Jak zachować świeżość bananów na dłużej : utrzymywanie świeżości bananów w domu

dowiedz się, jak powstrzymać dojrzewanie bananów i jak zachować świeżość bananów na długo przed dojrzewaniem i zapobiec ich brązowieniu.
zielony banan to żywy system, który uwalnia etylen i dojrzewa stopniowo w czasie, dokonując zmian w jego kolorze, zapachu, teksturze i smaku. Problem polega na tym, że nawet zielone banany w domu dojrzewają tak szybko, że często stają się brązowe, zanim można je zjeść.
więc naturalne pytanie brzmi jak powstrzymać zbyt szybkie dojrzewanie bananów i zapobiec psuciu się; innymi słowy, jak spowolnić dojrzewanie bananów. Możesz również chcieć wiedzieć, czy banany dojrzewają szybciej w pęczku lub oddzielone, co jest najlepszym sposobem, aby banany nie dojrzewały zbyt szybko.

wpływ owijania na dojrzewanie bananów

jak należy przechowywać banany, szczególnie latem, aby spowolnić dojrzewanie i zachować świeżość bananów dłużej i przedłużyć ich samo życie? Należy trzymać je razem w grupie lub W separacji? Czy owijanie w folię plastikową czy aluminiową naprawdę powstrzyma banany przed zbyt szybkim dojrzewaniem?
jak uprawiać drzewo bananowe | nawóz do drzew bananowych / drzewo bananowe nie kwitnące
wiele sugestii zostało poczynionych, aby utrzymać banan zielony przez długi czas lub spowolnić proces dojrzewania. Niektórzy sugerują, aby oddzielić banany od wiązki. Inni sugerują owinięcie górnej części łodyg plastikiem. Mówi się, że banany oddzielone od wiązki i owinięte u góry zachowują dłużej niż cała wiązka (owinięta koroną).
argumentem za powyższą sugestią jest to, że banany uwalniają etylen przez łodygi (koronę) i przez oddzielenie i/lub pokrycie wierzchu powinny zawierać uwalnianie etylenu, co spowalnia tempo dojrzewania. Zgodnie z tym oddzielenie bananów od wiązki powinno ograniczyć ekspozycję gazu na banany, spowalniając w ten sposób dojrzewanie.
miałem pewne wątpliwości co do powyższego rozumowania. Zgodnie z tą teorią, jeśli banan wytwarza etylen tylko z łodygi, to łodyga powinna najpierw dojrzeć i zgnić, zanim drugi koniec bananów dojrzeje. Czy kiedykolwiek widziałeś Banana żółtego na łodydze i zielonego na dole?
chodzi mi o to, że nie tylko łodyga, ale cały owoc emituje gaz etylenowy.
samo przykrycie u góry nie powinno zapobiegać dojrzewaniu bananów. Postanowiłem więc przetestować sugestię.
kupiłem 6 równie zielonych bananów i zrobiłem 3 partie po 2 banany każda.
1. Pierwszą partię postawiłem na blacie.
2. Oddzieliłem każdego banana od trzeciej partii i położyłem na blacie.
3. Górną koronę drugiej partii owinąłem przezroczystym plastikiem i położyłem na blacie.

4. Oddzieliłem każdego banana od 4 partii i owinąłem łodygę każdego szczelnie przezroczystym plastikiem i położyłem na blacie.
wszystkie 4 partie bananów trzymano z dala od siebie i od innych owoców i warzyw w temperaturze pokojowej.
moja obserwacja po 5 dniach:

1. wszystkie banany w 4 partiach były dojrzałe mniej więcej w tym samym stopniu.
2. owijanie nie miało znaczącej różnicy w szybkości dojrzewania.
3. oddzielone banany dojrzewają szybciej niż pęczek. Możesz znaleźć powód tego w następujących akapitach.

mój wniosek: owijanie na łodydze nie opóźnia wyraźnie dojrzewania bananów, a banany w pęczku dojrzewają powoli niż oddzielone.

