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estou compartilhando como assado de castanhas de caju e como preparar os Frutos verdes.
este post destina-se a educar como assar pequenas quantidades de cajus crus ao ar livre e você vai entender por que mais abaixo.
os cajus se transformaram, nos últimos anos, em uma escolha de horário nobre para pessoas conscientes da saúde no mundo ocidental.
as castanhas de caju sempre foram consideradas um pequeno luxo e as pessoas as usam em doces e caril.
embora as “nozes” de caju tenham sido muito caras e eram bastante raras há mais de 10 anos, isso mudou de alguma forma e acabamos com mais opções de adquirir alguns gramas de cajus preciosos em nossas super lojas locais.
ex-colônias portuguesas chamariam o caju (sim, há um caju!) e cajus seu grampo do dia a dia, o resto do mundo permaneceu alheio à sua existência por um longo tempo, devido às altas taxas nos supermercados.
isso começou a mudar nos últimos 10 anos, quando a demanda não pôde ser atendida e o mundo decidiu comercializar cajus em massa para que o mundo ocidental pudesse ter uma “mordida”, reduzindo extremamente a taxa de compra da noz de luxo.
isso pode parecer bom para você, mas há um problema com isso.
você vê, a castanha de caju ” tem uma casca especial que tem propriedades tóxicas no processo de torrefação e você precisa assar para obter a casca externa dura da semente/Porca principal dentro. Portanto, enquanto assar pequenas quantidades não é um problema, isso muda quando as pessoas trabalham, mal equipadas e sem luvas, para assar grandes quantidades de cajus enquanto recebem quase nada.
você pode ler o relatório sobre o problema da castanha de caju no The Guardian e no Telegraph.
Sim, há um lado escuro para a produção de castanha de caju e sim, deve ser dirigido para aliviar as condições de vida dos povos na Índia.
afinal, muitas pessoas dependem da exportação de cajus e ganham a vida com isso.
compre cajus de comércio justo se você gosta de cajus!
os cajus também são saudáveis, por isso não devemos esquecer completamente esses petiscos naturais nutritivos especiais.
a população Local em Goa (antiga colônia portuguesa na Índia) ainda assa pequenas quantidades de castanha de caju ao ar livre à noite.
os cajus tradicionalmente torrados têm um sabor muito intenso, que não pode ser comparado aos cajus comprados na loja que estão disponíveis na Europa.
a maioria das ex-colônias tropicais portuguesas Assam cajus quando estão na estação, que é agora, de Março a junho.
isso inclui o Brasil na América do Sul, Moçambique na África e estados do Sudeste Asiático, como Vietnã, Indonésia e Filipinas.
há mais para o caju, na verdade, você sabia que há uma fruta laranja/amarela brilhante?
bem, fiquei bastante intrigado quando o vi em tempo real, mas mais sobre isso mais abaixo.
os cajus realmente se originaram na América do Sul e somente graças aos muito viajantes conquistadores portugueses foi introduzido no estado tropical da costa indiana Goa.
você pode se lembrar de como eu tinha explicado no meu post Spice Garden como Vasco da Gama e seu lote tinha acabado aqui em Goa, Índia.
o cajueiro prospera em um clima tropical, portanto, o cultivo ainda é limitado a países próximos ao equador. Além disso, leva um tempo para cultivar esses frutos, de fato, eles crescem apenas uma vez por ano, para que as nozes (que são, na Sociedade Botânica, consideradas sementes) possam ser colhidas, secas e torradas para a venda comercial.
então, como assar cajus?
faz sentido coletar as nozes e assá-las em casa (se você tiver um jardim ou varanda ou algo semelhante e, claro, se as nozes cruas não descascadas estiverem disponíveis ao seu redor).
eu tinha ido ao mercado Mapusa para comprar um kg de castanha de caju crua (cerca de 100 INR = ~1,50 €). Além disso, recebi alguns frutos inteiros de caju da árvore do meu vizinho com a semente / noz ainda firmemente presa na fruta, para que você tenha uma ideia de como é a fruta.
como você pode ver na foto, a fruta de caju laranja/amarelo está no topo e a porca na casca pendurada para baixo.
como assar cajus ao ar livre?
então, agora vamos chegar ao ponto em que prepararemos nossas vagens de semente de caju verde para o processo de extração de nozes crocantes e recém-assadas.
em primeiro lugar, você precisa manter as sementes verdes para secar ao sol por alguns dias.
mantivemos os nossos cerca de 5 dias no sol quente de verão indiano antes que meu marido decidisse que eles estavam certos de serem assados.
as sementes estão prontas para serem assadas quando perdem a cor verde e ficam marrons/cinza pelos raios solares.
