wyglądając jak wyszukane dzieło sztuki lub obcy z kosmosu, romanesco jest rzadkim warzywem często dostępnym tylko na lokalnych rynkach rolnych lub do uprawy z nasion. Ta niezwykła odmiana Brassica oleracea, zwana również brokułami romanesco lub kalafiorem Rzymskim (chociaż nie jest żadnym z nich), pochodzi z XVI wieku. Czasami jest błędnie nazywany broccoflower, ale ta nazwa naprawdę odnosi się do zielonego kalafiora. Ta włoska pamiątka, która kiedyś była uprawiana wyłącznie wokół Rzymu, wytwarza uderzające jasnozielone głowy złożone z licznych stożkowatych kwiatów, z których każdy rośnie w spirali logarytmicznej. Spiczaste grupy pąków są skupiskiem rozgałęzionych merystemów powstających z centralnego pnia w układzie spiralnym, tworząc wzór fraktalny (samopodobny wzór). Głowy mogą być dość duże, do 5 funtów każda.
liście są ciemnoniebieskie, typowe dla brokułów lub kalafiora, a rośliny wyglądają bardzo podobnie do innych warzyw, gdy rosną w ogrodzie.
ta roślina jest równie łatwa w uprawie jak zwykłe brokuły czy kalafiory. Mimo że jest to roślina o chłodnym sezonie, najlepiej rozpocząć ją w pomieszczeniu 4-6 tygodni przed czasem i przenieść do ogrodu po ostatnich mrozach.
umieść rośliny 18-24″ od siebie, w żyznej, dobrze przepuszczalnej glebie. Należy dobrze podlewać i nawozić raz lub dwa razy w sezonie wegetacyjnym. Rośliny Romanesco są podatne na te same owady i problemy chorobowe, co inne kapustne, więc uważaj na gąsienice kapusty (importowana kapusta (Pieris rapae), ćma diamondback (Plutella xylostella) i kapusta looper (Trichoplusia ni). Możesz przykryć rośliny pływającą pokrywą rzędową, aby zapobiec złożeniu jaj przez dorosłe gąsienice na liściach, ale może to być trudne, gdy rośliny staną się duże. Inne kontrole obejmują regularne rozpylanie Bt lub chemicznych środków owadobójczych oznakowanych do stosowania na uprawach cole.
Głowice powinny być gotowe do zbioru 75-100 dni po przesadzeniu. Gdy są gotowe, można odciąć całą głowę ostrym nożem lub usunąć pojedyncze łodygi. Po obcięciu głowy zwykle nie wytwarza nowych pędów bocznych. Wybierz gęste głowy bez przebarwień. Zebrane głowy można przechowywać w plastiku w lodówce przez około tydzień.
otwarte zapylane odmiany dziedziczne są dość zmienne pod względem wielkości produkowanych głów, a także kiedy osiągają dojrzałość. Nowsze odmiany oferują bardziej zwarte rośliny o bardziej jednolitej wielkości głowy (i zwykle na mniejszych rozmiarach) i bardziej przewidywalnej dojrzałości. 'Veronica’ jest najszerzej dostępną odmianą nazwaną o dość dużych głowach.
Romanesco ma łagodny smak, często opisywany jako „orzechowy, lekko pikantny” o konsystencji podobnej do kalafiora. Można ją przyrządzić w sposób podobny do kalafiora czy brokuła-jedzonego na surowo lub gotowanego – ale ma inny smak niż te warzywa.
– Susan Mahr, University of Wisconsin-Madison