jak przechowywać banany, aby były świeże i zielone

stojak na banany

banany uwalniają etylen, który jest odpowiedzialny za ich dojrzewanie. Gaz etylenowy jest hormonem roślinnym, który występuje naturalnie we wszystkich tkankach roślinnych (owoce wytwarzające etylen). Reguluje wiele funkcji fizjologicznych rośliny, takich jak starzenie i dojrzewanie. Dojrzewanie bananów zależy od czterech głównych czynników: etylenu, Temperatury, Wilgotności Względnej i cyrkulacji powietrza.
wiele chemicznych i fizycznych zmian zachodzi zarówno w skórce, jak i miąższu podczas dojrzewania. Kolor skórki zmienia się z zielonego na żółty na brązowy, a skrobia w miąższu jest przekształcana w cukier przez działanie enzymów i staje się miękka. Kwas w surowym bananie jest zneutralizowany i staje się słodki. Surowe banany zawierają tylko 1% cukru i około 20% skrobi. W dojrzałym bananie proporcja cukru wzrasta do 20 %, a skrobia zmniejsza się do 1%.
roślina i jej owoce wytwarzają więcej etylenu w miarę dojrzewania; a także w odpowiedzi na stres roślin, taki jak zranienie, oparzenia słoneczne, brak wody, infekcje i choroby .
etylen jest odpowiedzialny za dojrzewanie bananów, ale tlen jest również potrzebny do reakcji chemicznych związanych z dojrzewaniem. Dojrzewanie owoców wydziela etylen i dwutlenek węgla.
te fakty dotyczące etylenu i dojrzewania owoców można wykorzystać do opracowania strategii opóźniania dojrzewania bananów. Dlatego logiczne jest myślenie, że proces dojrzewania bananów może zostać przedłużony, jeśli podaż tlenu jest ograniczona.
banan przechowywany na blacie dojrzeje i szybko zbrązowieje, ponieważ ma nieograniczony zapas tlenu.
dojrzewanie bananów zależy również od temperatury i wilgotności.

wpływ temperatury na dojrzewanie bananów

samo życie bananów wzrasta wraz ze spadkiem temperatury zewnętrznej, redukcja o 1°C wydłuża okres przechowywania O 1-2 dni. Jednak owoce cierpią z powodu chłodzenia w temperaturach poniżej 11°C. Optymalna temperatura przechowywania banana wynosi 13-14°C, przy czym w pełni dojrzałe, dojrzałe i niedojrzałe owoce utrzymują się przez 1-2 tygodnie.

w innych badaniach stwierdzono, że najwyższej jakości długie dojrzałe banany (20 cm) powinny być przechowywane w temperaturze 18°C, a wilgotność względna podczas dojrzewania musi wynosić 80-85% .

wpływ wilgotności na dojrzewanie bananów

badania wykazały, że niska wilgotność (60 – 65%) przyspiesza dojrzewanie bananów i wytwarza dojrzałe owoce niskiej jakości, podczas gdy wysoka wilgotność daje owoce o dobrym smaku. Wysoka wilgotność opóźnia dojrzewanie bananów, zwiększając ich trwałość. Optymalne warunki wilgotności dla dojrzewania bananów wynoszą od 90 do 95% WILGOTNOŚCI WZGLĘDNEJ.

wpływ zranienia na dojrzewanie bananów

Czy zauważyliście, że strona Banana, która spoczywa na stole, Dojrzała bardziej niż pozostałe części. Dzieje się tak dlatego, że ta strona ma największy kontakt z własnym etylenem.
zrobienie siniaków lub nakłuć na bananie przyspieszy proces dojrzewania, ponieważ wystawiają go na działanie powietrza, przyspieszając proces dojrzewania. Dlatego zawsze kładę banany na blacie skierowanym w dół (końcówki w dół), końcówki podtrzymujące wagę bananów, aby uniknąć siniaków.
istnieją produkty sprzedawane specjalnie do przechowywania bananów w pozycji wiszącej, aby zapobiec przedwczesnemu dojrzewaniu.

wpływ opakowania na dojrzewanie bananów

na szybkość dojrzewania wpływa środowisko. Tak więc odpowiednie opakowanie może nam pomóc w zapobieganiu szybkiemu dojrzewaniu bananów . wykonaj poniższy eksperyment, aby sprawdzić, czy owijanie naprawdę zapobiega dojrzewaniu bananów.
weź 3 równie zielone banany i przechowuj je w następujący sposób:

1. umieść 1 banana w papierowej torbie. Papierowa torba jest porowata, aby umożliwić trochę tlenu i jednocześnie zawiera etylen uwalniany przez banan wewnątrz.
2. umieść drugiego banana w plastikowej torbie. Plastikowa torba nie przepuszcza powietrza z zewnątrz, ale ma już trochę powietrza.
3. trzeci banan owiń szczelnie plastikiem. Ciasno owinięty banan w plastik nie ma powietrza.

