há muitas pessoas que caçam perus que não percebem o quão versátil é o pássaro quando se trata de comida de mesa. Quando comecei a caçar Peru há quase vinte anos, o primeiro pássaro que atirei foi limpo inteiro e congelado. Cozinhamos como um tradicional peru de ação de Graças e reclamamos de como era seco e duro. Havia uma semana de sobras e no momento em que se foi, estávamos fartos disso.
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eu sou uma grande pessoa de tentativa e erro e não iria manter esse método de cozinhar. Naquela época, fritar perus era a coisa ” in ” a fazer. Sem muita orientação de ninguém, decidi que um peru selvagem seria ótimo em tais condições, porque a fritadeira bloquearia a umidade. Meu, estava errado. Não só não notei que, para fritar um peru, a pele deve permanecer, como não percebi o quão seca e dura se tornaria.
eu me apaixonei por perus de Caça e tive que torná-los pratos de mesa decentes. Por meio de algumas viagens fora do estado e da necessidade de espaço no freezer, recorri a brindar meus perus. Que conceito engenhoso que se tornou para minha família. É tudo o que fazemos agora.
gostaria de compartilhar algumas dicas e habilidades de preparação que permitirão que você aproveite seu peru selvagem tanto quanto nós em minha casa. Entre meus filhos e eu, colhemos perus suficientes que não compramos mais aves criadas na fábrica da loja, o que traz seu próprio conjunto de bobagens.
Austin teve a sorte de colher um belo barba longa durante a caça à juventude, e nos leva através de um passo a passo visual de abate. Vou acrescentar algumas palavras para aqueles que não desejam assisti-lo, mas acredite em mim, se você luta com o processo de abate, não é algo a perder.
coloque o peru de costas e comece fazendo um pequeno corte ao longo da crista do osso do peito, grande o suficiente para encaixar os dedos. Abaixe a faca e abra o peito de peru como abrir um saco de batatas fritas. Puxe a pele para baixo, onde a carne do peito se insere na asa. Em seguida, vá para a área do pescoço e retire a colheita do pássaro. Esta é uma estrutura do tipo bolsa que as aves usam para manter seus alimentos antes de permitir novamente e enviá-los para sua moela para digestão. (Quando você terminar de limpar, é sempre uma boa ideia abrir o policial para ver o que o pássaro estava comendo. Ele lhe dará dicas sobre lugares para configurar para sua próxima caçada.)
uma vez que os seios estão expostos, pegue a faca e corte ao longo do osso da carne do peito de um lado. Tenha cuidado para não cortar a cavidade do corpo atrás das costelas e cortar até que ela se insira no bolso da asa. Repita no outro peito e você deve acabar com quatro pedaços de carne. Dois menores, a que me refiro como os ‘lombos’, têm um tendão passando por eles e o peito maior.
eu limpo aqueles e dividir os pedaços de mama maiores em refeições, normalmente eu posso obter duas refeições de um lado do peito de um tom decente. Depois, cortarei os pedaços e os usarei para uma variedade de pratos, incluindo Alfredo de Peru, empanado e frito ou frito. Se vou manter o peito inteiro e grelhá-lo, sempre bato os seios com um cutelo de carne primeiro.
você ainda está com fome? Bem, eu nem cheguei à melhor parte do pássaro, as pernas e coxas. Que é? Você aposta, a melhor parte. Eu lutei por anos com isso. Fui criado para não desperdiçar o que você atira e sempre presumi que as pernas seriam duras, cheias de tendões e dignas de sopa. Mesmo depois de fervê-los na sopa, eles ainda não se amaciavam. Bem, eu aprendi um novo método.
primeiro você precisa remover as pernas do pássaro. Comece deslocando o quadril e estourando-o. Em seguida, corte ao longo do osso do quadril, onde há dois medalhões de carne em cada lado da articulação. Deslocar a articulação do joelho e cortar os tendões e penas.
as pernas são tão fáceis de preparar. Compre duas latas de mistura de sopa, cebola francesa e cogumelo dourado. Coloque as pernas em uma panela elétrica e adicione o conteúdo das latas. Adicione um pouco de água até que a carne esteja coberta com suco. O tempo de cozimento varia, mas eu costumo configurar isso antes do trabalho, colocá-lo em uma configuração mais baixa e quando eu voltar do trabalho a carne cai dos ossos e tendões. Eu destruo a carne e utilizo de várias maneiras. Eu adiciono molho de churrasco e faço sanduíches de ‘porco’ puxados, adiciono um pouco de tempero de taco e faço tacos desfiados, adiciono e o caldo à sopa, comê-lo simples com uma fatia de queijo provolone em um pão também é delicioso.
se você tem outras idéias sobre como cozinhar suas pernas ou coxas de um peru selvagem, eu adoraria ouvir sobre eles. Eu ficaria feliz em compartilhá-los com meus leitores. Agora sair e caçar, e desfrutar de várias refeições durante o ano de seu pássaro e perceber o quão bom é um peru selvagem para comer.
até a próxima vez,
atirar em linha reta
