acest succes.

creșterea prețurilor

creșterea prețurilor poate părea o mișcare proastă, dar este vorba despre cum o faci. Dacă ajustați treptat prețurile în timp pentru a face față costurilor operaționale în creștere, nu va fi un astfel de șoc pentru clienții dvs. Dacă așteptați și implementați creșteri masive de prețuri fără servicii suplimentare sau upgrade-uri pentru a găzdui o astfel de creștere, probabil că veți pierde clienți.

reveniți la eforturile dvs. de prognoză și planificați orice creștere a prețurilor în avans. Examinați costurile de inventar și determinați ce produse sunt mai scumpe și necesită o creștere a prețului pentru a fi în continuare durabile. Dacă puteți, mențineți același preț pentru articolele mai puțin costisitoare atunci când ajustați prețurile, pentru a face tranziția mai plăcută pentru clienții dvs.

dacă creșterile de prețuri nu au sens pentru dvs., mai ales dacă vă aflați într-un climat economic dur, poate avea mai mult sens să eliminați doar elementele de meniu sau produsele care nu aduc venituri. Eliminarea acestora poate fi o dezamăgire pentru anumiți clienți, dar este mai bine să eliminați articolele decât să vă închideți ușile în întregime.

concentrați-vă pe eforturile de marketing local

cât cheltuiți pentru publicitate? Știți cât de eficiente sunt eforturile dvs. de marketing? Țintești oamenii potriviți? Sperăm că știți răspunsurile la toate aceste întrebări și, dacă oricare dintre ele nu este pozitivă, poate fi timpul să vă readress eforturile de marketing.

există o mulțime de tactici de marketing accesibile pe care le puteți implementa pentru restaurantul dvs., dar ne vom concentra pe a merge local. Dacă plătiți pentru reclame digitale, spoturi tv și radio sau chiar panouri publicitare — locația contează. Nu are sens să plătiți pentru reclame care ajung la persoane dintr-un alt stat sau țară, deoarece probabilitatea ca acestea să vă viziteze vreodată restaurantul este incredibil de mică.

atât în publicitatea dvs. tradițională, cât și în cea digitală, concentrați-vă pe promovarea afacerii dvs. la nivel local. Vizați geografic o zonă care se află la o anumită distanță de restaurantul dvs. Partener sau publicitate cu școlile locale, ziare, sau alte organizații care sunt în comunitatea ta. Pe măsură ce creșteți, puteți căuta să vă extindeți încet acoperirea, dar pentru a profita la maximum de dolarii dvs. publicitari, începeți cu cei mai apropiați de dvs.

gata pentru a transforma un profit?

deși aceasta nu este în niciun caz o listă completă, oferind unele dintre aceste servicii de câștig de bani, veți începe cu un început bun atunci când începeți afacerea dvs. cu restaurante.

dacă încă nu sunteți sigur de lansarea unui restaurant, luați în considerare să începeți cu un camion alimentar. Este mai accesibil și este o modalitate bună de a afla ce elemente ar trebui să puneți în meniu atunci când deschideți în sfârșit magazinul.

între timp, planificare fericită!

nota editorilor: acest articol a fost publicat inițial în 2016 și actualizat pentru 2021.