Otwórz torby po 4 dniach. Co zauważyłeś?
przekonasz się, że banan w papierowej torbie dojrzeje szybciej niż banany w plastikowej torbie. Ale banan ciasno owinięty w plastik dojrzeje najwolniej z powodu braku tlenu. Taka powinna być nasza strategia zapobiegania szybkiemu dojrzewaniu bananów.
wniosek: banany wystawione na działanie powietrza dojrzewają szybciej niż banany chronione przed powietrzem.
dlatego sklepikarze owijają banany, mango itp. w glad wrap, aby spowolnić ich dojrzewanie.
możesz wypróbować różne materiały do pakowania, takie jak papier, karton, nie uszczelnione tworzywo sztuczne, zapieczętowane w plastiku itp. i zobaczyć wpływ na szybkość dojrzewania.

warto zauważyć, że pakowanie bananów w worki polietylenowe o grubości 100-150 sprawia, że są one atrakcyjne, świeże i dobrze aromatyzowane, dojrzałe owoce niż te pakowane w worki polietylenowe o grubości 200 g .

obróbka chemiczna bananów w celu przedłużenia żywotności

banany zanurzone w roztworze lizofosfatydyloetanoloaminy (LPE) przez 30 minut utrzymują jędrniejsze i grubsze niż nieleczone banany z poprawą trwałości o dwa dni . Ta metoda jest przeznaczona dla komercyjnych plantatorów bananów.

banany z czarnymi plamkami

dojrzałe banany z czarnymi plamami

banan z czarnymi plamami na skórce jest spowodowany substancją zwaną TNF (Tumor Necrosis Factor), która jest potężna w walce z komórkami nowotworowymi. Liczba czarnych plam wzrasta wraz ze stężeniem TNF.

Wskazówki dotyczące zapobiegania zbyt szybkiemu dojrzewaniu bananów

1. wybierz w pełni dojrzałe żółte banany do natychmiastowego jedzenia, koktajli, pieczenia lub użycia w puree bananowym.
2. nie przechowuj niedojrzałych bananów z dojrzałymi owocami.
3. Chroń swoje banany przed ciepłem i bezpośrednim światłem słonecznym. W wyższych temperaturach banany dojrzewają szybciej.
4. przechowuj dojrzałego banana z niedojrzałymi owocami jak awokado. Spowolni dojrzewanie banana, etylen z banana zostanie wchłonięty przez awokado.
5. jeśli banany są ciemnozielone, możesz je trzymać na blacie w temperaturze pokojowej, aż dojrzeją. Gdy żółkną lub stają się brązowe, umieść je w zamkniętym hermetycznym pudełku lub torbie, aby nie dojrzewały zbyt szybko.
6. kup banany niedojrzałe. Kupuję 4-5 zielonych bananów, 4-5 lekko żółtych i 3-4 całkowicie żółte banany. Mogę ich używać bez psucia się.
7. przechowuj banany w miejscu w domu, które ma niższą temperaturę, np. w piwnicy.
8. możesz zrobić, co następuje: włóż wszystkie banany do papierowej torby i trzymaj je w lodówce. W lodówce zmniejsza się szybkość dojrzewania. Wyjmij 3-4 banany, gdy potrzebujesz i połóż na blacie, aby je dojrzewać. Po kilku dniach wyjąć jeszcze kilka bananów, aby je dojrzeć. W ten sposób można zapobiec szybkiemu dojrzewaniu bananów i uniknąć psucia się. Lub
   umieszczenie bananów w lodówce spowalnia dojrzewanie z powodu niskiej temperatury. Gdy banany dojrzeją, umieść je w lodówce, aby zapobiec dalszemu dojrzewaniu. Skórka stanie się czarna, ale banan w środku pozostanie jędrny i smaczny.

najlepszym sposobem na zachowanie świeżości, zieleni i jędrności bananów jest szczelne owinięcie ich w plastik. To ochroni je przed narażeniem na działanie powietrza, zmniejszając szybkość dojrzewania i utrzymując je dłużej na Zielono.

materiały pochłaniające gaz etylenowy & produkty

banany pozostają zielone lub niedojrzałe, jeśli stężenie etylenu jest poniżej 0,1-0,2 ppm. Przy niskim stężeniu etylenu lub przy jego braku banan dojrzewa wolniej i trwa dłużej. Dlatego naturalne jest myślenie o substancji, która może wchłonąć gaz etylenowy.
cząsteczka etylenu jest utleniana, gdy wchodzi w kontakt z niektórymi związkami, takimi jak nadmanganian potasu (KMnO4) lub nadmanganian sodu (NaMnO4) i przekształcana w nieszkodliwe związki, usuwając etylen do bardzo niskich poziomów.

absorbenty Etylenowe

możesz kupić absorbenty etylenowe (absorbery), które są dostarczane w saszetkach lub innym rodzaju pojemnika.