Aprenda a assar cajus abaixo nas instruções.
como preparar uma fruta de caju?
o caju, também conhecido como caju em Goa, também tem um propósito. Você pode comê-lo! A parte surpreendente da fruta é que ela tem um sabor bastante super delicioso.
eu descreveria o aroma e o sabor como uma mistura entre Manga, pimentão verde e Jaca e com um toque de notas ácidas.
não sei por que a fruta nunca foi comercializada no mundo, em comparação com a manga. A razão pode ser porque a polpa da fruta tende a ficar mole muito rápido e, portanto, não é adequada para o transporte.
se você visse esta fruta em seu mercado de mercearia local, você realmente saberia cortar e preparar uma fruta de caju?Sim, a fruta é complicada e, ao olhar para a fruta do Caju, dá a impressão de que a fruta é uma réplica de plástico, mas na verdade é uma fruta muito carnuda e suculenta cheia de sabores.
abaixo eu explico como preparar uma fruta de caju.
Como preparar caju frutas
Ingredientes
- ▢ de Caju, frutas Frescas empresa de amarelo ou laranja
Instruções
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dê uma de Caju, fruta em sua mão. Você pode remover a semente/porca primeiro e depois cortar a parte superior da fruta onde a semente também foi anexada.
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esta parte da fruta é bastante adstringente e deve ser removida se você quiser evitar sensações de coceira na garganta. (assim como o centro de abacaxi)
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mantenha de lado a semente verde crua/porca porca para o processo de torrefação e corte sua parte comestível da fruta em pedaços de tamanho de mordida.
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você pode saciá-lo já neste momento. Polvilhe um pouco de sal por cima e mantenha a fruta ao sol por um curto período de tempo para tirar alguns dos líquidos da fruta. Dá um pouco de sabor, mas não é necessário, na verdade eu só prefiro comer a fruta crua. Claro que pode ser processado em outras iguarias, como Chutneys e picles.
o caju pode ser transformado em condimentos e outras iguarias. Tem grandes quantidades ácidas e, portanto, os frutos de caju são usados para preparar vinagre.
em Goa, há álcool tradicional popular feito da fruta Caju chamada Caju Fenni.
a fruta é amassada, fermentada e destilada duas vezes antes de o álcool frutado ser vendido nos mercados locais. Você pode ver como é a destilação tradicional aqui. É basicamente uma variação Schnapps.
mais frutas exóticas:
- Frutas Tropicais Lista
- fruta-pão
- Chunna Berry (Ziziphus Rugosa)
- Kantam Berry (Karonda)
Caro leitor, você já comeu a fruta do caju?
Como assado de castanhas de Caju
Impressão de Pin
Ingredientes
- ▢ Cru na casca castanha de Caju Verde cru, mas secos ao sol
- ▢ tora de Madeira
- ▢ Areia
Instruções
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não assado de castanhas de caju na sua própria, se você nunca trabalhou com fogo ao ar livre!
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para assar os cajus, você precisa fazer isso do lado de fora em uma área de jardim. Mantenha um pouco de areia no chão e espalhe-o e coloque o tronco de madeira em cima dele e coloque fogo . Por favor, tenha cuidado ao fazer isso. Mantenha um extintor de incêndio por perto apenas no caso da pior situação!
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o log deve pegar um pouco de fogo para que se transforme em brasas sem chama. Espalhe as brasas um pouco na área de areia e coloque as nozes cruas secas no meio. Pela primeira vez, basta jogar alguns nas brasas para que você sinta isso porque as nozes podem queimar completamente por dentro muito rapidamente.
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continue misturando as nozes com as brasas e a areia ao redor. A fumaça aparecerá, o que é normal e continuará misturando. As nozes estão prontas quando você pode ouvi-las chiar. Tudo isso levará cerca de um minuto, então, como mencionei acima, tenha cuidado, porque eles podem realmente queimar rápido!
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depois de pensar que eles estão prontos, leve-os para esfriar. Em seguida, abra-os, descarte a casca e guarde as sementes em um recipiente hermético.
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você pode adicionar sal ou especiarias a eles para dar sabor e apreciá-los como lanche ou usá-los em assados ou caril.
