Cebu Style Steamed Rice é um arroz cozido duas vezes, onde é frito e cozido no vapor, em seguida, coberto com um molho de carne de porco e camarão com amido.
eu vi recentemente este arroz de cobertura no Facebook quando um amigo meu compartilhou essa babar digno receita do Certificado Foodies, eu estava tão intrigado como eu ainda não experimentei ainda, mas parece ser tão bom assim eu fiz minha própria pesquisa, na esperança de recriar em casa. Depois de ler um punhado de receitas online parece que todas elas engenharia reversa a receita, o que significa que é principalmente um trabalho de adivinhação, então ninguém sabe a receita real deste favorito de Cebuano. Peguei algumas idéias na maioria desses sites que vi e apliquei o que aprendi com a culinária chinesa, então aqui estou fazendo minha própria versão e espero que alguém por aí que provou o original experimente isso e nos avise se é o mesmo.
então, o que eu fiz?
a maioria das receitas chamadas on-line para carne de porco, camarões e ervilhas verdes para que eu nunca mudou qualquer um destes. Notei que as fotos dos originais têm esse molho espesso de amido que lembra as propriedades do amido de tapioca, em oposição ao amido de milho, como comumente usado pelas receitas que vi, então mudei este, tendo dito que o molho nas imagens que vi se parece com os usados no Maki vendido em Binondo, que definitivamente usa amido de tapioca. Outra mudança que eu fiz é como eu processada a carne de porco, a maioria das receitas apenas instruir a em fatias finas-los, mas comer um monte de pratos Chineses, me diz que a textura eu vi essas fotos não são simplesmente cortados e parece que foi tenderized por um cutelo e rápida frito para obter fofa textura, fazendo dessa forma, será também torna mais fácil para morder. Eu também vi algumas receitas que usa ovo frito, arroz como base, este parece ser bastante plausível como alguns pratos Chineses, que são o dobro arroz cozido coberturas usa ovo frito, arroz como sua base, como o popular em Hong Kong, o Arroz de forno, para que esta técnica também foi usada na minha receita. Finalmente, baseando-se no nome sozinho, parece que foi cozido no vapor antes de servir, então eu fiz isso também.
é isso! Não tenho certeza se é assim que é feito, mas como o que eu disse, Essas são minhas observações e espero que se assemelhe à coisa real, de qualquer forma, se estou errado com minha suposição, então este é um delicioso erro.Facebook Instagram iconpinterest pinterest iconfacebook iconprint imprimir iconsquares quadrados iconheart coração iconheart coração sólido ícone sólido
Descrição
Cebu style arroz cozido no vapor é um arroz duas vezes cozido onde sua agitação frito e cozido no vapor, em seguida, coberto com um molho de carne de porco e camarão amido.
Ingredientes
Coberturas
- 500 g kg ombro de porco, cortada em fatias finas
- 15 pcs camarões, descascados
- 3/4 de xícara de Ervilhas Verdes, frescos ou congelados
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 3 colheres de sopa de cozinha Chinesa vinho
- 2 colheres de sopa de amido de Tapioca
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 xícara de farinha de milho
- 2 xícaras de caldo de galinha
- 1/2 xícara de água
- 2 colheres de chá de óleo de gergelim
- 2 chalotas, picado
- 4 dentes de alho, picada
- 1 colher de chá de alho picado
Ovo Frito, Arroz
- 6 xícaras de arroz cozido
- 2 ovos batidos
- 2 colheres de sopa de óleo
- sal
Instruções
- Tenderize de porco em pedaços usando as costas de um cutelo, coloque em um recipiente junto com o fermento em pó e um pouco de sal, deixe marinar por 15 minutos.
- coloque a farinha de milho no prato e cubra levemente os pedaços de porco.
- Prepare uma wok, adicione óleo suficiente para fritar e depois frite os pedaços de porco em fogo médio por 2 minutos ou apenas até dourar.
- em um wok separado, adicione óleo e refogue o alho, o gengibre e as chalotas.
- leve o calor ao alto e adicione o vinho chinês, o molho de soja e o caldo de galinha. Deixe ferver e adicione a carne de porco, continue a ferver por 5 minutos.
- Combine e misture bem a água e o amido de tapioca.
- ainda em fogo alto adicione os camarões, ervilhas e pasta de amido de tapioca, continue a ferver por 3 minutos ou até que o molho fique espesso. (Você pode ajustar a espessura do molho ao seu gosto adicionando mais amido de tapioca ou mais água).
- desligue o fogo e adicione o óleo de gergelim, tempere com sal.
- Prepare seu arroz frito com ovo, usando um óleo Wok heat up até que quase atinja seu ponto de fumar. Adicione o arroz e o sal e frite por um minuto.
- faça um poço no meio da wok e despeje os ovos batidos, uma vez cozidos, misture com o arroz.
- retire do fogo e reserve.
- coloque o arroz frito com ovo em tigelas e pressione-o firmemente no fundo.
- cubra com a mistura de carne cozida, coloque em um vaporizador e cozinhe em fogo alto por 7-10 minutos.
- retire do vaporizador e sirva imediatamente.
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