1. Pakiet Epax jest produktem komercyjnym, który pochłania gaz etylenowy i może być przydatny w ochronie wszelkich owoców, w tym bananów przed etylenem przez okres do 45 dni .
2. Purafil Select, który zawiera 8% nadmangnianu potasu, jest produktem komercyjnym zalecanym do konserwacji owoców, warzyw i kwiatów.



Etui Banan



Torba caraselle banana

3. zeolit jest naturalnym mikroporowatym minerałem glinokrzemianowym o wyjątkowych właściwościach absorbujących, w tym etylen. Jego struktura molekularna jest podobna do siatki o strukturze plastra miodu, dzięki czemu jest naturalnym pochłaniaczem zapachów. Komercyjny adsorbent etylenowo-zeolitowy na bazie zeolitu jest pokryty nadmanganianem potasu.
4. Absorber gazu etylenowego Bluapple jest dostępny w USA. Twierdzi, że przedłuża świeżość i żywotność owoców & warzyw przez 3 miesiące.
5. Banana Bag: zaprojektowana przez brytyjską firmę Caraselle torba bananowa utrzymuje banany dojrzałe i świeże przez okres do 2 tygodni, utrzymując tlen Na Zewnątrz .

żywotność bananów

niedojrzałe banany dobrze trzymają się na blacie kuchennym do 6 dni w zależności od ich dojrzałości. Gdy banan dojrzeje, można umieścić je w lodówce, skóra zmieni kolor na ciemny, ale banan pozostanie jędrny i słodki przez 4-5 dni.
Przechowywanie bananów w zamrażarce
obrane lub puree banany dobrze przechowują się po zamrożeniu; mogą przechowywać je przez 2-3 miesiące w zamrażarce. Aby zamrozić, obrać banany, umieścić je w plastikowej torbie i włożyć do zamrażarki. Jeśli chcesz użyć tych bananów, wyjmij je z zamrażarki i pozostaw w temperaturze pokojowej na dłuższy czas, aby umożliwić im rozmrożenie.

1. poniżej podano średnią żywotność bananów kupowanych na rynku:
2. Licznik kuchenny: 2-6 dni dla niedojrzałych bananów w skórze.
3. lodówka: 5-8 dni dla dojrzałych bananów w skórze.
4. zamrażarka: 2-3 miesiące dla dojrzałego obranego banana.

jednak kiedy wyrywam banany z drzewa bananowego wyhodowanego na moim podwórku (rosnącego banana w domu), czasy te są znacznie dłuższe, ponieważ nie były traktowane w gazie etylenowym.
obrany banan lub pokrojony banan w sałatkach owocowych zbrązowieje, aby tego uniknąć wrzuć go z sokiem z cytryny lub ananasa.

jak przechowywać pół banana?

cały banan przeciąć na pół przed obieraniem.. Owinąć cięty koniec folią i umieścić w refridge. Banan będzie dobry na dzień lub dwa, chociaż skóra może stać się ciemna.

film Jak zapobiec dojrzewaniu bananów

jak zachować świeżość bananów na youtube film
Subskrybuj kanał Garden Tricks na YouTube
uprawa bananów w domu
1. Scot Nelson et al, dojrzewanie bananów: zasady i praktyka, pdf
2. Anita Pedapati, czynniki wpływające na dojrzewanie owoców w bananie
3. S. Ahmad, et al., Poprawa jakości bananów w odniesieniu do wilgotności przechowywania, temperatury i długości owoców, International J. Agriclture & Biologia, 1560-8530/2006/08-3-377-380, www.fspublishers.org
4. C. Claidborne Ray, Science Q & a, Science Times, The New York Times, luty 10, 1998
4. Dojrzewające Banany
5. Jak opakowanie wpływa na dojrzewanie owoców? Kumple Z Nauki, Kumple Z Nauki, 4 Paź 2014. Www. 26 paź 2016 , www.sciencebuddies.org/science-fair-projects/project_ideas/MatlSci_p022.shtml
6. s. Ahmad, et al., Wpływ grubości folii polietylenowej i czasu ekspozycji etylenu na zachowanie dojrzewania i jakość Banana
7. Nowa obróbka wydłuża okres przydatności bananów, A. Soc. Ogrodnictwo Sc.,
www.eurekalert.org/pub_releases/2015-10/asfh-nte100715.php
8. problem-gaz etylenowy, www.sorbentsystems.com/epaxtech.html
9. Purafil Select media, pdf
10. Torba bananowa, www.caraselledirect.com/_/caraselle_banana_bag_-_keep_bananas_fresh_up_2_weeks.2991-1